Le petit-déjeuner est l'un des repas les plus importants de la journée. Pendant ce temps, les réunions du matin fonctionnent bien car elles n’interrompent pas la journée et les gens sont plus alertes dès le matin. Il est donc logique de combiner les deux, en créant des petits-déjeuners de travail. Voici sept options parmi lesquelles choisir lors de la planification de votre besoins de restauration pour réunions d'affaires.
Idées de petit-déjeuner continental
Servi sous forme de buffet, il s'agit de l'option de menu la plus rentable, et les hôtels ou les traiteurs peuvent proposer deux ou trois niveaux d'options dans cette catégorie, offrant ainsi différents choix aux organisateurs d'événements. Les éléments peuvent inclure:
- Un à trois jus (p. ex. pomme, orange, tomate)
- Assortiment de pains cuits au four (p. ex. croissants, muffins, rôties)
- Café, café décaféiné et thé
- Fruits de saison (généralement une option de surclassement)
- Assortiment de céréales et de fruits secs (généralement une option de surclassement)
Quand choisir cette option: Un petit-déjeuner continental est bon pour réunions d'équipe, des formations ou des événements clients pouvant inclure du personnel jusqu'à la direction intermédiaire.
Buffets de petit-déjeuner traditionnels
Si vous examinez de près les prix des menus, vous remarquerez que les services de restauration guident l'organisateur d'événements vers cette option pour une valeur maximale. Disponibles généralement en option de niveau standard ou de luxe, ils comprennent généralement les articles continentaux ainsi que les éléments suivants:
- Oeufs brouillés
- Viande (par exemple, bacon, saucisses)
- Patates frites
Quand choisir cette option: Si l’organisateur d’événements n’est pas soumis à une contrainte budgétaire trop stricte, c’est généralement un choix sûr. Les buffets de petit-déjeuner sont de meilleures options en hiver et/ou lorsque le client ne demande pas de « nourriture saine ».
Stations de petit-déjeuner
Une excellente façon de rendre tout événement de petit-déjeuner mémorable est d'ajouter une station de petit-déjeuner préparée sur commande qui incorpore des ingrédients frais. Les stations populaires incluent:
- Station d'omelette
- Station de gaufres
- Station de crêpes
Quand choisir cette option: Des stations de petit-déjeuner sont ajoutées aux buffets continentaux ou de petit-déjeuner. Le coût augmentera d'un budget de l'organisateur d'événements, mais les gens apprécient les produits fraîchement préparés. Envisagez de l'ajouter à un événement auquel participent des cadres intermédiaires et supérieurs.
Petits déjeuners à l'assiette
Repas à l'assiette Offrez une touche plus formelle à un petit-déjeuner, une réunion d'affaires ou un événement. La plupart des traiteurs proposent plusieurs options différentes qui permettent à un planificateur de créer n'importe quoi, du petit-déjeuner sur plateau de fruits aux plats de petit-déjeuner traditionnels en passant par un repas local exclusif. Essentiellement, les petits-déjeuners à l’assiette sont une présentation des différents petits-déjeuners continentaux ou traditionnels.
Quand choisir cette option: Un petit-déjeuner à l’assiette est généralement plus facile à réaliser dans un cadre plus intime, comme un petit-déjeuner de réunion de direction.
Options au panier
Pour être honnête, il n’est pas recommandé de créer un menu de petit-déjeuner à la carte car ce n’est pas rentable. Leur prix est généralement basé sur la quantité plutôt que par personne. Voici un échantillon rapide d'articles à la carte populaires pour commencer votre réflexion:
- Boissons non alcoolisées
- Eau en bouteille
- Limonade, thé glacé
- Eau en bouteille
- Café aromatisé
- Bagels aux fromages à la crème assortis
Quand choisir cette option: Il est préférable d'ajouter des plats à la carte à l'une des approches continentales, buffet ou à l'assiette.
Options saines
Avec une attention accrue portée à la santé et au bien-être, de nombreux organisateurs d’événements recherchent des hôtels et des traiteurs pour proposer des produits plus sains à leurs invités. C'est parfois un défi car il semble que certains des plus grands services de restauration des hôtels et/ou des centres de congrès s'efforcent encore de rattraper leur retard. Tout d’abord, assurez-vous que le menu ne comprend rien de frit. Ensuite, il est utile de leur demander d’envisager un menu personnalisé, comprenant certains des éléments suivants:
- Céréales granola
- Pain de grains entiers
- Produits à tartiner faibles en gras
Quand choisir cette option: Choisissez cette option lorsque le bien-être et la santé sont importants pour les clients.
Touches mémorables
Bien que la plupart des gens n'aient pas le temps de prendre leur petit-déjeuner, ils ne sont généralement pas impressionnés par les menus typiques du petit-déjeuner des hôtels ou des événements avec traiteur. Pour rendre votre petit-déjeuner plus intéressant, essayez l’une de ces suggestions:
- Assortiment de yaourts aux fruits servis dans une verrerie
- Barres granola fraîches préparées par le chef exécutif
- Station d'omelettes fraîchement préparées
Une dernière remarque: demandez que le lieu fournisse un deuxième type de viande pour le petit-déjeuner, comme du bacon de dinde ou des saucisses de dinde, en plus des plats de porc traditionnels.
Menu de petit-déjeuner sain pour 100 participants
Parfois, les organisateurs d’événements doivent mettre de côté les menus standards du petit-déjeuner et créer une expérience complètement différente pour leurs clients. Le menu buffet de petit-déjeuner sain suivant a été conçu pour un petit-déjeuner de réunion de 100 participants avec un ordre du jour axé sur la santé et le bien-être.
Coût: environ 20 % de plus qu'un petit-déjeuner buffet traditionnel, mais ce menu comprenait une station de smoothies qui n'est pas incluse dans le prix de base d'un petit-déjeuner buffet. Par conséquent, dans l’ensemble, ce petit-déjeuner buffet sain coûte relativement le même prix que la plupart des menus emballés.
- Jus d'orange, de tomate et de pomme-canne
- Station de smoothies avec un accompagnateur et un étalage de divers fruits et baies frais en cubes, du miel, du lait de soja et du yaourt sans gras
- Gruau chaud avec lait de soja, lait écrémé, moitié-moitié, cassonade, bananes, cerises séchées, noix grillées
- Granola fait maison et assortiment de céréales non sucrées (Special K, All-Bran, etc.)
- Batteurs à œufs frais brouillés (étiquetés)
- Dinde grillée et saucisse végétalienne (étiquetée)
- Muffins au son faibles en gras et muffins aux fruits faibles en gras
- Pain aux 7 céréales et pain d'épeautre autrichien à griller
- Bagels assortis
- Conserves de fruits, marmelade, fromage à la crème, beurre de cacahuète (deux grille-pain au buffet)
- Café, café décaféiné et thé
- Assortiment de boissons énergisantes et eaux vitaminées
