En del af planlægningen af budgettet for en ny restaurant er at forstå udgifter. Der er de åbenlyse udgifter såsom mad og lønomkostninger. Så er der de andre udgifter, der skal overvejes, såsom markedsføring, forsyningsselskaber, udstyrsopgraderinger, kapitalforbedringer og forsyninger.
Nogle omkostninger som leasing, realkreditlån eller forsikring er faste. Andre kan svinge og inkludere timeløn, forbrugsregninger og madomkostninger. Så er der altid den uforudsete udgift. Et ødelagt stykke udstyr, et tilstoppet rør eller madfordærvelse i køkkenet kan forstyrre mange veltilrettelagte budgetter.
Når du opretter et budget for din nye restaurant, vil inklusive hver af disse omkostninger hjælpe med at planlægge den overordnede ledelse bedre og hjælpe med at undgå fremtidige økonomiske problemer.
Faste Udgifter
Faste udgifter er dem, der ikke svinger fra måned til måned. Realkreditlån, husleje, lånebetalinger, lønnet arbejdskraft er alle de samme hver måned, hvilket gør det nemt at budgettere. Andre faste udgifter omfatter forsikringspræmier, licensgebyrer og medlemsgebyrer eller kontingenter (såsom medlemskontingenter for dit lokale handelskammer eller en lille virksomhedsforening). Nogle faste udgifter skal kun betales én gang om året, men ved at holde dem i dit budget undgår du, at de bliver glemt.
Fluktuerende omkostninger
En god portion af restaurantudgifter er fluktuerende omkostninger, herunder fødevarepriser, timelønninger og forsyningsselskaber. I opstartsfasen af en ny restaurant kan det være svært at forudsige disse svingende omkostninger præcist. Men efter et par måneder, eller endda et par uger, burde du være i stand til at budgettere bedre for disse omkostninger baseret på dit restaurantsalg.
Fødevarer og arbejdskraft
Mad og arbejdskraft er de største udgifter for enhver restaurant. I stedet for at se på hårde tal, fokuser i stedet på procenter. For eksempel, i stedet for at sige, at den ugentlige madordre ikke vil være mere end 5000 USD, skal du i stedet sige, at den ikke vil være mere end 30 % af dit ugentlige salg. Det samme gælder dine lønomkostninger. Generelt bør arbejdskraft også være mindre end 30 % af din restaurant samlede omsætning. Der vil uundgåeligt være nogle uger, hvor salgsdykket og omkostningerne forbliver de samme eller stiger lidt, hvilket bringer disse procenter op. Men i gennemsnit, hvis dine mad- og arbejdsomkostninger ikke forbliver mere end 30 % af dit salg, bør din restaurant forblive i sort. Det kan tage et par uger eller endda måneder at se en tendens i det gennemsnitlige ugentlige salg. Så vær opmærksom på at spore, hvor meget du bruger i de tidlige dage.
Holde omkostningerne i skak
Hvis du oplever, at dine omkostninger stiger, uden den tilsvarende stigning i overskuddet, er det tid til at foretage nogle ændringer. At skære ned på løn eller din madbestilling er to måder at spare penge med det samme. Selvfølgelig har du brug for både god service og madforsyninger for at holde åbent, men at trimme hver af disse omkostninger kan hjælpe lige nok til at sænke udgifterne tilbage til under 30%. Hvis du ikke er den person, der laver køkkenbestillingen, skal du bede om at gennemgå ordren, før du sender den. Det samme med personaleplanlægningen. Du kan finde nogle vagter, der er overbemandet. Ledere er ikke altid så forsigtige med penge, som den faktiske restaurantejer er.
Der er også andre områder inden for en restaurant at overvåge. Overvåg, at forsyningerne bliver udnyttet fuldt ud og ikke smidt ud eller spildes. At reducere fordærv i restaurantkøkkenet vil hjælpe med at spare penge. Hvis du outsourcer visse job til eksterne leverandører, kan du muligvis spare penge ved at gøre det selv. Eller omvendt - der kan være job i din restaurant, som f.eks. vaskeri, som du betaler personalet for at udføre, hvilket ville være billigere at outsource.
Det er også vigtigt at huske, at omkostningerne vil variere afhængigt af den type restaurant, du driver. Arbejdsomkostninger for en food truck vil være langt mindre end arbejdskraft for traditionel mursten og mørtel familie-stil restaurant. Madudgifterne vil være mere på et udsøgt spisested end på en burgerbar. Derfor er det nyttigt at fokusere på en procentdel frem for et dollarbeløb, når man planlægger et restaurantbudget.
