Restauranter har ikke altid haft det bedste ry for miljøvenlighed. De bruger en enorm mængde energi og vand og producerer enorme bunker af affald. Der kommer dog flere miljøbevidste mennesker ind i restaurationsbranchen hver dag. Disse nye restauratører voksede op med genbrugsspande i skolen og hjemmet. De kender farerne ved forurening og den voksende trussel fra klimaændringer - og mange af dem er parate til at gøre noget ved det.
Det er ikke nemt at være grøn
Kermit havde ret: Det er ikke nemt at være grøn. For en restaurant kan det at gå grønt føles som at bestige Mount Everest - uoverkommeligt. Du kan ikke bare øjeblikkeligt opgradere alle dine restaurantudstyr til Energy Star-modeller (selvom det ville være fantastisk, hvis du kunne). Indførelse af nye vaner i dit personale, såsom at adskille papir og plastik, er en gradvis proces. At gå grønt kræver tid og tålmodighed. Den gode nyhed er, at mange grønne tiltag er nemme at implementere og ikke vil knække banken. Her er et par tips, som Grøn Restaurationsforening anbefaler.
Slip af med Styrofoam: Styrofoam i de fleste restauranter findes i form af udtagningsbokse, suppebeholdere og kaffekopper. Det tager mere end en million år at nedbryde disse produkter, og de forurener miljøet og kvæler dyr i processen. Slip styrofoam til fordel for genbrugspapirprodukter eller komposterbare varer.
Installer flowbegrænsere på vandhaner: Disse praktiske enheder begrænser mængden af vand, der bruges i håndvaske, opvaskemaskiner og opvaske. BR Guest Restaurants i New York City sparede 5 millioner gallons vand årligt ved at installere flowbegrænsere som en del af deres "Go Green"-indsats.
Køb bæredygtige fødevarer: Det er fødevarer, der understøtter den langsigtede vedligeholdelse af økosystemer og landbrug for fremtidige generationer. Økologiske fødevarer reducerer brugen af giftige syntetiske pesticider og gødning, mens lokalt dyrkede fødevarer dæmper forureningen forbundet med langdistancetransport. Kom i kontakt med dine lokale landmænd og find ud af, hvilke produkter de har på forskellige tidspunkter af året. Du skal måske være mere kreativ med din sæsonbestemte menu og prissætning, men du kan benytte lejligheden til at informere kunderne om din grønne indsats.
Gå til Hyperlokal
En anden måde at blive grøn på din restaurant er at dyrke din egen mad og kompostere dit affald. Hyperlokal mad-produkter dyrket i din restauranthave - er blandt en af de hotteste menutrends i øjeblikket. Hvis din restaurant ikke har plads til en fuldgyldig have, kan du dyrke en overraskende mængde mad i containere og højbede eller endda på et tag, hvis det er en mulighed.
Kompostering af madaffald passer naturligt til restauranter, der har haver, og det er nemt at gøre, når du først har en station sat op udenfor. Hvis du ikke har en have, men alligevel ønsker at genbruge madaffald (og andre komposterbare produkter) til kompost, kontakt lokale landmænd eller haveklubber og sørg for, at nogen henter komposten periodisk.
Genbrug og genbrug
Mens havearbejde og kompostering ikke altid er praktiske muligheder for restauranter, der ligger midt i centrum, kan genbrug ske næsten overalt. Ifølge Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef hos BR Guest, er nøglen til genbrug i en restaurant at have stationer opsat i alle områder, inklusive køkkenet, ventestationen, baren og kontoret. Når du har genbrugsspande overalt, så forstærk adfærden ofte med dine medarbejdere og brug skiltning til at tilskynde til genbrug af kunder. Det kan tage tid at ændre vaner, men det vil gå langt i dine bestræbelser på at blive grøn.
Fremme også genbrug med dine køb. Næsten alt, hvad du bruger på en café – lige fra engangsredskaber til dine møbler – kan laves af genbrugsmaterialer. I det mindste kan du kigge efter flere genanvendelige muligheder for at reducere papirspild. Når det ikke er muligt, er der gode biologisk nedbrydelige alternativer til mange plastikvarer tilgængelige nu.
Bliv grøn, når du gør rent
Et område, der ofte bliver overset, når virksomheder bliver grønne, er rengøringsskabet. At vælge ikke-giftige kemikalier og biologisk nedbrydelige sæber vil fremme sundheden for planeten, dine kunder og personale. Mange forbrugere er ikke klar over den skade, mange traditionelle rengøringsmidler kan gøre, så fremhæve at du bruger miljøvenlige alternativer er en fantastisk mulighed for at få dem begejstrede for din indsats.
Store billetgenstande til at hjælpe dig med at blive grøn
Udstyr vil have en enorm effekt på dit energiforbrug i løbet af et år. Ifølge Energy Stars hjemmeside, kan storkøkkener bruge op til 10 gange mere energi end andre kommercielle rum. Meget af den energi er spildt, hvilket dybest set er som penge, der brænder lige ud af din emhætte. Hvis du ønsker at åbne en restaurant og har kapitalen, eller har brug for opgraderinger, kan du overveje at købe følgende varer, som hjælper restauranter med at spare energi, penge og miljøet:
- Lavskyllende toiletter
- Energy Star-apparater, såsom frituregryder, dampkogere, slagtekyllinger, stegeplader, ovne, kølere, frysere og HVAC-systemer
- Energieffektiv ventilation
Dette er blot et par trin, du kan tage for at begynde din rejse til at blive en grøn restaurant. Find mere information om Grønne Restaurantforenings miljømæssige retningslinjer, og se, hvad du ellers kan gøre for at blive en miljøvenlig virksomhed.
