At forstå dit cash flow er afgørende for at drive en restaurant eller enhver lille virksomhed. Kort sagt, det er mængden af kontanter, der kommer ind i forhold til mængden af kontanter, der går ud på daglig, ugentlig og månedlig basis. Hvis du ikke forstår dette grundlæggende koncept, udsætter du dig selv for økonomisk risiko.
Cash In, Cash Out
For at få styr på dit pengestrøm, skal du tage højde for, hvad du i øjeblikket skylder, f.eks. for ugen. Indregn alle de regninger, der kommer, som husleje eller betaling af banklån, og de beløb, du forventer at betale for mad, andre forsyninger og lønninger.
Sammenlign nu dette tal med dit forventede salg for ugen. For at hjælpe dig med at estimere kommende salg, bør du være omhyggelig med at holde dig opdateret daglige virksomhedsanmeldelser.
Stol ikke på kredit
Mange fødevareleverandører tilbyder etablerede kunder en vis kredit. Det kan være et beløb i dollars eller et tidsbeløb. Det kan for eksempel være, at du får en levering af mad om mandagen og ikke skal betale for det før den efterfølgende mandag.
Dette kan være nyttigt, når du har en stor cateringfunktion på vej og skal købe mad, før du får betalt for det. Prøv dog ikke at gøre det til en vane at tage æren. Og se om dine leverandører giver dig rabat til øjeblikkelig betaling. Nogle leverandører gør det rutinemæssigt. De har deres egne pengestrømsproblemer at bekymre sig om.
Opbevar en Cash Stash
Ligesom et hus kommer en restaurant med mange uventede udgifter. Ødelagt udstyr kan koste hundreder eller tusindvis af dollars at reparere eller udskifte. Hold et gemmer kontanter til side, så du kan tage dig af disse problemer.
Hold lagerbeholdningen lav
Hold øje med dit lager for at sikre, at du ikke konsekvent overkøber mad og spiritus hver uge. Hvis du har ekstra inventar i dit walk-in eller tørlager, der bare ikke bevæger sig, kan det være på tide at opdatere din restaurantmenu.
Vær forsigtig med indskud
Hvis din restaurant laver nogen form for catering, bør du tage et depositum for at holde datoen. Afhængigt af din cateringpolitik kan du kræve et depositum på mellem 10 % og 50 %.
Sæt disse penge til side, selvom funktionen er måneder væk. Hvis kunden afbestiller i god tid, skal du som minimum tilbagebetale en del af depositum. Og hvis begivenheden fortsætter som planlagt, ønsker du ikke at finde ud af, at du har brugt det depositum.
Restaurantbranchen kræver et skarpt øje for detaljer. Det gælder også for dit budget. Selvom du ikke skal snuble over øret for at komme til dollars, bør du altid vide, hvor mange penge du bringer ind, og hvor meget der går ud.
