Para operar un restaurante exitoso, se necesita un personal formado por una variedad de habilidades y talentos. Hay muchos tipos diferentes de trabajos en restaurantes, desde el frente de la casa hasta los puestos de la parte trasera de la casa, así como muchas áreas de especialidad. Debido a la gran variedad de trabajos de restaurante disponibles, muchos tipos diferentes de personas a menudo forman parte del personal de un restaurante. Encontrar el tipo de persona adecuado para el trabajo es una parte integral de la construcción de un restaurante exitoso.
Posiciones de restaurante frente a la casa
El personal de recepción se compone típicamente de personas-personas promedio (o de personas que pueden fingir esta actitud muy bien). Un buen personal de recepción es amable, muestra buenas habilidades de servicio al cliente y puede manejar quejas de clientes efectivamente. Los cantineros, servidores, anfitriones, ayudantes de camareros y ayudantes de camareros son todos miembros del personal de recepción. Al contratar para cualquiera de estos puestos, siempre debe tener en cuenta el concepto de su restaurante. Un servidor que se siente cómodo en un restaurante familiar informal y concurrido puede no estar tan cómodo en un ambiente más tranquilo y elegante y viceversa. No importa qué tipo de restaurante opere, cada puesto de atención al público debe conocer los conceptos básicos de su menú y selecciones de bebidas. Por último, el dueño o gerente del restaurante también es un miembro importante del frente de la casa. Cuando las cosas van mal, ¿adivinen a quién llamarán?
Posiciones de restaurante en la parte trasera de la casa
Si bien el personal de la parte trasera de la casa no suele trabajar directamente con el público, todavía es importante que tengan buenas habilidades de comunicación y sepan cómo trabajar juntos (esto es cierto para cualquier trabajo, en realidad). Los trabajos de restaurante de la casa incluyen chef, cocineros de línea, cocineros de preparación y el dueño del restaurante (¿adivinen a quién llamarán cuando las cosas salgan mal?). También incluye a su tenedor de libros o contador, y cualquier persona de mantenimiento, así como a cualquier otra persona que trabaje detrás de escena de su restaurante. Los puestos mejor pagados, como un chef, requieren experiencia en la industria de restaurantes. Necesitan saber no solo cómo cocinar una comida excelente, sino también cómo cocinar en medio del caos durante una cena concurrida y cómo administrar una cocina comercial.
Los puestos de restaurante que no sean de cocina, como un contador, solo pueden ser trabajos de medio tiempo. Algunos restaurantes usan un contador semanal o mensualmente. Otros contratan a un tenedor de libros que trabaja más a menudo (y por menos) para administrar las finanzas diarias de un restaurante. No importa quién lleve los libros, el dueño de un restaurante siempre debe saber dónde está su dinero y cómo se gasta. Un propietario o gerente puede realizar tareas simples como los depósitos bancarios diarios. Los asuntos más complejos, como conciliaciones de cuentas bancarias e impuestos, deben ser realizados por un profesional a menos que se siente confiado en sus habilidades contables porque los errores en cualquiera de estas áreas pueden ser muy costosos.
Empleos en restaurantes de especialidades
Según el concepto de su restaurante, puede tener otros puestos de personal que flotan entre el frente y la parte trasera de la casa o se concentran en un área específica. Por ejemplo, un restaurante de alta cocina puede tener un sommelier en el personal. Originalmente, un sommelier era una referencia a un mayordomo o mesero a cargo del vino dentro de una casa real. Hoy, se refiere a un especialista en vinos. Los sommeliers en los restaurantes deben tener un amplio conocimiento de vinos y menús de maridaje. Otros puestos especializados incluyen panaderos, carniceros, pasteleros, chefs de postres y maître de. Aparte de los restaurantes de alta cocina de muy alto nivel, la mayoría de los restaurantes no tienen una persona designada para cada uno de estos puestos. A menudo, el personal recibirá capacitación cruzada para realizar múltiples trabajos.
Trabajar en un restaurante requiere una fuerte comunicación y colaboración entre los empleados. No importa en qué puesto en su restaurante trabaje un empleado, debe entender desde el primer día en el trabajo que es parte de un equipo más grande.
