Ini diucapkan MEEZ-ahn-plahs
Jika Anda pernah menonton acara memasak, Anda mungkin pernah melihat stasiun persiapan koki yang dipenuhi dengan mangkuk kecil dan piring penuh dengan semua bahan yang akan segera mereka butuhkan untuk membuat hidangan mereka. Gaya organisasi bersama ini bukan kebetulan, melainkan praktik yang diajarkan di sekolah kuliner. Disebut, frase Perancis berarti "menempatkan" dan mengacu pada pengumpulan dan pengaturan kebutuhan seseorang untuk memasak.
Lebih dari sebuah sistem manajemen, bagaimanapun, pada tahun 2014, Melissa Gray, seorang senior di Institut Kuliner Amerika, mengatakan kepada NPR, "Ini benar-benar cara hidup." Dia menambahkan, "Ini adalah cara untuk memusatkan pikiran Anda untuk hanya fokus pada aspek-aspek yang perlu Anda kerjakan pada saat itu, untuk melepaskan diri dari gangguan."
Almarhum Anthony Bourdain menulis mise en place, "Sebagai juru masak, tempat Anda, dan kondisinya, keadaan kesiapannya, adalah perpanjangan dari Anda sistem saraf … [Jika Anda membiarkannya] menjadi kotor dan tidak teratur, Anda akan segera menemukan diri Anda berputar di tempat.” Dan Julia Anak
Semua itu untuk dikatakan, jika itu cukup baik untuk yang hebat, itu cukup baik untuk saya. Dan saya tidak terkejut bahwa saya tertarik pada konsep ini. Sebagai seseorang yang dapat merasa tertutup oleh kekacauan (dan, memang, sedikit berteriak tentang hal itu — seperti yang akan dibuktikan oleh pasangan saya), saya telah belajar bahwa, bagi saya, ruang yang lebih bersih membuat pikiran lebih jernih. Ini menjadi tidak lebih jelas daripada ketika saya mulai bekerja dari rumah beberapa bulan yang lalu karena penyebaran COVID-19.
Sampai saat itu, meja kamar tidur saya hanya menjadi etalase untuk monitor besar yang saya pesan dari eBay dua tahun sebelumnya dan jarang digunakan. Sekarang, meja bukan hanya tempat saya menghabiskan berjam-jam dalam sehari, tetapi juga tempat saya secara aktif harus produktif. Tidak butuh waktu lama untuk menyadari bahwa kursi itu terlalu rendah, meja itu sendiri tanpa laci, dan toples penuh spidol permanen hampir tidak berguna seperti yang penuh dengan pena.
Setelah mendapatkan anak tangga untuk kaki kursi dan menyeret lemari arsip kecil saya keluar dari lemari ruang tamu dan ke kamar tidur saya, saya mulai bekerja dan dengan cepat menyadari barang mana yang layak mendapat tempat di meja saya dan mana tidak. Para pemenang ditentukan oleh apa yang saya raih secara konsisten dan apa yang memicu rasa frustrasi. (Btw, ini adalah pengingat tahunan Anda untuk membuang pena yang tidak berfungsi.)
Saya menemukan bahwa yang saya butuhkan hanyalah botol air ke kanan saya, jurnal peluru di sebelah kiri saya, dan dua pena: satu hitam untuk menulis tugas saya dan satu merah untuk menandainya. Segala sesuatu yang lain adalah berlebihan. Papan visi yang saya buat di atas kertas konstruksi dan tidak pernah dipasang pada sesuatu yang lebih substansial—jadi membiarkannya jatuh di sekitar mejaku seperti tiup lengan yang besar itu—harus ditempatkan di tempat lain.
