El menú restaurante ideal ofrece un equilibrio de platos únicos y viejos favoritos. Considera la hamburguesa básica. Puedes ofrecerlo en su forma clásica, solo o con queso americano. También puede ofrecer una versión única, que encaje con su tema del restaurante, como cubrir la hamburguesa con guacamole y queso pepper jack en un restaurante mexicano.
Pero la forma en que presenta sus platos impresos puede ser tan importante como lo que su mesero entrega a las mesas de sus clientes. Tienen que encontrar ese gran plato en su menú antes de poder disfrutarlo. Un gran menú de restaurante no es solo una lista de platos que ofreces. Debe ser una herramienta de ventas.
Echa un vistazo a la competencia
Dependiendo del tamaño de la ciudad o pueblo en el que se encuentre, la elección de un cliente puede reducirse a su lugar en una esquina de la cuadra y otro establecimiento a solo dos cuadras. Ocho de cada 10 comensales eligen un restaurante a 10 minutos de su casa, por lo que una buena regla general es saber qué otros restaurantes se encuentran a 10 minutos de distancia.
Tómese un poco de tiempo para averiguar qué están haciendo esos otros tipos con sus menús. Quiere que los comensales pasen por su puerta, no por la de los demás. Evaluar precios, temas y cocina. Averigüe cuándo suelen ofrecer especiales para morirse. Luego diseñe su menú para que coincida con el de ellos... y gane. Considere la posibilidad de ofrecer algo que no.
Su menú debe tener un tamaño manejable
Evite la tentación de ofrecer una gran selección de artículos o inevitablemente estará tirando comida al final de la noche. Además, considere cuál es su cocina de restaurante es capaz de producir. ¿Hay suficientes estaciones para ofrecer platos a la parrilla, salteados, ensaladas, sopas, y productos horneados?
Manejabilidad también significa no abrumar a sus clientes con opciones. Demasiadas opciones pueden confundir a las personas o, lo que es peor, incluso podría estresarlas un poco inconscientemente. Trate de mantener sus platos en siete u ocho en cada categoría o sección.
Su menú debe ser fácil de leer
Las fuentes difíciles de leer y demasiado texto pueden dificultar que los usuarios comprendan una lista de sus ofertas. De nuevo, no querrás abrumarlos. Mantener su diseño de menú simple y evitar el uso de demasiada jerga culinaria. Di entremeses del tamaño de un bocado en lugar de Amuse bouche. Si tu restaurante es elegante y francés, siempre puedes utilizar el Amuse bouche en la descripción, pero mantenga el título del artículo simple.
Un menú con letra tan pequeña que hace que los comensales entrecierren los ojos es definitivamente un desvío, al igual que uno que es tan grande que es difícil de manejar.
Usa un poco de psicología
Los estudios han demostrado que los comensales exhiben algunos comportamientos comunes cuando miran los menús. Si coloca su plato principal más caro y de la mejor calidad al frente y al centro, lo mirarán, luego sus miradas pase inmediatamente a lo que haya enumerado justo debajo de ese plato principal, tal vez a algo que puedan encontrar más fácilmente. poder pagar.
Este es un buen lugar para poner un elemento del menú que desea impulsar, tal vez uno que le hará ganar un poco de dinero. Es más o menos lo que sus clientes verán primero.
Los comensales no están muy inclinados a mirar la parte posterior de un menú, ni primero, ni último y, a veces, nunca. No escondas los platos que quieres empujar en un área que no sea probable que se lea. La misma regla se aplica a la esquina inferior izquierda del lado izquierdo de la página si su menú es uno que se abre. Estos pueden ser buenos lugares para las comidas de los niños.
Y haz un buen uso del color. Elija aquellos que han demostrado en estudios que tienen ciertos efectos psicológicos. Se dice que el amarillo capta la atención del espectador. Algunas reseñas han indicado que el rojo hace que el comensal tenga hambre... y el hambre es buena.
El azul es dudoso. Se dice que calma a la gente, pero usted quiere que sus invitados devoren y elogien su comida para que pueda sentar a sus próximos clientes. No querrás que se queden sentados sin hacer nada en sus platos durante horas.
También es posible que desee evitar el uso de columnas. Los comensales tienden a centrarse en el precio cuando un menú se presenta de esta manera... luego seleccionan el plato más barato de la lista. Y sáltate los signos de dólar. Tienden a tener un efecto subliminal negativo.
La escritura creativa llega muy lejos
Tal vez su primer aperitivo sea Cannelloni Ala Milanese. Resistes la tentación de ponerlo justo en el centro de la página de aperitivos y lo enumeras justo debajo del artículo importante que has colocado allí. OK, tienes la atención de tus comensales. ¿Ahora que? ¿Por qué querrían probar este plato?
