"Punainen vai valkoinen?"
Tämä on yleensä ainoa kysymys, jonka kysyn itseltäni, kun luen viinikäytävää paikallisessa ruokakaupassani. Se ja "Mitä on myynnissä?"
Olipa kyseessä "kahden takin istukka" tai 3 litran musta laatikko, joka houkuttelee minua ja lompakkiani, en ole koskaan ollut sellainen, joka välittää liikaa viinin laadusta. on aina ollut mentaliteettini.
Valitettavasti viini ei ole vain viiniä. Ja valitettavasti useimmat pullot eivät myöskään ole kasvipohjaisia. Järkyttävää, eikö? Luettelo Yhdysvaltojen viineissä sallituista FDA: n hyväksymistä GRAS- tai ”Generally Recognised As Safe” ainesosista on tyhjentävä. Vielä pahempaa on, että mitään niistä ei tarvitse tulostaa tarroihin.
Nämä ainesosat ovat outoja ja sisältävät esimerkiksi vaahtoavia ja väriaineita (kuten Mega Purple värin korjaamiseksi), kaseiini (maitoproteiini), gelatiini (proteiini kiehuvista eläinosista) ja monet luonnoton lisäaineet. Viinirypäleiden ohella nämä ainesosat muodostavat suurimman osan kauppojen hyllyillä olevista perinteisistä pulloista. Yksi ärsyttävimmistä GRAS -ainesosista on isinglass, jota käytetään jauheena. Isinglass on peräisin kalan rakosta.
Kaikki eivät kuitenkaan ole huonoja uutisia; meidän ei tarvitse peruuttaa happy houria. Pikemminkin pienen tutkimuksen kautta ja oppimalla esittämään tiettyjä kysymyksiä voimme löytää jännittävän valikoiman orgaanisia ja luonnollisia viinejä ilman lisäaineita. Monet itse asiassa varastoidaan suuriin supermarketteihin. Jopa ravintolat ovat alkaneet tarjota luonnollisia ja luomuviinivaihtoehtoja.
Orgaaninen vs. Luonnolliset viinit:
Mitä eroa?
Aloitetaan luomuviineistä
Kun verrataan orgaanisia ja luonnollisia viinejä, ensimmäinen asia on tietää: viinit voivat olla luomuja, mutta eivät luonnollisia.
Mukaan Alkoholin ja tupakan vero- ja kauppavirastoYhdysvalloissa on neljä erilaista luomumerkkiä alkoholijuomille:
100% luomua tarkoittaa, että se sisältää vain orgaanisia ainesosia eikä siihen ole lisätty sulfiitteja.
Luomu tarkoittaa, että se sisältää 95% orgaanisia ainesosia eikä siihen ole lisätty sulfiitteja.
Valmistettu orgaanisista ainesosista tarkoittaa, että se sisältää 70% tai enemmän orgaanisia ainesosia; se voi sisältää lisättyjä sulfiitteja.
Tuotteet, jotka sisältävät alle 70% luomuainesosia voi käyttää sanaa "orgaaninen" tietyn ainesosan vieressä, mutta ei voi merkitä tuotetta kokonaisuudessaan.
Sulfiitit (rikkidioksidi) ovat säilöntäaineita, jotka estävät hapettumista ja bakteerien pilaantumista. Alkoholikäymisen sivutuotteena niitä esiintyy luonnossa kaikissa viineissä, mutta niitä voidaan myös lisätä viiniin säilyvyyden pidentämiseksi. Monet luomuviinit ympäri maailmaa sisältävät edelleen lisättyjä sulfiitteja, vaikka Yhdysvalloissa viini ei voi käyttää USDA Certified Organic -merkkiä, jos se sisältää lisättyjä sulfiitteja.
Luomuviinit on valmistettu luomuviinirypäleistä, ja ne noudattavat yleensä luomuviljelykäytäntöjä (torjunta -aineet, rikkakasvien torjunta -aineet, synteettiset lannoitteet), vaikka on aina hyvä idea kysyä ja tutkia viinitilan tuotantoa menetelmiä.
Luomuviinien takeaway
Viiniä, joihin on lisätty sulfiitteja (luonnossa esiintyvien sulfiittien lisäksi), ei voida merkitä orgaanisiksi. Viinit voidaan merkitä "valmistettu orgaanisista rypäleistä", mutta ne sisältävät silti sulfiitteja ja muita kuin orgaanisia lisäaineita.
Puhutaan nyt luonnollisista viineistä
Luonnolliset viinit voivat olla hieman hankalia, koska tällä etiketillä ei ole USDA -määräyksiä tai sertifikaatteja. Hassua kuitenkin, että luonnollisen viinin säännöt, vaikkakin itsesääntelevät, ovat paljon tiukempia kuin virallisten elinten asettamat. Vaikka jotkut lähteet sanovat, että luonnollisia viinejä voidaan valmistaa ei-luonnonmukaisista rypäleistä, useimmat epäviralliset elimet ja viininviljelijät samaa mieltä siitä, että orgaaninen maaperä ja luomuviinirypäleet ovat vain tämän vähäjalostetun viinin lähtökohtia vaihtelua.
