El catering es un mercado lucrativo para muchos restaurantes. Ofrecer catering para fiestas grandes, como bodas, fiestas de aniversario y reuniones navideñas, es una excelente manera de impulsar las ventas de los restaurantes. Sin embargo, como todas las partes de la industria alimentaria, un negocio de catering en un restaurante requiere mucho trabajo y exige muchas habilidades organizativas. Si se hace bien, un negocio de catering para restaurantes es una de las mejores maneras de dar a conocer su establecimiento.
Organización
Lo primero y más importante es la organización. Un negocio de catering en un restaurante debe estar extremadamente organizado para alimentar a una gran multitud a la vez. Ya sea un plato o un buffet, organizar y coordinar al personal de la parte trasera de la casa con el frente de la casa es crucial. Antes de que empiecen a llegar los invitados, repase el menú y el horario de la comida tanto con el personal de la cocina como con los camareros.
Conteo de cabezas
Un recuento se refiere al número de personas que se espera que asistan al evento. La mayoría de los proveedores de catering necesitan un recuento de personal desde un mes antes del evento hasta unos días antes, según el menú. El recuento de personas es la cantidad de comidas por las que facturará a los clientes. Si un cliente dice que asistirán 100 personas a la recepción de su boda, entonces le cobra por 100 comidas. Si solo se presentan 50 personas (lamentablemente, eso sucede), el cliente aún debe pagar 100 comidas, porque para eso cocinaste. Es importante que los clientes comprendan esto antes del evento; de lo contrario, pueden sentir que no tienen que pagar por la plantilla original, ya que solo se presentó la mitad.
Límite de tiempo
Las fiestas bulliciosas, como las de Navidad y las recepciones de bodas, pueden durar horas, si usted lo permite, especialmente si se sirve alcohol. Tener un límite de tiempo para todas las partes. De cuatro a seis horas es tiempo suficiente para la mayoría de las fiestas. Una buena regla general para las bodas es comenzar a cronometrar la fecha a la llegada de los novios, no de los primeros invitados a la boda. Esto todavía deja mucho tiempo para cenar y bailar.
Número mínimo
Tener un número mínimo establecido para el catering de restaurantes. Si el comedor privado requiere un número mínimo de 15 personas y un grupo de cuatro quiere alquilarlo, bien, pero tendrán que pagar una tarifa adicional por habitación. Recuerde, usted está en este negocio para obtener ganancias. Configurar el comedor privado y dotarlo de personal para una fiesta pequeña (una que podría caber fácilmente en su comedor habitual) le cuesta dinero. Necesitas ganar suficiente dinero con esa fiesta para que valga la pena. Por supuesto, siempre puedes cambiar tus propias reglas, si se trata de un cliente que viene con frecuencia.
