Et overset aspekt af mange nye restaurantejere er ansættelse og ledelse af personale. Som ejer er du ansvarlig for alle HR-funktioner i din restaurant. Dette inkluderer alle ansættelser og alle fyringer, plus alt derimellem. Derfor er det vigtigt at ansætte den rigtige slags mennesker til at arbejde for dig.
På trods af hvad mange tror, er det ikke alle, der er gode til at vente på borde eller passe baren. Enhver kan heller ikke lave mad i et travlt restaurantkøkken. Alle disse job kræver et vist kvalifikationssæt og talent for at udføre dem godt. At finde gode folk til at besætte dine ledige restaurantstillinger vil hjælpe med at etablere din nye restaurant og sikre fortsat succes i de kommende år.
Ansættelse til for- og baghuset
Der er mange stillinger at ansætte, når man skal åbne en ny restaurant. Afhængigt af stillingen kræver nogle job forudgående restauranterfaring, mens andre er perfekte for nytilkomne til virksomheden. Den ene stilling i en restaurant, hvor det er absolut et plus at have mere erfaring, er
Lige så vigtigt som at ansætte tjenere og en bartender, er det også vigtigt at ansætte erfarne køkkenpersonale. Din restaurant koncept vil hjælpe dig med at vejlede dig i, hvilken type kok eller kok du skal ansætte. Mere fornemme spisekoncepter vil kræve en kok med rigelig erfaring, mens mere grundlæggende koncepter, som en foodtruck, er et godt sted for nogen, der stadig lærer at lave restaurantmadlavning. Restaurantkokke og -kokke kommer i alle afskygninger og en bred vifte af oplevelser. Afhængigt af størrelsen på din restaurant og layoutet af dit restaurantkøkken, har du muligvis kun brug for to eller tre kokke eller kokke, eller du har måske brug for 10, 12 eller 14!
Hvordan man skriver en medarbejdermanual
En medarbejdermanual er en god idé for enhver restaurant (eller enhver virksomhed, for den sags skyld). En medarbejdermanual beskriver alle dine forventninger til jobudførelse samt jobbeskrivelser, sikkerhedsprocedurer og enhver anden kommunikation, du ønsker at formidle vedrørende din restaurant. En medarbejdermanual hjælper nye restaurantmedarbejdere med at starte på den rigtige fod og minimerer forvirring og misforståelser senere hen.
Uddannelse af medarbejdere
Fødevarehandlere og barkeeps vil ofte have brug for specialiseret uddannelse at udføre deres arbejde. Til tider er denne uddannelse påbudt af den statslige eller lokale licensmyndighed, og mange gange kræver det et akkrediteret uddannelsesprogram fra American National Standards Institute (ANSI).
Medarbejdere, der arbejder med fødevarer, skal have undervisning i at håndtere fødevarer på en sikker måde, så spredning af fødevarebårne sygdomme undgås. Især bartendere skal have specialuddannelse. De kan sætte restaurantejeren i fare for en erstatningssag, hvis de overtjener en protektor eller tjener en mindreårig protektor.
Mange restauranter vil have etableret front-of-house-regler, som nye medarbejdere skal lære. Disse kan omfatte, hvordan man håndterer reservationer til, hvordan man sætter lånere ved borde eller behandler betaling. Mange back-of-house-stillinger vil også have restaurantspecifik uddannelse. Denne type træning inkluderer at følge restaurantens opskriftsbog, produktgenbestillingspraksis og retningslinjer for busser og rengøring.
Sådan forhindrer du medarbejdertyveri
Ingen vil tro, at deres medarbejdere vil stjæle fra dem. Men den hårde sandhed er, at uanset hvor godt du tror, du kender dine medarbejdere, er der altid en mulighed for tyveri. Uanset om det er tyveri i form af stjålet alkohol eller gratis mad til venner, koster medarbejdertyveri restauranter penge. Hav et system på plads for at minimere chancerne for medarbejdertyveri - før det sker.
At ansætte de rigtige mennesker og derefter gøre dine forventninger klare lige fra begyndelsen, vil hjælpe dit nye restaurantpersonale med at samles som et team. At være proaktiv for at forhindre problemer, såsom tyveri, vil også hjælpe med at afværge potentielle vanskeligheder. Husk, din restaurant er kun så god som de mennesker, der arbejder der.
