Los menús de los restaurantes son similares a la moda: algunos elementos del menú van y vienen, mientras que otros tienen poder de permanencia (como jeans azules o un pequeño vestido negro). Las tendencias de menú de 2018 presentan una gran cantidad de ingredientes exóticos junto con métodos de preparación a la antigua. Si bien muchas de las tendencias del menú de 2018 son una extensión de la creciente conciencia de los consumidores sobre la salud y el medio ambiente sustentabilidad, otros se enfocan en comensales que buscan aventuras y quieren experimentar sabores globales cuando salen a comer. comer. Algunas de las tendencias señaladas han ganado popularidad en los últimos años, incluida la cocina inspirada en la comida callejera, los sabores mediterráneos y los alimentos para el desayuno. Otros son nuevos en 2018, incluido Hawaiian Poke y el término "basado en plantas". Propietarios de restaurantes buscan refrescar su imagen pueden incorporar muchas de las tendencias más populares a su menú para añadir valor.
Elementos del menú basados en plantas
La última palabra de moda en nutrición es a base de plantas. Esto permite más libertad que una dieta vegetariana o vegana tradicional, con pequeñas cantidades de carne, lácteos y otros productos animales. A base de plantas es popular debido a los obvios beneficios para la salud de comer más frutas y verduras. y también por la menor huella ambiental que deja, en comparación con comer carne de res o incluso aves de corral. Por ejemplo, el estimado la huella de la dieta vegetariana es la mitad de la de una dieta que incluye carne de res de forma regular.
Junto con los elementos del menú a base de plantas, otras tendencias de vegetales picantes populares en los menús de los restaurantes en 2018 incluyen alimentos reconfortantes a base de vegetales como puré de coliflor, risotto de flor de calabaza y pizza con calabacín corteza. Espere ver cosas como col rizada, algas marinas, hojas de nabo y zoodles (fideos de calabacín) como características regulares del menú, que ya no están reservadas para la opción vegetariana.
Comida de la calle
Esta no es una tendencia nueva: la comida callejera ha ido aumentando en popularidad durante los últimos años, junto con el auge del Food Truck. En 2018, se predice que la comida callejera se generalizará y mejorará. De acuerdo a BizBash, la comida callejera es cada vez más popular para eventos con servicio de catering en hoteles y centros de conferencias, y ofrece ideas de menú elegantes que van más allá de hamburguesas y papas fritas o sopas y sándwiches. Busque comida callejera de influencia mundial, como waffles belgas cubiertos con deliciosas fresas, crema y chocolate, comida mexicana Elote (mazorcas de maíz asadas cubiertas con mayonesa) o lahmacún - una pizza turca de pan plano.
Estilos de cocina e ingredientes auténticos
2014, 2015 y 2016 vieron la mezcla de química y cocina. Los cantineros se convirtieron en mixólogos y la gastronomía molecular comenzó a aparecer en los menús de todo el país. la novedad de ravioles transparentes o cerveza ahumada ha disminuido y 2018 traerá un regreso a los métodos de cocción tradicionales como la fermentación, el curado, la cocción lenta y el tostado.
2018 también trae un renovado interés en las frutas y verduras tradicionales y la carnicería artesanal, según Forbes. Los chefs están pensando más allá del pollo y la carne de res para incluir opciones de menú más exóticas como avestruz, venado, bisonte y alce. También se están enfocando en la idea del carnicero a la mesa, basándose en el deseo de los consumidores de saber de dónde provienen sus alimentos y la necesidad de comprar productos locales. Los artículos hechos en casa, ya sea kombucha fermentada en el lugar y cerveza de jengibre o pan casero, continúan agregando valor a los menús de los restaurantes.
Pescados y Mariscos Sostenibles
Calificado como el número cinco en el Pronóstico culinario What's Hot Culinary Forecast de 2017 de la Asociación Nacional de Restaurantes, los productos del mar sostenibles han sido un tema candente durante varios años. Los productos del mar criados en granjas se promocionan como una forma ecológica de combatir la sobrepesca. Para 2018, busque corvina atlántica, pescado azul y pescado negro (tauog) junto con el clásico atún, salmón y eglefino. Otra opción popular de mariscos para 2017 es el poke hawaiano (pronunciado po-kay), que fue la tendencia caliente en ayunas en el pronóstico culinario de 2018. Este plato de mariscos crudos (generalmente atún o pulpo) se sirve junto con arroz y se cubre con salsa de soja.
Desperdicio de alimentos reducido
En una industria conocida por las enormes cantidades de desperdicio de alimentos, los chefs expertos buscan formas de utilizar todo el animal o la verdura. Junto con la cocina de nariz a cola, la cocina de raíz a hoja también es una tendencia emergente para 2018. Esté atento a los purés de raíz, las ensaladas y el pesto con vegetales verdes.
