La cuisine est le centre de commandement de tout restaurant, l'endroit où les aliments sont commandés, préparés, cuits et servis avant d'être servis aux clients. Qu'elle soit spacieuse ou petite, si la cuisine d'un restaurant est soigneusement conçue, son personnel peut toujours livrer des centaines de repas en une soirée. Poursuivez votre lecture pour apprendre toutes les bases de la conception, du stockage et de l'entretien d'une cuisine de restaurant qui fonctionne bien.
Planifier votre cuisine
Les cuisines des restaurants sont composées de diverses gares, chacun dédié à une tâche particulière. Il peut y avoir une station de préparation, une station de sautés, une station de pizza et une station de salades.
Tenez compte du menu de votre restaurant lors de la planification de votre cuisine. Avez-vous une variété de salades? Un poste de salades est nécessaire. Beaucoup de grillades? Prévoyez un grand grill et donnez-lui sa propre station.
L'espace est une considération importante. Il faut une organisation intelligente pour proposer un menu copieux à partir d’une petite cuisine, mais cela est possible.
Remplir la cuisine
Une fois que vous avez planifié la cuisine de votre restaurant, vous devez l'équiper des bon équipement commercial. Si vous avez un budget serré, recherchez matériel usagé. Vous pouvez récupérer le gros matériel et même plats de restaurant, ustensiles de service et autres petits objets pour quelques centimes par dollar. Vous pourriez également considérer le location de matériel de restaurant, comme les machines à glaçons.
Avant d’ouvrir vos portes, établissez un plan pour garder la cuisine propre. Vous en aurez besoin quotidiennement, hebdomadairement, mensuellement et annuellement listes de nettoyage de cuisine qui décrivent tout, de l'essuyage des stations de préparation au nettoyage des bacs à graisse.
Une fois ouvert, gardez une liste de contrôle à portée de main pour que ces tâches quotidiennes soient accomplies.
Dotation en cuisine
La partie la plus importante de la cuisine d’un restaurant est le personnel qui y travaille. Alors que beaucoup d'emplois dans la cuisine d'un restaurant, il y a des postes de débutant, comme lave-vaisselle ou cuisinier préparateur, d'autres nécessitent des années d'expérience. Quand embaucher des cuisiniers, des chefs et des gérants de restaurant, recherchez des personnes expérimentées capables de travailler en équipe.
Les restaurants mal gérés subissent beaucoup de turnover, vous devez donc faire tout ce qui est en votre pouvoir pour que le personnel de votre restaurant se sente apprécié. Modélisez le comportement que vous souhaitez voir. Offrez des bonus pour un service client exceptionnel. Montrez votre personnel que tu t'en soucies.
La cuisine de n’importe quel restaurant est le lieu où la magie opère. Le garder approvisionné, nettoyé et doté d’un personnel adéquat contribuera au bon fonctionnement de votre restaurant.