Luonnolliset viinit valmistetaan mahdollisimman vähän, mukaan lukien ihmisen, kemialliset ja tekniset toimenpiteet. Luonnollinen prosessi säilyy alusta alkaen (maaperän valmistelu ja viiniköynnöksen hoito) loppuun (kuoriminen ja pullotus). Rypäleet poimitaan käsin ja puristetaan, ja käyminen tapahtuu vain alkuperäisestä hiivasta, joka on valmistettu rypäleiden kuoresta. Kuten luomuviinit Yhdysvalloissa, luonnollisissa viineissä ei ole lisätty sulfiitteja. Itse asiassa mitään ei lisätä luonnonviiniin. Se on aidosti käynyt, suodattamaton rypälemehu villeimmässä muodossaan.
Noutoruokaa liittyen luonnollisiin viineihin
Luonnolliset viinit ovat lähes aina luonnonmukaisia eivätkä sisällä sulfiitteja (vaikka se on hyvä tarkistaa, koska etikettejä ei säännellä ja ne voivat olla epämääräisiä). Luonnolliset viinit valmistetaan mahdollisimman vähän väliintulolla.
Ovatko luomuviinit ja luonnonviinit terveellisempiä?
Ovatko ne ympäristön kannalta parempia?
Yksinkertaisesti sanottuna, kyllä. Luomuviinit ja luonnonviinit ovat terveydellemme parempia, koska niissä on vain vähän lisäaineita ja sidottuja ainesosia, kuten väriaineita, sulfiitteja, eläimistä saatavia sivutuotteita ja luonnotonta sokeria. Kuten kaikki luomuruoat, luonnonmukaisesti kasvatetut viinirypäleet säilyttävät luonnolliset ravintoaineet ja antioksidantit. Vähemmän lisättyä sokeria käytettäessä orgaaniset ja luonnolliset viinit eivät myöskään todennäköisesti aiheuta sinulle kauheaa päänsärkyä.
Lisäksi luonnolliset ja luomuviinit ovat todellakin parempia maapallolle. Muokkaamalla tuhoisia kastelukäytäntöjä paikalliset ympäristöt ja ekosysteemit suojataan voimakkailta kemikaaleilta ja manipuloinnilta. Enemmän kuin yli 100 UC Berkeleyn tekemää tutkimusta, tutkijat ovat myös havainneet luomutilojen kestävän kuivuutta ja helleaaltoja. Vettä tarvitaan paljon vähemmän, koska orgaanisesta aineesta valmistettu komposti pidättää enemmän vettä. Biodynaamiset viinit jopa edistävät harmoniaa maaperän, viiniköynnösten ja kuun kiertokulkujen välillä - kunnioittaen ja kunnioittaen edelleen maata. (Lue lisää biodynaamisista viineistä ja hengellisestä, eettisestä ja ekologisesta lähestymistavasta tässä VinePairin artikkelissa.)
Luomu + Luonnonviinien etsiminen
Kuten kaikki ja kaikki tietoisessa elämässä, meidän on opittava lukemaan tarroja ja esittämään kysymyksiä tuotteista, jotka ylittävät markkinointikampanjat. Joskus tämä tarkoittaa soittamista tai sähköpostin lähettämistä viinitilalle; muina aikoina tämä tarkoittaa viinitarhan kiertämistä ja tapaamista henkilökunnan kanssa. Maailmasi asuinpaikasta riippuen voi olla suhteellisen yksinkertaista tai haastavaa löytää luomuviiniä ja luonnollisia viinejä alueeltasi.
Koko ruoka ja viinikaupat ovat hyviä paikkoja aloittaa. Suurissa kaupungeissa on myös kourallinen luonnollisia viinibaareja. (Jos olet koskaan Los Angelesissa, käy ystävämme luona osoitteessa Baari Bandini lähellä The Good Trade -studiota.) Tilauspalvelut, kuten Vinebox ja Viinifillat ovat myös erinomaisia kokeilemaan erilaisia viinejä ja rakastumaan uusiin viinitiloihin. Vaikka tämä kaikki voi olla vaikeaa, orgaanisten ja luonnollisten viinien juominen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä, ainakin aluksi.
Minulle henkilökohtaisesti viinin tietoisuuden lisääminen tarkoittaa juomista paljon harvemmin; pullo luonnonmukaista tai luonnollista viiniä paikallisessa ruokakaupassani on keskimäärin 10–15 dollaria (ei enää ”kahden taksin Chuck” minulle). Opettelen kuitenkin punnitsemaan prioriteettejani. Sen sijaan, että kuluttaisin 20 dollaria muutamaan viinipulloon (tai laatikkoon) kuukaudessa, voin valita yhden pullon luomua tai luonnollista viiniä. Se ei tietenkään kestä niin kauan, mutta se on parempi minulle ja ympäristölle. Ja se vaatii minua olemaan tietoisempi juomisesta. Se on win-win kirjassani.
