Si bien la buena comida y el excelente servicio al cliente son cruciales para que los negocios regresen, el ambiente de un restaurante también es importante. Quiere que los clientes se sientan cómodos y disfruten de sus comidas. Diseño de restaurante prepara el escenario para la experiencia gastronómica del cliente. La música alta, las mesas de formica y los vasos de plástico crean un ambiente completamente diferente al del jazz, los manteles de lino y la porcelana fina.
Equilibrio de la capacidad de asientos
El diseño de un restaurante debe ser un equilibrio entre un ambiente acogedor y una capacidad máxima de asientos. En otras palabras, desea reunir suficientes clientes para mantenerse ocupado y obtener ganancias, y al mismo tiempo hacer que los huéspedes se sientan cómodos. Algunos tipos de restaurantes se centran en la capacidad de asientos más que en el diseño de interiores. Los comensales, por ejemplo, tienen más capacidad para sentarse, mientras que buena cena Los restaurantes tienden a centrarse más en el ambiente.
Áreas problemáticas de diseño
En un restaurante perfecto, siempre existiría una mala mesa. Sin embargo, pocos restaurantes pueden escapar de tener al menos un área problemática en su comedor. restaurante común Areas problemáticas(lugares en los que los clientes normalmente no quieren sentarse) incluyen mesas cerca de la entrada de la cocina, los baños y la entrada principal. Las mesas justo en el medio del comedor tampoco siempre son populares entre los comensales.
Para ayudar a disimular las áreas problemáticas, puedes intentar colocar divisores, como tabiques de madera, plantas altas o biombos entre las mesas. Considere reubicar un estación de espera o estación de autobuses, si es posible, a una zona problemática en lugar de a una mesa de comedor.
Una forma de detectar áreas problemáticas antes del día de la inauguración es sentarse en cada silla de su comedor. Estudie la vista desde cada asiento. Es posible que uno tenga vista directa a la estación de autobuses, mientras que otro reciba corriente de aire desde la puerta principal.
Música
Definitivamente el silencio no es oro en la mayoría de los restaurantes. La música marcará el tono en un restaurante tanto como el estilo del menú o las obras de arte en las paredes. Evite los CD que sean repetitivos, por el bien de su personal, que tiene que escucharlos una y otra vez.
La radio es una opción económica para los establecimientos de comidas informales, pero son preferibles los canales no comerciales. El entretenimiento en vivo, que puede ser costoso, agrega una clara sensación de ambiente. Un buen músico o grupo puede atraer multitudes mejor que cualquier cena especial. Muchos restaurantes ofrecen música en vivo los fines de semana o determinadas noches de la semana.
Calefacción y Ventilación
Una consideración importante (y costosa) para cualquier restaurante, ya sea nuevo o existente, es la calefacción y la refrigeración. Las cocinas de los restaurantes desprenden mucho calor, olores y humo. Asegúrese de que su cocina comercial tenga una ventilación adecuada, con el tipo adecuado de campana y ventiladores.
Un aire acondicionado adecuado también es esencial para el diseño de cualquier restaurante. Nada alejará más a los clientes que un comedor sin aire acondicionado en medio de una ola de calor de verano. Puede resultar tentador escatimar en este ámbito, pero al final, una mala ventilación y aire acondicionado pueden costarle mucho más en pérdidas de ventas.
baños
El diseño y el ambiente se trasladan a los baños del restaurante. Los baños deben revisarse al menos una vez al comienzo de cada turno (preferiblemente con más frecuencia si está ocupado). Se puede asignar a una azafata o a una persona del autobús la tarea de rellenar los productos de papel y sacar la basura.
