A konyha minden étterem parancsnoki központja, az a hely, ahol az ételeket megrendelik, előkészítik, megfőzik és kitálalják, mielőtt felszolgálják az ügyfeleknek. Legyen szó tágasról vagy piciről, ha egy étterem konyhája gondosan van megtervezve, személyzete folyamatosan több száz ételt szállíthat egy este. Olvasson tovább, hogy megtanulja a zökkenőmentesen működő éttermi konyha tervezésének, készletezésének és karbantartásának alapjait.
Konyha tervezése
Az éttermi konyhák a következőkből állnak különféle állomások, mindegyiket egy-egy feladatnak szentelték. Lehet előkészítő állomás, pirítós állomás, pizzaállomás és salátaállomás.
A konyha tervezésekor vegye figyelembe az éttermi menüt. Különféle salátáid vannak? Salátaállomásra van szükség. Sok grill étel? Tervezz egy nagy grillsütőt, és adj neki saját állomást.
A tér fontos szempont. Okos szervezés kell ahhoz, hogy egy kis konyhából nagy menüt készítsünk, de meg lehet csinálni.
A konyha feltöltése
Miután megtervezte éttermi konyháját, fel kell szerelnie a
Mielőtt üzletet nyitna, készítsen tervet a konyha tisztán tartására. Szüksége lesz naponta, hetente, havonta és évente konyhai takarítási listák amelyek mindent felvázolnak az előkészítő állomások letörlésétől a zsírfogók tisztításáig.
Ha már nyitott, tartson kéznél egy ellenőrzőlistát, hogy elvégezhesse a napi feladatokat.
A konyha személyzete
Minden étterem konyhájának legfontosabb része az ott dolgozó személyzet. Míg sok munkahely éttermi konyhában belépő szintű munkakörök, mint például mosogatógép vagy előkészítő szakács, mások több éves tapasztalatot igényelnek. Amikor éttermi szakácsok, szakácsok és menedzserek felvétele, keress tapasztalt embereket, akik tudnak csapatban dolgozni.
A rosszul működő éttermek nagy forgalmat szenvednek el, ezért mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy éttermi személyzete megbecsültnek érezze magát. Modellezze azt a viselkedést, amelyet látni szeretne. Kínáljon bónuszokat a kiváló ügyfélszolgálatért. Mutasd meg a munkatársaidnak hogy törődsz.
Minden étterem konyhájában megtörténik a varázslat. Ha feltöltötte, tisztítja, és megfelelő személyzettel rendelkezik, akkor az étterem zökkenőmentesen működhet.
