La relación de las paletas de madera y la seguridad alimentaria ha sido objeto de escrutinio en los últimos años por parte de los consumidores y los responsables de la toma de decisiones de la cadena de suministro. Aquí hay algunas cosas básicas que debe considerar al tomar su propia decisión con respecto a si usar o no paletas de madera en su cadena de suministro y, de ser así, cómo administrar su manejo para garantizar la seguridad.
No hay evidencia de relación entre tarimas de madera y enfermedades por contaminación de alimentos
No hay evidencia de un brote significativo de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionado con el uso de tarimas de madera. De hecho, algunas investigaciones sugieren que las tarimas de madera son más seguras que las alternativas porque los contaminantes son absorbidos por la madera, mientras que las tarimas de material no absorbente dejarían contaminantes en la superficie de la tarima donde presentan un mayor riesgo de contaminación cruzada.
Cómo se pueden contaminar las tarimas de madera
Sin embargo, si las tarimas de madera están mojadas y han alcanzado el punto de saturación de la fibra, los contaminantes no se absorberán. Además, serán vulnerables al desarrollo de moho.
Hace varios años, una empresa de paletas de plástico que buscaba enfatizar la superioridad de su producto tuvo algunos paletas de madera analizadas en un laboratorio y encontraron evidencia de bacterias, Listeria y otros daños contaminantes Los comunicados de prensa resultantes tocaron la fibra sensible de los medios y el público, que tiene un miedo innato a la posibilidad de contaminación de los alimentos. Hubo un aluvión de atención de los medios.
Si las tarimas no han sido correctamente almacenado, entonces corren un mayor riesgo de contaminación.
El problema del contacto directo con los alimentos
La seguridad de los productos de madera para el contacto directo con los alimentos se ha debatido durante mucho tiempo, y los defensores de la madera destacando el uso exitoso de tablas de cortar de madera, barras de frutas congeladas, cucharas de madera y más. Otros argumentan que debido a que la madera es porosa, es más difícil de desinfectar.
Las paletas de madera funcionan mejor cuando entran en contacto con el embalaje secundario, por ejemplo, la caja que contiene las verduras, en lugar del contacto directo con los alimentos. Cuando se trata de aplicaciones de contacto no directo con alimentos, los auditores de seguridad alimentaria están más interesados en que las tarimas sean limpio y seco, así como en buen estado para que el producto no sea perforado por cabezas de clavos sobresalientes o astillas
¿Qué exige la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria para las tarimas?
La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos exige que los palés no dañen los alimentos. No requiere paletas de un material en particular cuando se usa como empaque terciario, o que estén higienizadas para aplicaciones de contacto no directo con alimentos.
El estándar global para embalaje y materiales de embalaje del British Retail Consortium (BRC) ofrece esta dirección:
- Todas las tarimas serán revisadas. Las tarimas dañadas, contaminadas o inaceptables deberán desecharse.
- No se permitirá que las tarimas de madera que entren en contacto directo con productos terminados o materias primas contaminen el producto.
- Las tarimas de madera, si se utilizan, deberán estar en buen estado, secas, limpias y libres de daños y contaminación.
Cada vez más, los proveedores de paletas están desarrollando procesos para garantizar que las paletas se mantengan secas y limpias hasta que se entreguen al cliente. También se aconseja a los usuarios de paletas que sigan un proceso para garantizar que las paletas permanezcan seguras para su uso prestando atención a la manipulación e inspección adecuadas antes de colocarlas debajo de la carga.
¿Qué pasa con las alternativas a las tarimas de madera?
Con el énfasis regulatorio cada vez mayor en la seguridad alimentaria, algunos clientes buscan tarimas de plástico de alta calidad u otras tarimas que no sean de madera como una solución de menor riesgo. para aplicaciones de contacto directo y no directo, ya que es menos probable que se dañen o rompan, además de que se lavan o desinfectan más fácilmente, como requerido.
