L'un des plus grands défis de la gestion d'un restaurant très fréquenté est de maintenir le cuisine faire le ménage. Avec une multitude d’activités qui se déroulent en permanence, un nettoyage régulier peut sembler fastidieux si vous n’avez pas de système en place.
Pour vous aider à maintenir une cuisine commerciale hygiénique, élaborez une liste pratique qui décrit comment garder la cuisine de votre restaurant impeccable. Certains travaux doivent être effectués plusieurs fois par jour, tandis que d'autres ne doivent être effectués qu'une fois par semaine ou par mois. Un nettoyage régulier de votre cuisine habituelle est essentiel à la sécurité alimentaire et peut contribuer à réduire déchets alimentaires, réduisant ainsi les coûts globaux des menus.
Articles à nettoyer à chaque quart de travail
Ces actions sont monnaie courante pour les cuisiniers et autres personnels de cuisine. Souvent, ils les auront déjà inconsciemment intégrés à leur emploi du temps et seront en mesure de les terminer en temps opportun.
- Badigeonner le grill entre la cuisson des viandes rouges, volailles et poissons
- Essuyez la ligne et les zones de préparation
- Changer de planche à découper
- Changer l’eau désinfectante et les chiffons de nettoyage
- Vider les poubelles
Après chaque quart de travail
Les équipes du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner devraient partager la responsabilité de garder la cuisine intelligente. Fixer une heure précise chaque jour pour que ces éléments soient traités garantit qu'il n'y a aucune lacune en matière de propreté.
- Nettoyer les friteuses
- Badigeonner le gril
- Seaux de désinfection vides
- Mettez tous les chiffons de nettoyage dans le linge sale
- Mettez tous les tabliers et blouses de chef dans la lessive (pas avec des chiffons de nettoyage)
- Laver et désinfecter toutes les surfaces (planches à découper, accès, ligne, tables de préparation)
- Vider la table à vapeur et nettoyer
- Lavez la trancheuse à viande et à fromage après chaque utilisation
- Couvrir tous les bacs dans une glacière avec une pellicule plastique
- Laver les tapis de sol
- Balayez et essuyez le sol de la cuisine
- Réfrigérateur de plain-pied Sweep
Tâches quotidiennes
Pour économiser du temps et de l'argent, certains restaurants embauchent une femme de ménage qui vient la nuit; quelqu'un a appelé un « veilleur de nuit », qui s'assure que la cuisine est conforme aux normes de nettoyage pour le prochain jour de service.
- Nettoyer les bacs à graisse
- Changer les revêtements en aluminium du gril, de la cuisinière et des plateaux plats
- Laver l'ouvre-boîte
- Faites passer les filtres de la hotte au lave-vaisselle
Hebdomadaire
Chacune de ces tâches peut être alternée tout au long de la semaine afin que chaque équipe bénéficie d'une quantité équitable de travail secondaire.
- Videz les glacières accessibles, lavez-les et désinfectez-les
- Déchaux éviers et robinets
- Machine à café propre
- Nettoyer les fours. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant pour ce travail particulier.
- Aiguiser les couteaux (d'accord, pas de nettoyage en soi, mais cela doit être fait)
- Batterie de cuisine en fonte à l'huile
- Utilisez des nettoyants pour canalisations sur les canalisations de sol
Mensuel
Comme pour la liste de nettoyage hebdomadaire, ces tâches mensuelles doivent être planifiées tout au long du mois, sur différentes équipes, afin que le personnel partage la charge du travail secondaire.
- Lavez derrière la hotline (four, cuisinière, friteuse) pour réduire l’accumulation de graisse, qui constitue un risque d’incendie majeur
- Nettoyer les congélateurs
- Vider et désinfecter la machine à glace
- Calibrer les fours
- Calibrer les thermomètres
- Aiguisez la trancheuse à viande et à fromage
- Laver les murs et les plafonds
- Essuyez la zone de stockage sèche
- Changez tous les pièges antiparasitaires
- Réapprovisionnez votre trousse de premiers secours
- Mettez à jour vos fiches signalétiques, qui expliquent comment utiliser en toute sécurité tous les produits chimiques dans votre restaurant.
Annuellement
Il y a également plusieurs choses importantes à faire chaque année pour vous assurer que votre cuisine est propre et sécuritaire. La plupart nécessitent l’aide d’un professionnel. Il est bon de les planifier pendant les saisons creuses ou juste avant le début de votre saison chargée. De cette façon, si des problèmes ou des réparations sont nécessaires, vous ne perdrez pas trop d’affaires, le cas échéant.
- Vérifier le système d'extinction d'incendie
- Vérifiez les extincteurs (cela peut devoir être fait deux fois par an, selon l'endroit où vous habitez)
- Nettoyez les hottes deux fois par an. Faites appel à une entreprise professionnelle spécialisée dans le nettoyage de hottes plutôt que de faire le travail vous-même (très salissant et chronophage).
- Nettoyez les veilleuses de tout équipement de cuisine à gaz (assurez-vous de suivre les instructions du fabricant).
La mise en œuvre de chacun de ces horaires aidera votre cuisine à être sécuritaire pour les employés et les clients. Cela empêchera une éventuelle contamination des aliments et contribuera à réduire la détérioration et le gaspillage alimentaires, tout en maintenant des bénéfices élevés et un personnel heureux.
