La restauration est un marché lucratif pour de nombreux restaurants. Organiser de grandes fêtes, telles que des mariages, des anniversaires et des fêtes de fin d’année, est un excellent moyen d’augmenter les ventes des restaurants. Cependant, comme tous les secteurs de l’industrie alimentaire, une entreprise de restauration demande beaucoup de travail et exige beaucoup de compétences organisationnelles. Si c'est bien fait, un entreprise de restauration est l'un des meilleurs moyens de faire connaître votre établissement.
Organisation
C’est avant tout l’organisation. Une entreprise de restauration dans un restaurant doit être extrêmement organisée pour nourrir une grande foule en même temps. Qu'il s'agisse d'une assiette ou d'un buffet, organiser et coordonner l'arrière du personnel de maison avec la devanture de la maison est crucial. Avant l’arrivée des invités, examinez le menu et les horaires du repas avec le personnel de cuisine et les serveurs.
Nombre de personnes
Un effectif fait référence au nombre de personnes attendues à l'événement. La plupart des traiteurs ont besoin d'un décompte entre un mois avant l'événement et quelques jours avant, selon le menu. L'effectif est le nombre de repas que vous facturerez aux clients. Si un client annonce que 100 personnes assisteront à sa réception de mariage, vous lui facturez 100 repas. Si seulement 50 personnes se présentent (malheureusement, cela arrive), le client doit quand même payer 100 repas, car c'est pour cela que vous avez cuisiné. Il est important que les clients comprennent cela avant l’événement; sinon, ils peuvent avoir l’impression qu’ils n’ont pas à payer pour l’effectif initial puisque seulement la moitié s’est présentée.
Limite de temps
Les fêtes bruyantes, comme les fêtes de Noël et les réceptions de mariage, peuvent durer des heures, si vous les autorisez, surtout si de l'alcool est servi. Fixez une limite de temps pour toutes les parties. Quatre à six heures suffisent pour la plupart des fêtes. Une bonne règle de base pour les mariages est de commencer à chronométrer dès l’arrivée des mariés, et non des premiers invités. Cela laisse encore suffisamment de temps pour dîner et danser.
Nombre minimum
Avoir un nombre minimum défini pour la restauration en restaurant. Si la salle à manger privée nécessite un nombre minimum de 15 personnes et qu'un groupe de quatre personnes souhaite la louer, très bien, mais ils devront payer des frais de chambre supplémentaires. N'oubliez pas que vous travaillez dans ce secteur pour réaliser des bénéfices. Aménager une salle à manger privée et y consacrer du personnel pour une petite fête (qui pourrait facilement tenir dans votre salle à manger habituelle) vous coûte de l'argent. Vous devez gagner suffisamment d’argent avec cette fête pour que cela en vaille la peine. Bien sûr, vous pouvez toujours contourner vos propres règles, s’il s’agit d’un client qui vient souvent.
