Apa menu restoran berukuran sempurna? Seperti banyak pertanyaan restoran, tidak ada jawaban yang jelas. Ukuran a menu tergantung pada beberapa hal: ukuran dapur restoran, jumlah kursi di ruang makan, dan keterbatasan orang yang memasak makanan. Hal yang baik tentang menu restoran adalah dapat dan harus direvisi setiap beberapa bulan (atau setidaknya setahun sekali), jadi jika terlalu besar atau terlalu kecil, Anda dapat menyesuaikannya.
Masalah Dengan Menu Restoran Besar
Menjadi besar atau pulang – sepertinya itulah mantra dari banyak pemilik restoran baru. Mereka berpikir menawarkan beragam barang kepada pelanggan akan lebih menarik. Tidak butuh waktu lama bagi banyak pemilik restoran baru untuk menyadari bahwa menu yang terlalu besar mengandung terlalu banyak makanan waktu persiapan, semakin besar peluang pembusukan makanan dan pada akhirnya memerlukan biaya lebih banyak dibandingkan dengan yang lebih kecil, lebih efisien menu. Kelemahan lain dari menu yang banyak adalah lebih sulit untuk melatih staf dapur dan menunggu dengan benar pada setiap item.
Buat Menu Dengan mempertimbangkan Pelanggan
Apa yang kamu inginkan masukkan ke dalam menu Anda? Mungkin makanan yang Anda suka masak dan makan, bukan? Ingat, Anda tidak menyajikan apa Anda ingin disajikan – Anda menyajikan apa yang ingin dimakan pelanggan Anda. Seringkali sebuah menu didorong oleh selera dan keyakinan koki atau pemiliknya. Meskipun kreativitas dan visi pribadi penting saat menulis menu restoran, ingatlah bahwa ini bukan hanya tentang Anda (atau koki Anda). Jika demikian, menu restoran saya sebagian besar akan terdiri dari keju keras dan daging yang diawetkan, karena itu adalah dua makanan favorit saya dan makanan favorit untuk dimasak. Di sisi lain, jika Anda adalah seorang vegetarian atau vegan yang rajin, dan hanya itu yang ingin Anda sajikan, hal ini mungkin akan sulit dijual kepada publik.
Pahami Hubungan Antara Dapur Anda dan Menu
Jangan menulis menu impian tanpa mempertimbangkannya peralatan dapur Anda dan stasiun. Restoran pertama saya merombak dan menambahkan banyak item yang perlu ditumis. Kami tidak mempertimbangkan peralatan listrik yang jelek, tua, dan tidak mampu menghasilkan lebih dari dua hidangan tumis sekaligus. Hasilnya adalah antrean tiket yang panjang dan pelanggan yang tidak puas. Setelah kami memasang kompor gas baru, kami dapat memproduksi semua hidangan tumis sesuai kebutuhan – namun kami harus menunda perubahan menu restoran hingga dapur kami dapat berfungsi normal.
Penyimpanan adalah area lain yang diabaikan saat menulis menu restoran baru. Semakin besar menu Anda, semakin banyak bahan yang Anda butuhkan, semakin banyak pula ruang penyimpanan yang Anda perlukan. Biasanya penyimpanan di restoran mahal. Dengan membatasi jumlah bahan, dan memanfaatkan bahan secara silang, Anda tetap dapat memiliki menu yang bervariasi, sekaligus mengurangi jumlah ruang penyimpanan yang diperlukan.
Tidak Semuanya Harus Masuk Menu
Makanan yang tidak biasa atau eksotik seringkali mahal dan tidak tahan uji waktu untuk sebagian besar menu restoran. Tren makanan panas sering kali menjadi tren makanan, jadi berhati-hatilah dalam menambahkan item populer ke menu reguler Anda (seperti es krim yang mengandung bacon pada menu hidangan penutup). Sebaliknya, buatlah menu Anda dengan favorit abadi. Anda selalu bisa berdandan makanan klasik dengan bahan khas Anda sendiri. Kami melakukan ini dengan filet mignon standar. Kami atasnya dengan Lobster (karena kami berada di Maine), asparagus, dan saus béarnaise buatan sendiri. Sejauh ini, itu adalah produk terlaris kami. Kami menggunakan asparagus dan lobster secara silang di beberapa hidangan lainnya, jadi kami menjaga biaya makanan tetap sesuai dan mengurangi pembusukan di dapur. Sudah jelas bahwa Anda harus memasak apa yang Anda ketahui. Bereksperimen boleh saja, tetapi menu intinya harus berupa hidangan familiar yang dapat Anda buat dengan cepat.
Ingat, tidak ada menu yang kaku. Anda harus meninjau dan memperbaruinya beberapa kali dalam setahun, dan menyesuaikan harga Anda.
