A rosszul felszerelt váróállomás szinte minden szerver és az étteremtulajdonosok legnagyobb kedvence. Nincs annál rosszabb, mint egy teáskannáért vagy egy doboz teáért nyúlni, és rájönni, hogy nincs ott semmi.
Annak biztosítása, hogy a várakozó állomások minden műszak előtt jól felszereltek legyenek, a személyzet napi mellékmunkája része. Minden műszak végén az alkalmazottak ne menjenek el addig, amíg az összes cukrot fel nem töltötték, és a ketchupos üvegeket megtisztították és feltöltötték. A kávésbögréket és a teáscsészéket fel kell tölteni az összetekert evőeszközökkel együtt.
A személyzet problémáit és boldogtalanságát kéri, ha nem gondoskodik arról, hogy minden műszak kivegye a maga részét a mellékmunkából. Az éjszakai műszak dübörög a nappali műszaktól a parkolóban műszakváltás közben, mielőtt észrevenné.
Készítsen ellenőrzőlistát
Tartsa éttermének zökkenőmentes működését azáltal, hogy fel kell tenni egy ellenőrző listát egy jól felszerelt váróállomáshoz, amelyet a személyzet a készletfeltöltés során használhat.
Ha még új a szakmában, gondoljon rá úgy, mint a műszerfalra a repülőgép pilótafülkéjében vagy az ügyvédi iroda aktájára. Bármi, amire bárkinek szüksége lehet, ott van, karnyújtásnyira és logikus helyen. A nagyobb éttermekben időnként több váróállomás is van, míg a kisebb éttermek eggyel is boldogulnak.
Mit kell belefoglalni
Íme egy lista azokról a gyakori cikkekről, amelyeket munkatársai értékelni fognak ezen a területen.
- Hűtőszekrény desszertek, saláták, öntetek és egyéb hűtést igénylő tárgyak tárolására
- Saláta tányérok, ha a felszolgálók feladata a saláták elkészítése
- Desszert tányérok
- Levesmelegítő, ha a felszolgálók felelősek a levesek felszolgálásáért
- Leveses tálak
- Levescsészék
- Leveskanalak
- Leves keksz
- Leves kanál
- Kávéfőző
- Kávés bögrék
- Teáskannák
- Vizes kancsók
- Vizes poharak
- Csészealjak
- Ezüst
- Cukor csomagok
- Vacsora menta
- Extra só- és borsszóró
- Extra cukortartók
- Papír vagy vászon szalvéták
- Asztalterítők vagy terítékek
- Kivehető dobozok
- Elvihető levescsészék
- Elvihető kávéscsészék
- Elvihető evőeszközök
- Műanyag vagy papírzacskók
- Műanyag csomagolást
- POS rendszer
- Jelölőtábla a leltár feljegyzéséhez
- Extra rendelési betétek
- Tálaló tálcák
- Szemetes kuka
- Szemeteszsákok
- Seprű
- Szemétlapát
- Porszívó vagy szőnyegseprő
- Padlószőnyegek
- Tisztítórongyok
- Kézi szappan vagy fertőtlenítő adagoló
- Papírtörlő adagoló
- Tűzoltó készülék
Az étterem elrendezésétől függően egyes várakozó állomások desszert- és salátaállomásként is működhetnek, tehát ezeknek az összetevőknek ott kell lenniük. Más éttermekben a konyhai személyzet rendelés szerint előkészíti ezeket az árukat az átvételre.
A váróállomás karbantartása
Ha a váróállomást minden műszakban teljesen feltöltve és tisztán tartja, alkalmazottai hatékonyabban tudják majd végezni munkájukat. Ez boldogabbá teszi őket, és jobb ügyfélszolgálathoz vezet. És ez jót tesz az éttermének.
