Salah satu bagian terpenting dari bisnis restoran adalah menunya. Desain merupakan cerminan dari restoran itu sendiri, dan merupakan salah satu faktor utama dalam memikat pelanggan baru untuk mencoba restoran Anda. Pertimbangan yang cermat harus diberikan pada deskripsi menu, tata letak, dan warna.
Bandingkan Kompetisi
Lihatlah pesaing Anda. Ini sesederhana berjalan ke restoran pesaing Anda, melihat sekeliling, dan menanyakan menu. Menu calon restoran Anda dan menu mereka harus memiliki kesamaan yang sesuai dengan gaya Anda, namun tetap mempertahankan kepribadian individual restoran Anda. Tanyakan pada diri Anda pertanyaan-pertanyaan berikut:
- Apa perbedaan menu restoran saya dengan menu restoran orang lain?Jika Anda tidak dapat menjawab pertanyaan ini, berhentilah di sini. Anda perlu memutuskan apa yang membedakan makanan Anda dari makanan pesaing. Ini adalah kekuatan pendorong di balik desain menu restoran Anda, dan Anda ingin memastikan identitas Anda jelas.
-
Item menu restoran apa yang mirip dengan pesaing saya? Tidak semua menu Anda harus 100 persen asli. Lihatlah berapa banyak tempat yang menawarkan hamburger atau burger keju sebagai pilihan makan malam. Anda dapat menawarkan barang serupa, tetapi Anda harus menambahkan sesuatu untuk membuatnya menonjol. Misalnya, menu restoran Anda mungkin mencakup hamburger dengan kentang goreng yang dipotong tangan dan ditaburi parmesan. Hanya diperlukan perubahan sederhana untuk membedakan menu Anda. Bekerjasamalah dengan koki Anda untuk melihat opsi hemat biaya apa yang dapat Anda terapkan.
- Apakah harga menu saya sesuai dengan gaya restoran?Untuk melanjutkan analogi burger, jika Anda mengenakan biaya $14 dan pesaing Anda hanya mengenakan biaya $9, sebaiknya Anda menambahkan sesuatu seperti truffle atau lobster untuk menyesuaikan harganya.
Merancang Tata Letak
Setelah Anda mempelajari kompetisi—dan menulis menu yang luar biasa—Anda perlu membuat desain menu restoran yang sempurna. Ini kedengarannya cukup mudah, namun desain menu yang efektif lebih dari sekedar mencetak daftar item dari pengolah kata. Kecuali Anda pernah melakukannya atau seorang desainer profesional, mempekerjakan seseorang yang ahli akan menghasilkan keuntungan yang berlipat ganda jika menu Anda dirancang sesuai dengan restoran Anda. Tata letak menu yang efektif biasanya dirancang oleh orang lain, yang kemudian mengizinkan Anda mengakses alat pemformatan untuk membuat perubahan sesuai keinginan.
Memilih Warna dan Font
Font menu dan skema warna Anda harus mencerminkan Anda tema restoran. Misalnya, jika Anda membuka restoran bertema Meksiko, warna-warna cerah seperti merah, pirus, ungu, dan hijau bisa menjadi pilihan yang baik. Warna-warna yang sama akan terlihat tidak cocok pada menu bistro Prancis atau restoran Italia. Hal yang sama berlaku untuk fontnya. Bistro Prancis mungkin memiliki font skrip klasik atau font polos sederhana, sedangkan bar olahraga atau restoran kasual lainnya mungkin memiliki font yang kurang formal atau menyenangkan. Seorang desainer dapat membantu di sini dan idealnya akan bekerja dengan siapa pun yang mendesain interior ruangan Anda, memastikan kohesi antara menu dan dekorasi. Anda mungkin menginginkan satu font yang mengimbangi, tetapi tetap berpegang pada itu: desainer tipe umumnya merekomendasikan tidak lebih dari dua font dalam presentasi apa pun.
Memecahnya Menjadi Beberapa Bagian
Lihatlah menu dari sebagian besar menu apa pun restoran dan Anda akan melihat bahwa itu disusun secara berurutan: makanan pembuka, sup dan salad, makanan pembuka utama, lalu makanan penutup dan minuman. Miliki bagian yang diidentifikasi secara jelas dengan judul, kotak, atau batas tebal. Menyoroti hidangan khusus dengan bintang atau lambang lainnya untuk menunjukkan favorit rumah atau koki Spesialisasi adalah salah satu cara untuk menarik perhatian pelanggan terhadap hidangan populer atau yang memiliki keuntungan tinggi margin.
Tergantung pada ukuran menu restoran Anda, satu atau dua kolom menghasilkan tata letak yang menarik. Menambahkan lebih banyak kolom berisiko terlihat seperti iklan baris surat kabar. Untuk menu spesial sehari-hari, Anda dapat mengubahnya dengan mudah menggunakan sisipan menu yang jelas. Gambar item menu mungkin terlihat bagus tetapi dianggap klise di atas harga tertentu.
Deskripsi Menu
Deskripsi menu Anda harus membuat tamu menggugah selera. Jangan takut untuk menjelaskan apa yang ada di dalam sebuah piring. Gunakan nama etnik jika cocok, untuk menambahkan sedikit kesan autentik. Menambahkan bahan langka akan membuat tamu bertanya apa itu, yang memberikan kesempatan kepada server untuk mendeskripsikan hidangan secara lebih rinci—dan mudah-mudahan menjualnya.
Memasukkan geografi atau sejarah lokal ke dalam nama item menu juga merupakan cara untuk membuat menu restoran Anda unik. Misalnya, Maine Lobster Roll terdengar mengundang, baik Anda memakannya di Maine atau di tempat lain, seperti halnya Texas Barbequed Ribs dan Georgia Peach Pie. Sadarilah perbedaan geografis yang diatur oleh hukum, seperti dalam kasus Prosciutto di Parma atau Jamon de Iberica.
