Prix Fixe er et fransk udtryk, der betyder "fast pris" og refererer til en type menu med en forudvalgt liste over retter til en fast pris. Prix fixe menuer findes oftest i opskalere fine restauranter og præsenteret ved særlige lejligheder som Mors Dag eller Valentinsdag. Disse begrænsede menuer er også blevet populære under Restaurant Week, som normalt afholdes en gang om året i større byer. Prix fixe menuer bruges også som et alternativ til catered funktioner. At bruge en Prix fixe-menu er en effektiv måde at brødføde en stor skare inden for et bestemt prisinterval.
Hvad en Prix Fixe Menu omfatter
En prix fixe menu kan omfatte en forret, suppe, salat, entré og dessert alt sammen til en fast pris pr. person. Det kan også være et mere begrænset udvalg, såsom en forret, en hovedret og en dessert. Det vigtigste er, at du har brug for mindst tre grundkurser. Mens prix fixe-menuer er meget almindelige i Europa, hvor de stammer fra, bruger de fleste avancerede amerikanske restauranter dem også, primært ved frokosttid bortset fra de særlige lejligheder.
Hvorfor Prix Fixe Menu bruges
At servere en prix fixe menu i travle tider kan hjælpe med at holde et hektisk køkken under kontrol. Det giver kokkene nok tid til at forberede sig til et travlt skift og kan hjælpe med at holde en restaurant kørende på traditionelt travle dage. En prix fixe-menu kan også køres sammen med en virksomheds almindelige menu for at fremme visse specialiteter, især sæsonbestemte.
De er gode weekend-kampagner
En prix fixe-menu kan også fordobles til en ugeaftenskampagne. For eksempel kan en restaurant prøve at tilbyde et forudvalgt måltid til en fast pris hver mandag aften som en måde at få forretninger ind på i en ellers langsom tid på ugen.
Et eksempel på en prix fixe-menu mandag aften kunne omfatte en forret med østers på en halv skal, efterfulgt af en endivesalat og en entré med kylling Marsala. Crème Brulee til dessert kunne afrunde dette fransk-inspirerede prix fixe-måltid.
Denne type prix fixe menu kan ændres ugentligt for at lokke kunderne tilbage til en ny madoplevelse til en overkommelig pris. Mandag aften bliver for eksempel til pastaaften eller caribisk nat eller græsk nat.
Et buffetalternativ
Prix fixe-menuer er også et godt buffetalternativ til mindre arrangementer, såsom forretningsfrokoster, fødselsdagsfester eller øvemiddage til bryllup. Gæster kan vælge fra en forudvalgt menu, som hjælper med at holde omkostningerne nede for værten. Restaurantkøkkenet kan have madudvalgene forberedt på forhånd og derefter være klar til at fodre en stor gruppe rettidigt.
At skrive en Prix Fixe Menu
Der er ingen faste regler for valg af fødevarer til en Prix fixe menu. Det kan afspejle din almindelige menu og måske være en lidt påklædt udgave af dine husfavoritter. Eller det kan være en gruppe af nye tilbud, du vil prøve. At tilbyde en begrænset prix fixe menu er også en god måde at fremvise lokale fødevarer.
Normalt udskrives en prix fixe-menu på et enkelt ark papir i stedet for at blive indsat i en menu-jakke. Sørg for at bruge papir af god kvalitet, og angiv, at valgene er til et prix fixe-måltid. Hver ret skal have en kort beskrivelse (en eller to sætninger), og du skal enten bruge din restaurant logo eller slet ingen grafik. Undgå at bruge clipart, når det er muligt.