Menghapus gangguan dari meja saya memungkinkan saya fokus lebih tajam selama hari kerja saya. Saat tugas diberikan dan apa yang harus dilakukan muncul dalam pikiran, saya dapat dengan mudah beralih dari keyboard ke jurnal tanpa menabrak (atau bertanya-tanya mengapa saya tidak pernah menyalakan) lilin yang saya bawa pulang dari Spanyol hampir dua tahun yang lalu. Tanpa gangguan ini, saya dapat menawarkan perhatian langsung daripada melamun.
Pada tahun 2016, jurnalis lama Dan Charnas merilis buku, “Work Clean: Kekuatan Mengubah Hidup dari Mise-En-Place untuk Mengatur Hidup, Pekerjaan, dan Pikiran Anda.” Dia mengatakan Makanan & Anggur, “Sangat elegan, sistem ini. Ini bukan hanya tentang mengatur ruang, ini sebenarnya tentang bagaimana Anda berhubungan dengan ruang, dengan waktu, dengan gerakan di dalam ruang itu…Mise en place bukan tentang membuat segala sesuatunya rapi, ini bukan tentang hal-hal yang terlihat membersihkan. Ini tentang bisa bekerja dengan bersih, yang menyiratkan gerakan.” Dia menambahkan bahwa tanpa perencanaan seperti ini, tidak mungkin seorang chef berhasil.
Merasa didorong oleh ruang kerja saya yang baru terorganisir, saya mencari ketertiban dan kedamaian di tempat lain di rumah saya dan menemukan bahwa menerapkannya membuat saya menjadi orang yang lebih berbelas kasih juga. Seperti yang dicatat NPR, mise en place menegaskan bahwa tidak hanya waktu dan ruang yang berharga, tetapi juga "menghormati orang lain". Menerapkan konsep di kamar mandi kecil yang saya bagikan dengan pasangan saya memungkinkan saya menghabiskan lebih sedikit waktu untuk mengobrak-abrik kamar saya sekeranjang produk pribadi dan lebih banyak waktu mempertimbangkan (dan mengorbankan) ruang bersama kami dan secara bersamaan jadwal.
Saya melihat sekarang bagaimana kompartementalisasi yang menginspirasi mise en place dapat secara positif menginformasikan mental kita kesejahteraan — bukan jenis pengkotak-kotakkan yang memungkinkan kita menghindari emosi yang merugikan kita, tetapi baik itu Forbes dengan sungguh-sungguh menggambarkan sebagai "rahasia di balik pengusaha sukses." Di sini, kompartementalisasi bukanlah mekanisme pertahanan, tetapi praktik yang penuh perhatian. Di sini, ini adalah strategi untuk tetap hadir. Dan untuk Forbes 'Ryan Blair, itu dicapai dengan cara ini: "Saya belajar [bahwa] memprioritaskan mengatakan 'tidak' dan fokus pada hanya beberapa hal yang paling penting.” Biarkan itu menjadi pengingat bahwa pelit dengan perhatian Anda tidak egois; itu penting.
Seperti yang dimiliki editor kami sebelumnya dicatat, dampak dari mindfulness lahir dari rutinitas—dan konsep kuliner tercinta ini bukan apa-apa jika bukan upaya untuk membuat rutinitas seseorang lebih bermanfaat. Meskipun kita tidak semua koki, kita mungkin memiliki latihan pagi atau pola profesional yang dapat mengambil manfaat dari diri yang lebih disengaja. Dan membangun ketertiban bisa terasa seperti menetapkan batasan dalam hal melindungi jadwal, nilai, dan ruang Anda (baik fisik maupun mental).
Tidak satu pun dari ini yang mengatakan bahwa seharusnya tidak ada spontanitas dalam hidup Anda, tetapi di area yang menguntungkan Anda untuk berkonsentrasi, memprioritaskan, atau menghasilkan, ada kenyamanan dalam keandalan. Dan mise en place memang merupakan kesempatan untuk memercayai dan bergantung pada pilihan Anda sendiri.
Metode apa yang Anda gunakan untuk tetap produktif, diprioritaskan, dan hadir? Bagikan di komentar di bawah!