Los chefs también están buscando formas de ingredientes multipropósito. Según el artículo Tendencias culinarias y de cócteles de 2017 de Forbes, las combinaciones inusuales de alimentos, como los chips con costra de quinua hechos con piel de pollo, serán más comunes en el Año Nuevo. Esto sigue la tendencia general más amplia de tener más conciencia ecológica, así como una tendencia del consumidor de estar más dispuesto a probar nuevos alimentos y sabores.
Sabores mediterráneos
Allá por 2013, noté que los sabores mediterráneos eran una nueva tendencia en Culinary Forecast. En los cuatro años transcurridos desde entonces, sabores como granada, zatar, zumaque y cardamomo, la cúrcuma han seguido ganando terreno en múltiples conceptos de restaurantes. Los ingredientes de Oriente Medio e Israel como el hummus, el cordero y el kéfir (yogur) ocupan un lugar destacado en los menús y ofrecen una diferenciación única de la cocina mexicana, asiática o italiana más común.
Alimentos para el desayuno
McDonalds no es el único concepto de restaurante que ofrece desayuno durante todo el día. Las tendencias en alimentos para el desayuno de 2018 son una mezcla de los clásicos matutinos (piensa en IHOP) se encuentra con las comidas callejeras de los camiones de comida. Busque adiciones étnicas como chorizo y chimichurri o papa masala y Punjabi samaos para agregar sabor y brillo a los menús de desayuno, haciéndolos ideales para el almuerzo y la cena también.
Cuencos de comida
A pesar de estar en todas partes en 2015 y 2016, los tazones de comida no están perdiendo popularidad. Introducidos en la corriente principal por cadenas como Chipotle, los tazones presentan una gran variedad de ingredientes, a menudo burritos deconstruidos o bibimbap coreano. Los tazones de Buda con verduras frescas, arroz y condimentos también están ganando popularidad, ya que los consumidores se enfocan en opciones de alimentos más saludables cuando salen a cenar. Los bowls pueden ser para el desayuno, el almuerzo o la cena. Pueden ser dulces o salados, o ambos. WellandGood.com señala que la popularidad de los tazones en los menús de los restaurantes se debe en parte a Tendencias de los consumidores hacia opciones de comidas saludables.. Los tazones tradicionalmente cuentan con muchas frutas y verduras frescas, granos integrales y proteínas magras.
Transparencia de la empresa
Un sello distintivo del comensal millennial es el deseo de saber tanto como sea posible sobre el origen de sus alimentos. ¿Cómo se cría? ¿Es alimentado con pasto? ¿Libre de jaula? ¿Es orgánico? ¿Contiene antibióticos o transgénicos? ¿Se cultiva o cría éticamente, y los trabajadores de las fincas reciben un trato ético? ¿Se utilizan prácticas agrícolas sostenibles? Cuantos más restaurantes puedan informar a los clientes sobre los ingredientes del menú, mejor. Observar de dónde provienen los ingredientes y cómo se cultivan y procesan es una buena manera de generar confianza con los consumidores y agregar valor a su marca.
Pizza
Una comida americana clásica, El consumo de pizza en 2016 fue el más alto en cuatro años, en los Estados Unidos. Espere un repunte tanto en la comida rápida como en las opciones de pizza causal rápida. Incluso con un énfasis creciente en la salud y la sostenibilidad, la conveniencia y el sabor siguen siendo dos facetas importantes para la experiencia gastronómica del consumidor. Pizza ofrece ambas cosas a un precio asequible. Si bien las cadenas de pizzerías de comida rápida como Pizza Hut y Dominos seguirán teniendo ventas constantes, los restaurantes independientes pueden incorporar muchas tendencias de restaurantes en una pizzería. plato, como un aperitivo de pizza con queso y carnes artesanales locales, un plato principal vegano de pizza a base de plantas o una tarta de pizza de mariscos de lujo para servicio de catering. eventos.
2018 se perfila como uno de los años más innovadores en lo que respecta a las tendencias del menú. Los chefs están adoptando métodos de cocina tradicionales como asar y estofar con ingredientes inusuales como avestruz y bisonte. Un enfoque nacional renovado en la calidad sobre la cantidad está impulsando las cenas especiales centradas en vegetales que, hace unos años, se habrían reservado solo para la opción vegetariana. Los camiones de comida continúan en popularidad y su comida callejera ha migrado a los comedores de restaurantes formales. La fusión étnica de sabores de todo el mundo sin duda seguirá influyendo en las elecciones gastronómicas en los años venideros.
