Vannak, akiknek rémálmai vannak, amikor meztelenül jelennek meg a munkahelyükön. Vendéglátók rémálmaik vannak az esküvői fogadáson villák nélkül való megjelenésről.
Rendkívül szervezettnek kell lenni ahhoz sikeresen ellátni bármilyen típusú rendezvény, legyen az egy nagy fogadás vagy egy egyszerű üzleti ebéd. Rengeteg tárgyat figyelmen kívül hagyhatunk az ajtón való rohanás közben, mint például a só- és borsszórók, a koktélszalvéták – és igen, még a steak kések vagy villák is.
Ez a lista segíthet abban, hogy jobban aludjon éjszaka, ha vendéglátó üzletben dolgozik. Mindent tartalmaz, amire szüksége van kis és nagy funkciókat is ellát. Előfordulhat, hogy van még néhány elem, amelyet fel szeretne venni saját vállalkozása vagy személyes preferenciái alapján.
Táblázat beállításai
Legalább vacsoratányérokra, kenyértányérokra és salátátányérokra lesz szüksége, ha leülős étkezést készít. Felszolgálsz egy levesfogást? Adjunk hozzá leveses tálakat.
Szüksége lesz vizespohárra és borospohárra, ha bort szolgálnak fel, kávéscsészékre csészealjakkal és edényekkel. Mindig jó ötlet, ha van kéznél extra edény.
Mindezt nem fogod letenni egy csupasz asztalra, ezért ne felejtsd el az abroszokat, szalvétákat és a központi tárgyakat. Az apró extrákat, például sót és borsot, cukrot és vajat helyezze el tetszetős beállításokban vagy tartókban.
Kiszolgáló berendezések
A csodálatosan elkészített ételt és italt el kell juttatnia az ülő vendégeknek, ezért ne feledkezzen meg a felszolgáló tálcákról, buszkádakról és vizeskancsókról. Valójában minden egyes adag takarítása után extra buszkádakra van szüksége a piszkos edények tárolására.
Büfé berendezések
Ugyanazokra az elemekre lesz szüksége, ha büfét szolgál fel, de az elhelyezés eltérő lesz, és szüksége lesz néhány extrára. Gyakrabban fordul elő, hogy svédasztalos környezetben véletlenül leesnek vagy eltörnek a tárgyak.
Például az ezüst edényeket tekercsben lehet elhelyezni. Ezenkívül szüksége lesz dörzsölő edényekre és üzemanyagcellákra, hogy a dörzsölő edényeket megőrizze. Ezekhez a cellákhoz öngyújtóra vagy gyufára lesz szükségük az indításhoz. A tálaláshoz fogókra és nagy kanalakra, valamint legalább egy éles késre lesz szüksége. A pulyka-, sonka- vagy marhasülthez vágódeszkára lesz szükség, és gondoskodjon arról, hogy legyen valami elrejtve a közelben, hogy a helyszínen eltüntesse a szennyeződéseket. És ne felejtsd el, hogy a büféasztaloknak is szükségük van dekorációra.
Kávé/ital állomás
Egy kávé- vagy egyéb italállomáshoz sok saját berendezésre van szükség, beleértve a kávéfőzőt, a koffeinmentes biztonsági másolatokat azoknak, akik nem akarnak koffeint fogyasztani, és egy forró vízforrást. A jeges kádak hideg italokhoz fontosak, és itt is szükség lesz poharak és kávéscsészék vagy bögrék választékára. Adjon hozzá különféle teákat és kakaót, valamint cukrot és tejterméket.
Valahol a közelben egy rendezett szemeteskosár, ahol a vendégek kidobhatják a szemetet, nagyszerű dolog, és nagyban megkönnyíti a takarítást a személyzet számára.
További elemek
Szüksége lesz a praktikus felszerelések teljes listájára az üzlethelyiségen kívüli vendéglátáshoz is. Valószínűleg szüksége lesz egy Cambro-ra vagy más típusú szigetelt edényre, hogy a meleg ételeket melegen és hidegen tartsa, akár beltéren, akár kint szolgálja fel. A hűtő egy költségtakarékos alternatíva lehet hideg ételekhez.
Vigyen magával szemeteszsákokat a piszkos ágynemű tárolására és az élelmiszer tárolására szolgáló eldobható edényeket. Ön – vagy a vendégek – érdemes lehet maradékot vinni. Az a hűtő itt is jól jön. Ne felejtse el a műanyag fóliát, a fóliát, a kézfertőtlenítőt, a papírtörlőt, az eldobható zacskókat, hogy eldobja a szemetet és a szemetet.
Hány és mennyi?
A vendéglátás egyik leggyakoribb buktatója az, hogy szót ejt a vásárló arról, hogy hány szájat fog etetni. Sok esetben számokat adnak meg, mielőtt az összes RSVP-jüket elszámolnák. Mindig jobb, ha túl sok minden van kéznél, mint amikor a kritikus időben elfogy.
Van egy listád – most mit kezdj vele?
Őrizze meg a listát a rendezvénytervezési könyvében, és feltétlenül mutassa meg minden munkatársnak, aki segít a funkcióban. Akár több másolatot is szeretne készíteni, hogy mindenki le tudja jelölni az elemeket, amikor a betöltésre készül.
Amikor beütemezte a következő eseményt, le tudja venni a tételeket, amint a személyzet kilép az ajtóból, és elkezd mindent bepakolni a furgonjába. Mindenki jelölje meg azokat a tételeket, amelyekért személyesen felelős. Ezután mindenki hasonlítsa össze a másolatait, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden a helyén van. Ez eltarthat néhány plusz percig, de később sok gyomorégéstől kímélheti meg.
Még jobb, ha fektessen be egy vendéglátó-ipari alkalmazásba. Számos okostelefon és táblagép közül választhat. Szó szerint mindenki egyszerre lehet ugyanazon az oldalon a saját eszközén.
A legrosszabb esetben
Minden előkészületed ellenére elfelejtettél valamit. Ha igazán szerencsés vagy, a rendezvény az éttermed vagy a vendéglátókonyha közelében zajlik. Elküldhetsz valakit, hogy rohanjon vissza, és megragadjon bármit, amire szüksége van, és soha senki nem lesz bölcsebb.
Ha csak egy kicsit is szerencsés vagy, kifogyhat, és megvásárolhatja a hiányzó darabokat egy helyi Walmartban vagy Targetben. De ha egyszerűen nem szerencsés, meg kell találnia egy meggyőző történetet arról, hogy már senki sem használ steakkéseket, és teljesen rendben van, ha vajkést használ helyette. A vendégeknek legalább azon kell gondolkodniuk, hogy ez igaz-e.
Ez a lista ijesztőnek tűnhet, de a vendéglátás lehetőséget ad arra, hogy belegázoljon étterem üzlet anélkül, hogy először hatalmas befektetést eszközölne. Azok számára, akik már rendelkeznek étteremmel, a catering szolgáltatások lehetőséget kínálnak az eladások fellendítésére és az ügyfélkör bővítésére. Mindkét esetben mérhetetlenül segít a felkészültség.
