En cuanto a la cuestión de las reservas, se podría decir que muchos propietarios de restaurantes tienen... Bueno... reservas a la hora de tomarlos. Muchos establecimientos no los aceptan en absoluto. Algunos permiten asientos con llamada previa. Otros restaurantes aceptan asiento exclusivamente con reserva. Son tan populares que no tienen espacio para asientos sin cita previa. Muchos se encuentran en algún punto intermedio.
No existe una respuesta correcta o incorrecta sobre si se deben aceptar reservas. Todo depende del tipo de concepto de restaurante, el tamaño de tu comedor y la impresión que quieres dar a los clientes. Las reservas suelen estar asociadas con buena cena—¿Cuándo fue la última vez que tuviste que hacer reservaciones en tu restaurante local para almorzar? Independientemente del tipo de restaurante que posea, debe sopesar las ventajas y desventajas de los diferentes enfoques de reserva.
Los beneficios de las reservas en restaurantes
Los restaurantes ofrecen muchas ventajas para usted y sus clientes. Aquí hay algunos importantes:
- Gestión más sencilla de la cocina y del personal: Cuando sepa cuántas personas necesita alimentar en un momento dado, podrá planificar mejor su cocina y necesidades de camareros.
- Sin espera: Los clientes que hacen reservas no tienen que esperar en largas colas ni lidiar con tiempos de espera impredecibles. Esto significa invitados más felices para sus servidores.
- Mejor planificación del comedor: Si opta por un enfoque de solo reserva, podrá planificar con precisión el diseño de su comedor para disfrutar de la mejor experiencia.
- Mayores ganancias y propinas: Las reservas suelen traer grupos grandes, y esos grupos tienden a gastar más y dar mejores propinas.
Los inconvenientes de las reservas en restaurantes
Sin embargo, aceptar reservas tiene sus inconvenientes. Antes de empezar a reservar mesas con antelación, ten en cuenta las siguientes desventajas y cómo paliarlas:
- Limitar el potencial de ventas: Cuantas más reservas realice, más limitará su capacidad para clientes sin cita previa, lo que podría poner un límite a sus ventas. Para evitar este problema, trate de dejar siempre un número determinado de mesas abiertas para sentarse sin cita previa.
- El costo de no presentarse: Siempre hay quienes reservan con anticipación y luego cambian de opinión o tienen conflictos de programación. Sin embargo, cada mesa vacía le cuesta dinero, así que asegúrese de tener un plan para abordar este problema. Muchos restaurantes requieren una tarjeta de crédito para reservar la mesa y cobrarán una tarifa fija si los clientes no se presentan o llaman para cancelar dentro de un período de tiempo determinado.
- Perdiendo algunos clientes: Especialmente si opta por reservar solo, automáticamente impedirá que ciertos clientes prueben su establecimiento. Muchas personas simplemente no quieren tener que planificar con anticipación sus comidas fuera de casa. Nuevamente, puede evitar esto aceptando siempre una cierta porción de clientes sin cita previa.
Asientos con llamada anticipada
Muchos restaurantes, especialmente las cadenas de comida rápida e informal, logran un equilibrio utilizando asientos con llamada previa. Esta combinación de una reserva tradicional y una visita sin cita previa permite a los clientes reservar un lugar en la lista de espera de camino al restaurante. Si bien esto se puede hacer por teléfono, cada vez más restaurantes utilizan servicios como Yelp Waitlist o Waitlist Me para permitir a los clientes reservar en línea. Estas aplicaciones también brindan actualizaciones en vivo para los clientes que desean ver su lugar en la fila y pueden notificar automáticamente a los invitados cuándo será el próximo.
Evite reservas con overbooking
Si decide aceptar reservas, tenga cuidado de evitar el exceso de reservas. Es tentador asegurar una noche de viernes ajetreada reservando todas las mesas con antelación. Pero estás jugando con fuego. Una fiesta tardía o un grupo que se queda más tiempo de lo previsto hará que la noche se convierta rápidamente en un desastre. Cuando sean las 7 p.m. La fiesta llega solo para descubrir que tienen que esperar por la mesa que habían reservado, no será agradable. Puede perder esos clientes para siempre. Date siempre un margen de seguridad.
Seguimiento de reservas en restaurantes
Aceptar reservas añade cierta complejidad a la gestión de tus mesas. Muchos Sistemas POS Sin embargo, puede ayudarle a organizar y realizar un seguimiento de sus reservas. Aplicaciones como OpenTable también permiten realizar reservas online. Sin embargo, tendrá que sopesar el costo de estos servicios con los beneficios que aportan a su negocio. Un cuaderno antiguo con un gráfico dibujado a mano también puede funcionar, siempre que la persona a cargo entienda lo que está haciendo.
No importa cómo elija realizar las reservas, designe a un miembro del personal a cargo del proceso. Esto reducirá la probabilidad de perder una reserva o realizar una doble reserva de mesa.
La decisión de aceptar o evitar reservas es, en última instancia, suya como propietario de un restaurante. Sin embargo, recuerde que esta elección afectará la forma en que los clientes perciben su negocio. Asegúrese de que la forma en que maneja este aspecto de la experiencia del huésped sea coherente con todos los demás aspectos del concepto de su restaurante.
