L’un des investissements les plus importants lors de l’ouverture d’un nouveau restaurant est la cuisine. UN cuisine professionnelle a besoin d’un équipement de qualité industrielle capable de résister à une utilisation intensive dans les restaurants. Le mise en page d'une cuisine de restaurant commercial doit être planifiée pour permettre aux aliments de circuler de manière transparente de la zone de préparation à la ligne.
Parfois, un nouveau restaurant bénéficie d’un emplacement fabuleux mais d’un petit espace cuisine, ce qui dicte le type d’équipement de cuisine nécessaire. Vous souhaiterez peut-être vraiment une cuisinière à gaz à six brûleurs avec un four à convection, mais, en réalité, votre cuisine ne pourra accueillir qu'une cuisinière à quatre brûleurs. Il est important de bien réfléchir stratégiquement à votre cuisine avant de signer un bail.
Rôle d'une cuisine de restaurant
La cuisine est le cœur de votre restaurant, le lieu où votre menu prend vie. C’est là que la nourriture est préparée, cuite et servie. C'est le centre de l'action à bien d'autres égards: la cuisine abrite généralement le lave-vaisselle, vos ingrédients alimentaires et tous les divers ustensiles, plats et équipements de cuisine.
Contrairement à une cuisine familiale, où il n'y a que vous et votre famille, un cuisine de restaurant des dizaines de personnes peuvent aller et venir au cours d'un quart de travail donné, il est donc important que tout soit bien organisé. Cela permet non seulement de gagner du temps pendant les périodes de pointe, mais cela aide également le personnel à éviter les accidents et à réduire les déchets excessifs.
Coûts des cuisines commerciales
L’une des dépenses les plus importantes pour la plupart des nouveaux restaurants est la cuisine. Un prêt de 250 000 $ peut sembler beaucoup d'argent lorsque vous vous préparez à ouvrir, mais il peut s'épuiser rapidement après avoir investi dans des cuisinières, des grils, des fours et des glacières neufs, ou même d'occasion.
Si vous achetez de nouveaux équipements de cuisine, n’oubliez pas que, tout comme pour une voiture neuve, ces articles se déprécient dès qu’ils quittent la salle d’exposition. Une façon d'économiser de l'argent pendant le processus de démarrage est de location ou achat occasion équipement de cuisine.
Les ventes aux enchères de restaurants sont un excellent endroit pour trouver du matériel de cuisine commerciale pour quelques centimes par dollar. Ils peuvent être particulièrement utiles pour ramasser de petits objets comme de la vaisselle, des couverts, des corbeilles à pain, des contenants à condiments et des ustensiles de service. Vous pouvez également trouver de bonnes affaires sur des équipements de cuisine légèrement usagés, tels que des cuisinières et des réfrigérateurs. Sachez simplement que les équipements d’occasion ne sont généralement pas couverts par une garantie. Dans la plupart des cas, cela ne constitue pas une rupture, mais cela doit être pris en compte dans le prix que vous êtes prêt à payer.
Lorsque vous achetez du matériel de cuisine, n’oubliez pas que les vendeurs essaieront de vous vendre plus que ce dont vous avez besoin. Bien qu'il soit tentant d'examiner chaque article brillant et populaire, vous n'avez besoin que de quelques bases pour commencer.
Vous pourrez toujours ajouter des éléments plus tard. Alors, éloignez-vous simplement du fumoir commercial ou de la sorbetière de qualité industrielle jusqu'à ce que vous soyez sûr que les côtes fumées et les glaces molles font partie intégrante du menu et du concept de votre restaurant.
Liste des équipements de cuisine commerciale
Voici une liste de contrôle générale de tout ce dont vous avez besoin pour équiper la cuisine de votre restaurant:
- Gamme
- Four
- Gril
- Friteuse
- Atteindre glacière
- Chambre froide
- Congélateur (coffre, vertical ou walk-in)
- Sauteuses
- Marmites/marmites à soupe
- Casseroles
- Plaques à pâtisserie
- Écrans à pizza
- Plats de cuisson
- Pinces
- Spatules
- Louches
- Couteaux de chef
- Palette à pizza
- Fouets
- Bols à mélanger
- Inserts en plastique pour glacières
- Table à vapeur
- Assiettes d'entrée
- Bols à pâtes
- Assiettes apéritives
- Assiettes à salade
- Assiettes à desserts
- Étagères en métal ou en plastique pour chambre froide
- Chiffons de nettoyage
- Seaux de nettoyage (spécifiquement étiquetés pour les produits de nettoyage)
- Tapis de sol en caoutchouc
- Distributeurs de savon et de désinfectant pour les mains
- Extincteur d'incendie
Selon la taille de la cuisine de votre restaurant et le concept du restaurant, vous n'aurez peut-être pas besoin de tous les éléments. Ou vous aurez peut-être besoin d'autres types d'équipements plus spécifiques à votre concept de restaurant, comme une glace. machine si votre restaurant fera des glaces artisanales, ou des moules à pain si vous envisagez de faire votre pain en interne. Assurez-vous de prendre en compte tous les aspects de votre plan de menu et de l'aménagement de votre cuisine lorsque vous établissez votre liste d'équipement.
