Pada akhir abad ke-19, restoran mewah telah menjadi bagian dari lanskap bagi orang Eropa aristokrat yang kaya dan orang Amerika kelas atas. Kelompok-kelompok ini mengubah makan di luar menjadi sebuah bentuk seni. Sepanjang abad ke-20, restoran terus berkembang melalui dua perang dunia dan Depresi Hebat. Tahun 1950-an melihat pesatnya pertumbuhan makanan cepat saji, sedangkan tahun 1960-an menandai dimulainya santapan keluarga biasa dan restoran berantai. Pada tahun 2000, semakin banyak keluarga yang makan di luar setiap minggu.
Restoran Abad ke-19
Pesatnya pertumbuhan perjalanan selama abad ke-19 berkat jalur kereta api dan kapal uap berarti lebih banyak orang mulai menempuh jarak yang lebih jauh. Ini, pada gilirannya, meningkatkan kebutuhan akan restoran. Dibangun di atas kesuksesan awal restoran fine dining di Paris, gaya makan baru menjadi norma di Eropa dan Amerika Serikat. Pelanggan makan di meja pribadi, memilih makanan mereka dari menu a la carte dan membayar cek mereka di akhir makan.
Kemajuan dalam Sains dan Teknologi Mempengaruhi Restoran
Kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi selama awal abad ke-20 secara langsung memengaruhi industri restoran. Dengan ditemukannya kuman dan hubungan antara kesehatan dan kebersihan, penekanan yang lebih besar pada kebersihan menyebabkan munculnya dua jaringan hamburger populer: White Castle dan White Tower. Interior serba putih mereka dimaksudkan untuk meyakinkan pelanggan bahwa makanan mereka disiapkan di lingkungan yang aman, modern, dan steril.
Bangkitnya Restoran Waralaba
Perubahan terbesar dalam industri restoran selama abad ke-20 datang dengan McDonald's. Awalnya kedai hot dog milik dua bersaudara dari Illinois, mereka beralih ke hamburger pada tahun 1948. Mengambil isyarat dari konsep jalur perakitan Henry Ford, McDonald bersaudara mulai menawarkan makanan tercepat dan termurah dengan mempekerjakan pekerja berketerampilan rendah untuk merakitnya. Sementara saudara-saudara berhasil menyajikan makanan secara efisien dan murah, mereka tidak begitu pandai dalam waralaba. Seorang penjual peralatan restoran bernama Ray Kroc melihat potensi dalam konsep McDonalds, membeli saudara-saudara pada tahun 1954. Rumusnya untuk waralaba menjadi preseden untuk rantai makanan cepat saji, mengubah lanskap santapan Amerika.
Selama tahun 1950-an dan 1960-an, lebih banyak restoran waralaba mulai bermunculan – banyak dengan tema etnik seperti Taco Bell, Kentucky Fried Chicken, dan Pizza Hut. Memang pizza mengambil AS oleh Storm pada 1950-an, dan hari ini dianggap sebagai pai apel Amerika. Pizza Hut adalah yang pertama menyempurnakan jalur perakitan untuk pizza.
Rise of Family Casual Dining
Pada tahun 1990-an, dengan banyak keluarga yang dikepalai oleh dua orang tua yang bekerja, pergeseran pola konsumen meningkatkan jumlah orang yang makan di luar. Rantai restoran seperti Taman Zaitun, Applebee's, Dan 99 melayani kelas menengah yang terus berkembang, menawarkan makanan dengan harga sedang dan menu anak-anak. Santapan santai ala keluarga ini terus menjadi konsep restoran yang populer hingga saat ini.
Reaksi Publik Terhadap Restoran
Selama tahun 1980-an, 1990-an, dan awal 2000-an, lingkar pinggang orang Amerika meningkat bersamaan dengan makan di luar. Saat epidemi obesitas berlanjut hingga dekade pertama abad ke-21, badan kesehatan masyarakat meminta restoran untuk mereformasi menu mereka. Kritikus menyalahkan restoran dengan porsi besar, makanan tidak sehat yang tinggi lemak dan natrium atas krisis obesitas yang melanda Amerika. Sebagai tanggapan, banyak rantai restoran yang lebih besar mulai menawarkan makanan yang lebih sehat, termasuk menu anak-anak yang lebih baik. Dengan diperkenalkannya label menu, semakin banyak restoran yang mencari pilihan yang lebih sehat untuk dimasukkan ke dalam menu mereka.
Gerakan Pertanian ke Meja
Seiring dengan kekhawatiran tentang kesehatan makanan yang disajikan, banyak orang Amerika yang berfokus pada asal makanan mereka. Dalam Survei Koki Terpopuler tahunannya, Asosiasi Restoran Nasional melaporkan bahwa salah satu dari 10 tren teratas dari 2011 adalah makanan lokal dan organik, yang menunjukkan bahwa konsumen lebih peduli tentang apa adanya makan.
