זה מבוטא MEEZ-ahn-plahs
אם צפיתם פעם בתוכנית בישול, סביר להניח שראיתם את תחנות ההכנה של השפים מרופדות בקערות קמצוץ וצלחות מלאות בכל המרכיבים שיזדקקו להן בקרוב. סגנון ארגוני משותף זה אינו צירוף מקרים, אלא במקום תרגול הנלמד בבתי ספר קולינריים. הביטוי הצרפתי נקרא "לשים במקום" ומתייחס לאיסוף וסידור צרכיו לבישול.
אולם יותר ממערכת ניהול בשנת 2014, סיפרה מליסה גריי, בכירה אז במכון הקולינרי של אמריקה. NPR, "זו באמת דרך חיים." היא הוסיפה, "זו דרך לרכז את המוח שלך להתמקד רק בהיבטים שעליך לעבוד עליהם באותו רגע, כדי להיפטר מהפרעות".
אנתוני בורדן המנוח כתבתי של mise en place, "כטבח, התחנה שלך, ומצבה, מצב המוכנות שלה, היא הרחבה של שלך מערכת העצבים... [אם תיתן לזה] להתלכלך ולא יהיה מאורגן, תמצא את עצמך במהירות מסתובב במקום. " וגם ג'וליה יֶלֶד תיאר את הצורות מהסירים והמחבתות שלה על לוח יתד, כך שתדע בדיוק היכן לתלות אותם בחזרה כשתסיים להשתמש בהם.
כל זה לומר, אם זה מספיק טוב לגדולים, זה מספיק טוב בשבילי. ואני לא מופתע מכך שאני נמשך למושג הזה. כמי שיכול להרגיש סגור מעומס (ולהודות, להיבהל קצת מזה - כפי שיעיד בן זוגי), למדתי שמבחינתי מרחב ברור יותר גורם למוח בהיר יותר. זה לא התברר יותר מאשר כשהתחלתי לעבוד מהבית לפני מספר חודשים בגלל התפשטות COVID-19.
עד אז, שולחן השינה שלי פשוט הפך להיות ויטרינה למסך גדול שהזמנתי ב- eBay שנתיים קודם לכן והשתמשתי בו לעתים רחוקות. כעת, שולחן הכתיבה הוא לא רק המקום בו אני מבלה שעות ביום, אלא גם בו אני צריך להיות פרודוקטיבי באופן פעיל. לא לקח זמן להבין שהכיסא נמוך מדי, השולחן עצמו נטול מגירות, וצנצנת מלאה בטושים קבועים לא הייתה שימושית כמעט כמו אחת מלאה בעטים.
אחרי שקיבלתי קומות על רגלי הכסא וגררתי את ארון התיוק הקטן שלי מארון הסלון ונכנסתי לחדר השינה שלי, התחלתי לעבוד ומהר מאוד הבנתי לאילו פריטים מגיע מקום על השולחן שלי ואילו לא עשה. הזוכים נקבעו הן לפי מה שאליו הגעתי בעקביות ומה שגרם לתסכול. (Btw, הנה התזכורת השנתית שלך לזרוק את העטים הלא עובדים שלך.)
גיליתי שכל מה שאני צריך זה שלי בקבוק מים מימין לי, כתב העת bullet משמאלי, ושני עטים: אחד שחור לכתוב את המשימות שלי ואחד אדום לציון אותן. כל השאר היה מיותר. לוח החזון שעיצבתי על נייר בנייה ומעולם לא הרכבתי על דבר מהותי יותר - כך לאפשר לו להתנפנף סביב שולחני כמו מתנפחים זרועי זרועות גדולים מדי-יהיה צורך להציב אותם בְּמָקוֹם אַחֵר.
הסרת הסחות דעת מהשולחן שלי מאפשרת לי להתמקד חד יותר במהלך יום העבודה שלי. כאשר משימות מוקצות ומשימות שעולות לי לראש, אני יכול לעבור בקלות ממקלדת ליומן בלי נתקל (או תוהה מדוע מעולם לא הדלקתי) את הנר הזה שהבאתי הביתה מספרד כמעט שנתיים לִפנֵי. ללא הסחות הדעת האלה, אני יכול להציע תשומת לב ישירה במקום לחלום בהקיץ.
בשנת 2016, העיתונאי הוותיק דן צ'רנס הוציא את הספר, "עבודה נקייה: הכוח שמשנה את החיים של מיזוג במקום לארגן את החיים, העבודה והנפש שלך." הוא אמר אוכל ויין, "זה כל כך אלגנטי, המערכת הזו. לא מדובר רק על ארגון המרחב, הוא בעצם על האופן שבו אתה מתייחס למרחב, לזמן, אל תנועות בתוך אותו מרחב... סתום המקום אינו עוסק בסידור דברים, לא בדברים שנראים לְנַקוֹת. מדובר ביכולת לעבוד נקי, מה שמרמז על תנועה ”. הוא הוסיף כי ללא תכנון מסוג זה, לא יתכן ששף יצליח.
בהרגשתי מעודד ממרחב העבודה החדש שלי, חיפשתי סדר ושלווה במקומות אחרים בבית שלי וגיליתי שיישום כזה הופך אותי גם לאחד מגורים רחום יותר. כפי שמציינת NPR, mise en place אוכף כי לא רק זמן ומקום הם יקרים אלא גם "כבוד הזולת". ביצוע הרעיון על פני חדר האמבטיה הקטן שאני חולק עם בן זוגי איפשר לי להקדיש פחות זמן לגרוף את שלי סל מוצרים אישיים ויותר זמן בהתחשב (ומתפשר על) המרחב המשותף שלנו ובמקביל לוחות זמנים.
אני רואה כעת כיצד המידור שמעורר אכילה ומקום יכול לעדכן באופן חיובי את המוח שלנו רווחה-לא סוג המידור המאפשר לנו להימנע מרגשותינו לרעתנו, אלא סוג כזה פורבס מתאר ברצינות "הסוד מאחורי יזמים מצליחים". כאן, המידור אינו מנגנון הגנה, אלא תרגול מודע. כאן, זו אסטרטגיה להישאר נוכח. ולראיין בלייר של פורבס, זה הושג בצורה כזו: "למדתי [כי] עדיפות היא להגיד 'לא' ולהתמקד רק הדברים המעטים החשובים ביותר. " תן לזה לשמש תזכורת לכך שזה לא קמצן בתשומת הלב שלך אָנוֹכִי; זה חיוני.
כמו שעורכינו צוין בעבר, ההשפעה של מיינדפולנס נובעת מהשגרה - והתפיסה הקולינרית האהובה הזו אינה מאמץ אם לאו כדי להפוך את השגרה לאדם מתגמל יותר. למרות שכולנו לא שפים, ייתכן שיש לנו שיטות בוקר או דפוסים מקצועיים שיכולים להפיק תועלת מעצמי מכוון יותר. וביסוס הסדר יכול להרגיש כמו יצירת גבולות בכל הנוגע להגנה על לוח הזמנים, הערכים והמרחב שלך (פיזי ונפשי).
שום דבר מכל זה לא אומר שאסור שתהיה ספונטניות בחייך, אבל בתחומים שבהם זה מועיל לך להתרכז, לתת עדיפות או לייצר, יש נחמה באמינות. ואובדן מקום הוא אכן הזדמנות לסמוך על הבחירות שלך שמורות לעצמן ולהתלות בהן.
באילו שיטות אתה משתמש כדי להישאר פרודוקטיבי, בעל עדיפות ולהווה? שתף בתגובות למטה!
