Chaque année, la National Restaurant Association (NRA) publie son rapport annuel Quoi de neuf Prévisions culinaires, décrivant les tendances du menu pour l'année à venir. L'enquête étudie tous les aspects des menus des restaurants, des entrées aux féculents et accompagnements en passant par les plats principaux et les desserts. Les entrées sont un excellent moyen de vendre un repas au restaurant et sont également plus faciles à expérimenter lorsque vous essayez de nouvelles tendances de menu. Les clients sont plus disposés à essayer quelque chose de nouveau si cela ne coûte pas cher. Ils peuvent donc tenter leur chance avec un nouvel apéritif, à condition qu'ils sachent qu'ils peuvent toujours commander leur plat principal préféré pour le dîner. Vous trouverez ci-dessous les cinq principales tendances en matière d'apéritifs pour 2014, selon l'évaluation de la NRA. Quelles sont les prévisions culinaires chaudes, qui perdureront bien au-delà de 2014.
Charcuterie (Salaisons Maison)
Selon la National Restaurant Association Quoi de neuf Prévisions culinaires, les charcuteries maison (également appelées charcuterie) sont la tendance phare parmi les 1200 chefs interrogés par la NRA. Avec 63 % des chefs qui la considèrent comme une tendance tendance, c'est la deuxième année consécutive que la charcuterie est la tendance numéro un en matière d'apéritif. Si vous regardez les articles populaires dans d’autres catégories, vous constaterez une forte emphase sur les articles faits maison, les produits locaux, le bœuf et les fruits de mer et d’autres tendances de menu proches de chez vous. Les consommateurs veulent savoir d’où viennent leurs aliments et il est avantageux de les faire fabriquer sur place.
Apéritifs végétariens
Un rapport distinct du Nation’s Restaurant News cite les problèmes de santé comme la principale raison pour laquelle les gens dîneront moins souvent au restaurant en 2014. Tout comme les gens veulent savoir d’où viennent leurs aliments, ils veulent également des options plus saines. Les choix de menus végétariens plaisent non seulement aux végétariens, mais également à ceux qui surveillent leur taux de cholestérol, leur poids, leur tension artérielle ou d'autres problèmes de santé.
Apéritifs ethniques/inspirés de la rue
Pour la deuxième année consécutive, les entrées ethniques/d'inspiration urbaine occupent la troisième place sur la liste des tendances en matière d'entrées chaudes. Des plats comme les tempura, les taquitos et les kebabs continueront d'être des entrées populaires au menu. La montée en puissance des aliments inspirés de la rue influence également grandement la popularité des aliments de rue. camions de nourriture. Les food trucks en tant que thème culinaire ont été considérés par 61 % des chefs comme une tendance en vogue. Il n'est donc pas surprenant que les restaurants physiques adaptent les plats des food trucks pour leurs propres menus.
Trempettes éthiques
Les nouveautés des prévisions culinaires les plus tendances cette année sont les trempettes ethniques. Les trempettes ont toujours plu à tout le monde, peu importe si vous organisiez un barbecue dans la cour, une fête d'avant-match ou si vous commandiez des apéritifs avec des amis. Il y a quelques années, la trempette aux épinards et aux artichauts a fait son apparition et fait désormais partie des plats de valeur de nombreuses chaînes de restaurants. Les tendances du menu se tournent vers le Moyen-Orient et vers des plats méditerranéens moins connus, notamment une trempette d'aubergines rôties. et muhammara, une trempette traditionnelle à base de piments rouges forts et doux, de noix, de mélasse de grenade et de épices. Découvrez ces nouveaux ingrédients frais qui peuvent vous aider à pimenter le menu de votre restaurant.
Amuse bouche
Le terme amuse bouche est le français pour apéritif. Il s’agit généralement d’une ou deux bouchées avec beaucoup de saveur. Seuls 42 % des chefs interrogés jugent cette tendance très tendance. 32 % pensent qu’il s’agit d’une actualité d’hier, tandis que 26 % le considèrent comme un éternel favori. Bien que ce type d’apéritif puisse être un peu difficile pour certains concepts de restaurant, il est idéal pour une cuisine raffinée et divers événements avec traiteur. Même s’il disparaît de la liste des tendances les plus en vogue dans les années à venir, je parierais que ce classique français figurera toujours sur certains menus dans les années à venir.
Les tendances des menus de restaurant ci-dessus sont à la mode, mais elles perdurent au-delà de 2014. Les tendances telles que la cuisine de rue et les trempettes ethniques transcendent les concepts de restauration, en adaptant les menus des fast casual, des restaurants gastronomiques, des food trucks et bien plus encore. Il est cependant important de se rappeler que les tendances des menus vont et viennent; il est important de continuer à se concentrer sur la bonne nourriture et le service alimentaire pour fidéliser les clients. C'est le secret d'un menu réussi.
