Anda tahu perang toko cupcake mulai menurun ketika toko cupcake yang relatif kecil menerima suntikan modal yang besar. Berdasarkan semua indikasi, "The Great Cupcake Rush" (yang tercermin dalam budaya pop di Food Network dengan acara reality show "Cupcake Wars) mungkin melambat ke tingkat pertumbuhan yang lebih wajar. Bagi pengusaha makanan, hal ini berarti bahwa beberapa toko roti cupcake mungkin menjadi statistik yang menyedihkan dan tidak ada lagi.
Dunia Tentang Cupcakery
Ledakan cupcake merupakan hal yang sangat baru, sehingga definisi industri mengenai kata "cupcakery" masih sedikit dan jarang. Mereka adalah toko roti khusus yang berfokus pada versi cupcake tradisional yang luar biasa, luar biasa, dan sangat berbeda.
Cupcakenya berkali-kali lebih besar daripada cupcake tradisional (atau bisa juga versi mini yang kecil) dan tentu saja jauh lebih mahal, berkisar antara $3 hingga $5 atau lebih per cupcake.
Mintel, penyedia riset pasar konsumen terkemuka menerbitkan temuan Mintel
Fenomena sebenarnya dari tren cupcake merupakan tren tandingan yang menarik bagi konsumen yang semakin tertarik pada pilihan yang lebih sehat dan menurunkan berat badan. Di New York City, misalnya, Anda tidak bisa berjalan sejauh dua blok tanpa mengunjungi bar jus atau toko salad.
Crumbs Pernah Memimpin Perang Cupcake
Beberapa tahun yang lalu, Toko Kue Remah memimpin tren cupcake. Toko roti cupcake, yang cupcake khasnya memiliki berat 6 ons dan tinggi hampir 4", menyatakan bangkrut pada tahun 2014, menutup tokonya, dan kemudian dengan cepat diperoleh dan dibuka kembali. Saat ini, mereka telah memperluas (dan memperbarui) merek mereka yang terkenal dan dicintai, serta kue mangkuk, ke makanan baru yang sedang tren, es krim. Serangkaian es krim premium dengan rasa cupcake memungkinkan orang menikmati cupcake dan juga memakan es krimnya.
Tren Makanan yang Perlu Diwaspadai
Cupcakes adalah tren "panas" yang mengikuti dua tren konsumen:
- Kelelahan Resesi
- Indulgensi Terjangkau
Indulgensi Terjangkau
Indulgensi yang Terjangkau adalah cara konsumen meringankan penderitaan akibat penurunan harga pembelian. Sebagai hadiah, mereka menemukan barang-barang yang memanjakan dan terjangkau yang mengingatkan mereka akan masa-masa bahagia.
Symphony IRI membuat Laporan Keterjangkauan yang secara khusus membahas "perubahan dalam belanja konsumen (yang) terjadi lebih cepat, lebih sering, dan kurang dapat diprediksi dibandingkan sebelumnya sebelumnya… upah yang stagnan telah menimbulkan sensitivitas harga yang luar biasa, yang mengakibatkan rendahnya permintaan di banyak negara kategori."
Akibatnya, pembeli melakukan perdagangan Dan turun, dalam beberapa kasus membeli lebih sedikit produk tertentu untuk menghemat uang dan menukar barang lain, seperti kue mangkuk. Cupcakes adalah "kenikmatan yang terjangkau" yang membuat konsumen ingin berbelanja secara royal. Tidak peduli seberapa ketat anggaran Anda, Anda selalu bisa mendapatkan tambahan $5.
Supermarket Memperluas Toko Roti dengan Kue Mangkok
Tidak butuh waktu lama bagi jaringan ritel untuk melihat tren ini dan supermarket pun mulai memasuki pasar toko roti cupcake kelas atas. Toko tersebut dapat menggunakan tenaga kerja tidak terampil untuk menyelesaikan pembuatan kue mangkuk, dan aroma lezat dari kue-kue yang baru dipanggang serta makanan penutup tercium di seluruh toko. Supermarket adalah tempat terjadinya pertumbuhan bisnis jangka panjang. Kedua, pasar jasa makanan adalah segmen lain yang akan mereka tarik.
Indulgensi dengan Harga Terjangkau kemungkinan besar akan tetap ada, baik itu kue mangkuk raksasa, donat buatan tangan, atau cronut. Namun, perang cupcake akan berakhir pada tingkat pertumbuhan yang lebih berkelanjutan dan baik untuk kategori tersebut serta menyehatkan bagi konsumen.
