Food trucks er vokset i popularitet siden recessionen i 2008 og er lige så meget af et restaurantkoncept som familierestaurant eller fastfood. I betragtning af de lave omkostninger vælger mange potentielle restauratører at åbne food truck-virksomheder, som nu betragtes som respektable steder for at starte en karriere i fødevarebranchen. I dag tilbyder foodtrucks menumuligheder fra cupcakes til grillet ost til hybride taco-vafler og stort set alt, hvad man kan forestille sig. Går ud over street food-køkken, food trucks imødekommer nu enhver smag og tilbyder gourmet, lokalt indkøbte, håndværksmæssige menupunkter.
Fremkomsten af Food Trucks
Salg af mad på gaden går tilbage til slutningen af det 17. århundrede, hvor levevilkårene var trange, og mange mennesker ikke havde ressourcerne til at lave deres egne måltider. Sælgere solgte mad fra små vogne eller gadekøkkener, og praksis er fortsat over hele verden, især i byområder.
Roy Choi blev en af lederne i food truck-industrien, da han åbnede Kogi i Los Angeles i 2008. Serverer koreansk grill, anses det for at være en af de første gourmet food trucks i USA.
Fra 2021 vurderede analysefirmaet IBISWorld, at der er mere end 24.000 food trucks i USA, der driver forretning for omkring 1 milliard dollars årligt. Væksten fra 2015-2020 blev i mellemtiden estimeret til at være 7,5 %. Fordi statslige og lokale regler varierer mellem stater, kan foodtrucks være mere populære i nogle områder end andre.
Populære websteder
Food trucks har historisk set været forbundet med hurtige og nemme at tilberede fødevarer såsom hotdogs eller etnisk street food, der kan findes i travle bycentre. Efterhånden som menuerne er blevet udvidet og populariteten af sådanne lastbiler er vokset, er det blevet mere almindeligt at finde foodtrucks flere steder end blot travle gadehjørner i tætbefolkede byer.
Foodtrucks kører i mindre byer og forstæder og er også populære på messer, festivaler, koncerter, sportsbegivenheder og andre steder, hvor folk samles. Simple koncessionsstande ved store begivenheder er blevet erstattet af foodtrucks, der tilbyder bredere - og ofte sundere - muligheder for deltagere ved store begivenheder.
Mens nogle food trucks begyndte som billigere alternativer til murstens-og-mørtel-restauranter, drives andre som udvidelser af etablerede restauranter. Populære spisesteder tilføjer nogle gange en food truck til deres drift, så de kan tage deres retter til folket ved store begivenheder eller til andre særlige lejligheder. Det er også et marketingværktøj, der kan henlede opmærksomheden på et brand. For eksempel kan nogle kunder lære om en restaurant ved at bestille fra dens food truck ved et udendørs arrangement.
Food Truck regler
Som med enhver lille virksomhed involverer driften af en foodtruck regler og licenser. Du bliver også nødt til at skabe en gennemtænkt forretningsplan. I byer som New York, Los Angeles og Chicago er antallet af tilgængelige food truck-tilladelser begrænset. Byer regulerer også, hvor og hvornår foodtrucks må parkere for erhvervslivet. Hvis du overvejer at åbne en food truck, skal du kontakte dit lokale zonekontor for mere information.
Mange kommuner begrænser, hvor og hvornår foodtrucks kan køre ud fra antallet af fysiske restauranter i drift. For eksempel kan en mindre by med en række etablerede restauranter i sit centrum begrænse food trucks fra opererer inden for så mange blokke af forretningsdistriktet på bestemte tidspunkter for at undgå at overmætte området med mad muligheder.