Porque además de colocarlo así, vas a hacer que suene de muerte. Claro, puedes decir en la descripción: "Crepes rellenos de pollo, ternera, res, queso ricotta y espinacas. Cubierto con salsa marinara." O puede mencionar que las carnes están recién molidas. Se puede decir que las crepas están "rellenas", no solo rellenas. La salsa no solo viene con. Los crepes están glaseados con ella.
Adelante, ve por encima. Si la escritura descriptiva no es lo tuyo, considera contratar a un redactor publicitario profesional para que te ayude con esta parte. Utilice palabras como "renombrado". Si es una vieja receta familiar, dígalo y elogie a su abuela. Si creció en Filadelfia, está bien etiquetar el plato como "Philadelphia Cannelloni". Los estudios también han demostrado que las referencias regionales pueden atraer el interés de un comensal.
El menú de su restaurante debe ser versátil
Ahora debes administrar tu inventario. Ningún elemento de su menú debe estar solo. Si ofrece un rollo de langosta fresca, asegúrese de incluir langosta en otros platos también. De lo contrario, la carne de la langosta se terminará echando a perder si no vendes rollos de langosta, y tirar la comida en la cocina de un restaurante es como tirar el dinero.
Asegúrese de tener el costo correcto de los alimentos
Cada elemento del menú de su restaurante debe tener un precio que refleje el costo de los alimentos, tanto para mantener las ganancias como para ofrecer precios asequibles a sus clientes. Conozca la cantidad real que te cuesta para hacer cada plato. Los ingredientes caros como la langosta hacen un menú caro.
Esta sugerencia no significa que la comida que pidas deba ser la más barata disponible porque la calidad es el aspecto más importante a la hora de crear los elementos del menú. Pero debe tratar de equilibrar alto y bajos costos de alimentos por un margen de beneficio razonable.
Mantenlo simple
Mientras se trata de establecer precios, manténgalos simples. Algunos expertos piensan que las personas reaccionan más favorablemente a $22 que a $21,99. Otros piensan que $ 21.99 incita a los comensales a gastar menos, y un estudio de la Universidad de Cornell descubrió que deletrear los precios tenía un efecto positivo. efecto, incitando a los clientes a gastar más, como en "veintidós dólares". Tal vez no registren el precio cuando en realidad no ven números.
Los artículos deben ser fáciles de preparar
Nada atascará más rápido la cocina de un restaurante durante la hora pico de la cena que los elementos complejos del menú que toman mucho tiempo para prepararse. Los elementos del menú deben ser una de dos cosas: fáciles de preparar en el momento, como saltear o asar a la parrilla, o fáciles de preparar con anticipación y recalentar. Piense en lasaña, pasta cocida y costillas.
Sepa cuándo actualizar el menú de su restaurante
Ningún menú debe ser inamovible, o laminado para existir a perpetuidad.alguna vez. Controle los costos de sus alimentos actualizando su menú al menos una vez al año.
No tienes que volver a escribir todo el menú a la vez. Los clientes regulares se sentirán decepcionados si llegan esperando sus favoritos y ya no están en el menú. No quieres eso. Solo asegúrese de que los precios estén donde deberían estar y evalúe los elementos del menú para que pueda descartar los que no se venden.
Sepa cuándo ofrecer menús especiales
Los días festivos ocupados como el Día de la Madre o el Día de San Valentín a menudo merecen una atención especial. precio fijo menú para evitar que la cocina esté en la maleza toda la noche. Un menú de precio fijo limita la cantidad de elementos disponibles en un momento dado, lo que facilita que la cocina produzca una gran cantidad de comidas en un período corto.
Un menú de precio fijo también puede actuar como un gran promoción durante los tiempos lentos. Los menús especiales de precio fijo de dos por uno o un menú de precio fijo de degustación de vinos pueden hacer que la gente cruce la puerta, incluso durante tiempos económicos difíciles.
Siempre revisa
¿Alguna vez has ofrecido “músculos frescos” o “pollo y brócoli Alfred?" Pida a un segundo o tercer par de ojos que verifiquen los errores tipográficos antes de imprimir sus menús, incluidos sus especiales nocturnos.
Por último, pero no menos importante: manténgase dentro de la ley
Sí, existen leyes para los menús en muchos estados. Estos estatutos de "Verdad en el menú" quieren que usted esté muy seguro de que lo que dice sobre un plato principal es realmente cierto. Si desea decir que un plato es de "origen local", confirme primero que en realidad no proviene de Noruega cuando se encuentra en Nueva Inglaterra. Otra frase engañosa es "criado en una granja". No digas que lo es si no estás seguro.
Resiste la tentación de embellecer a menos que sepas que puedes respaldar lo que dices. Esto incluye confiar en la palabra de un proveedor. Y si incluye fotos, asegúrese de que el plato principal que presente se vea como se anuncia.
