Descrizione del lavoro di chef e cuoco: stipendio, competenze e altro

Chef e cuochi preparano il cibo nei ristoranti e in altri locali di ristorazione. Supervisionano altri operatori culinari e supervisionano la gestione di una cucina e, spesso, di un intero ristorante.

I ristoranti più grandi possono avere uno chef esecutivo responsabile della gestione della cucina. Come suggerisce il titolo, si tratta di una posizione esecutiva e non comporta molto lavoro pratico in cucina. Gli chef in genere gestiscono la cucina e, nelle operazioni senza uno chef esecutivo, sono la persona di alto rango in cucina. I sous chef sono i prossimi in fila e generalmente servono come migliori assistenti del capo chef. La maggior parte del lavoro pratico in cucina è supervisionato dal sous chef. Successivamente, possono esserci più cuochi, cuochi di linea, cuochi di preparazione e altro ancora, tutti responsabili di diversi aspetti della preparazione del cibo.

Doveri e responsabilità dello chef e del cuoco

Questo lavoro richiede generalmente la capacità di svolgere i seguenti lavori:

• Gestire il personale di cucina
• Crea ricette
• Crea menu
• Pianifica i menu degli eventi
• Rispettare le norme alimentari e di cucina
• Mantenere il budget
• Preparare i pasti

Le responsabilità varieranno a seconda della posizione specifica. Gli chef e i sous chef trascorrono molto tempo nella gestione dei dipendenti e nel garantire che l'operazione si svolga senza intoppi su base giornaliera. Il capo chef può concentrarsi su lavori più creativi, come creare menu e piatti e aiutare a pianificare menu o presentazioni per eventi speciali. I sous chef si concentreranno sulla preparazione quotidiana del cibo e sulla supervisione del resto del personale di cucina.

Oltre a preparare molti pasti in modo efficiente, chef e cuochi devono anche essere consapevoli delle norme sulla sicurezza alimentare e assicurarsi che la cucina rimanga conforme al modo in cui il cibo viene preparato e conservato.

Stipendio dello chef e del cuoco

La retribuzione di chef e cuochi può variare a seconda della posizione e delle dimensioni del ristorante. Le posizioni entry-level come cuochi possono essere relativamente poco remunerative, mentre gli chef dei migliori ristoranti possono guadagnare un bel po' di soldi.

• Stipendio annuale medio: $ 48.460 ($ 23,30/ora)
• Stipendio annuo del 10% più ricco: $ 81.150 ($ 39,01/ora)
• Stipendio annuale inferiore al 10%: $ 26.320 ($ 12,65/ora)

Fonte:Ufficio di statistica del lavoro degli Stati Uniti, 2018

Istruzione, formazione e certificazione

Non è necessaria alcuna istruzione formale per diventare chef o cuoco, ma i programmi culinari presso le università e le scuole professionali e alcune certificazioni possono aiutare con l'avanzamento. La maggior parte dei migliori chef ha una sorta di formazione formale.

• Formazione scolastica: I programmi culinari di solito includono opportunità pratiche per gli studenti di migliorare le proprie abilità in cucina. Coprono anche aspetti aggiuntivi del lavoro, come la gestione e l'ordinazione dell'inventario, la pianificazione dei menu, l'abilità con i coltelli e l'igiene degli alimenti, tra gli altri. La maggior parte dei programmi richiede stage di qualche tipo e aiuta a collocare gli studenti nelle cucine commerciali dove possono soddisfare tale requisito.
• Certificazione: IL Federazione culinaria americana offre credenziali per chef esecutivi, sous chef e chef personali. A seconda del livello, possono essere necessari da mesi ad anni per soddisfare i requisiti per la certificazione.

Abilità e competenze di chef e cuoco

Le carriere culinarie vanno ben oltre l'essere creativi ed efficienti in cucina. Chef e cuochi devono essere in grado di replicare i piatti più volte, notte dopo notte, in quello che può essere un ambiente difficile. Ce ne sono diversi morbidi competenze che può aiutare in questo.

• Resistenza fisica: Chef e cuochi stanno in piedi in una cucina calda per diverse ore alla volta. Nonostante l’ambiente a volte estenuante, devono mantenere l’acutezza mentale e la concentrazione.
• Destrezza manuale: Le abilità con i coltelli sono una parte importante del lavoro. Che si tratti di affettare carne, verdure o qualsiasi altro piatto, chef e cuochi devono essere in grado di farlo in modo rapido, accurato e coerente.
• Equilibrio: Chiunque abbia lavorato nel settore della ristorazione sa quanto possa essere frenetico e quanto facilmente i problemi possano aumentare. Chef e cuochi devono mantenere la calma durante i periodi più frenetici, indipendentemente dagli ostacoli che potrebbero trovarsi sulla loro strada. Devono anche aiutare il resto del personale di cucina ad affrontare problemi o periodi di tempo impegnativi.
• Comunicazione: Tutti in cucina devono essere in grado di comunicare in modo efficace tra loro e con i camerieri. Anche gli chef che possiedono i propri ristoranti potrebbero aver bisogno di comunicare con clienti esigenti o comunque insoddisfatti dei loro pasti.
• Attenzione ai dettagli: Piccole modifiche alle ricette possono avere un impatto significativo sul risultato di un piatto. Chef e cuochi devono assicurarsi che ogni piatto segua esattamente la ricetta corretta, ogni sera. Inoltre, quando creano i piatti, gli chef devono avere una chiara conoscenza dell’impatto che i sottili cambiamenti possono avere.

Prospettive di lavoro

Opportunità di lavoro per gli chef e si prevede che i cuochi cresceranno a un tasso del 10% per il decennio che terminerà nel 2026, secondo Ufficio di statistica del lavoro degli Stati Uniti. Gran parte della crescita è attribuita alla domanda dei consumatori per piatti più sani e all’aumento del numero di persone che mangiano fuori.

Ambiente di lavoro

Il lavoro è frenetico e può essere stressante. Implica anche stare in piedi per lunghi periodi di tempo che può essere fisicamente estenuante. Lesioni come tagli e ustioni sono comuni, così come quelle causate da scivolamenti e cadute. La maggior parte degli chef e dei cuochi lavora nei ristoranti dove gestisce o aiuta a gestire il personale di cucina. Alcuni potrebbero possedere o lavorare per un'attività di ristorazione, il che significa che ci saranno viaggi locali oltre al lavoro di preparazione svolto in cucina.

Orario di lavoro

Lavorare di notte e nei fine settimana è la norma per chef e cuochi, poiché è in questi periodi che la maggior parte dei ristoranti è più affollata. Non è raro che chef e cuochi lavorino più di 40 ore settimanali.

Confronto di lavori simili

Le persone interessate a una carriera culinaria potrebbero anche prendere in considerazione uno dei seguenti percorsi di carriera, elencati con gli stipendi annuali medi:

• Panettiere: $26,520
• Addetto alla preparazione del cibo: $23,730
• Responsabile del servizio ristorazione: $54,240

Fonte:Ufficio di statistica del lavoro degli Stati Uniti, 2018