A vendéglátás sok étterem számára jövedelmező piac. Nagy partik, például esküvők, évfordulós bulik és ünnepi összejövetelek lebonyolítása nagyszerű módja az éttermi eladások fellendítésének. Azonban, mint az élelmiszeripar minden része, az éttermi étkeztetési vállalkozás is sok munkát igényel, és sok szervezőkészséget igényel. Ha jól csinálja, a éttermi vendéglátó üzlet az egyik legjobb módja annak, hogy hírt szerezzen létesítményéről.
Szervezet
Az első és legfontosabb a szervezés. Egy éttermi étkeztetési vállalkozást rendkívül szervezetten kell kialakítani, hogy egyszerre nagy tömeget étkezhessen. Legyen szó borításról vagy büféről, a ház hátsó részének megszervezése és összehangolása a ház elejével kulcsfontosságú. Mielőtt a vendégek megérkeznének, nézze át az étlapot és az étkezési időkeretet mind a konyhai személyzettel, mind a felszolgálóval.
Fejszám
A létszám az eseményen várhatóan részt vevők számát jelenti. A legtöbb vendéglátósnak létszámszámlálásra van szüksége az esemény előtti egy hónaptól néhány napig, az étlaptól függően. A létszám azt jelenti, hogy hány étkezést fog kiszámlázni a vásárlóknak. Ha egy ügyfél azt mondja, hogy 100 ember vesz részt az esküvőjén, akkor 100 étkezést kell fizetnie. Ha csak 50 ember jelenik meg (sajnos ez megtörténik), akkor is 100 étkezést kell fizetnie a vásárlónak, mert te erre főztél. Fontos, hogy az ügyfelek ezt az esemény előtt megértsék; különben úgy érezhetik, hogy nem kell fizetniük az eredeti létszámért, mivel csak a fele jelent meg.
Határidő
A fergeteges bulik, mint például a karácsonyi partik és az esküvői fogadások órákig is eltarthatnak, ha engedi, különösen, ha alkoholt szolgálnak fel. Legyen időkorlát minden fél számára. Négy-hat óra elegendő idő a legtöbb bulihoz. Az esküvők jó hüvelykujjszabálya, hogy az időzítést a menyasszony és a vőlegény érkezésekor kezdjük, és ne az első esküvői vendégekkel. Ez még mindig elegendő időt hagy vacsorára és táncra.
Minimális szám
Legyen meghatározott minimális létszám az éttermi étkeztetéshez. Ha a privát étkezőben minimum 15 fő kell, és egy négyfős társaság szeretné bérelni, akkor rendben van, de további szobadíjat kell fizetniük. Ne feledje, Ön azért dolgozik ebben az üzletben, hogy profitot termeljen. A privát étkező kialakítása és egy kisebb bulihoz való személyzet biztosítása (amely könnyen elfér a szokásos étkezőben) pénzbe kerül. Elegendő pénzt kell keresned abból a buliból, hogy megérje. Természetesen mindig meghajthatod a saját szabályaidat, ha egy gyakran betérő vásárlóról van szó.
