飲食費は最も大きな出費の一つであるため、 イベント企画、コスト削減の対象としても最適なカテゴリーです。 ほぼすべてのイベント メニューには明らかに無駄な要素が含まれており、他のニーズに資金を解放するために害を及ぼすことなく削除できます。 この記事では、食事の量を調整して支出をコントロールできるケータリングのコンポーネントをいくつか紹介します。
数字を実感する
管理には科学がある ゲスト数と出欠確認数、これには経験豊富なイベントプランナーでも苦労します。 一方では、イベントに登録した出席者の数がわかり、他方では、「ノーショー」や予期せぬゲストを考慮に入れる必要があります。 無料イベントではノーショーの割合がより高く (25% 以上)、チケット制イベントのほとんどの平均欠席率は 10% です。 これらの平均を使用して、不必要な支出を制御します。 安全を確保するために、直前の到着に対して 2% の緩衝ゾーンを組み込みます。
コンチネンタルブレックファストを減らす
コンチネンタル料理ほど多くの廃棄物を発生させる仕出し料理はほとんどありません。 朝食. 実際、人々は炭水化物や高カロリーのペストリーをより意識するようになりました。 朝のセッションには、コーヒー、紅茶、水を十分に用意する必要があります。 多くの場合、標準的な 1 人あたりのパッケージではなく、朝食の軽食をアラカルトで購入すると、お金を節約できます。 図 ビジネス会議の場合は 1 人あたりペストリー 0.5 杯、飲み物は 1.25 杯、子供連れの家族グループの場合はもう少し多くなります。
ビュッフェよりも盛り付けられた食事を検討してください
ビュッフェ形式の食事を選択すると、メインディッシュを食べるよりもお金が節約できるというのは迷信です。 しかし、ほとんどのケータリングガイドを見れば、これが真実ではないことがわかるでしょう。 ケータリング業者はビュッフェ用に 1 人あたりより多くの食品を準備する必要があり、廃棄物の増加につながります。 また、ビュッフェではテーブルサイドでのサービスの需要が低いとはいえ、フロアマネージャーは依然としてテーブルをセットしたり食後の皿を片付けたりするためのフルスタッフを必要とします。 肝心なのは、 シンプルな盛り付けの前菜 2 つのうちのよりコスト効率の高い選択です。
バーサービスを制限する
オープン バーは参加者に人気があるかもしれませんが、おそらく事前に予測するのが最も難しいコストです。 予算が限られている場合は、チケット システムを使用して飲み物の消費を管理するのが最善の選択肢です。 これにより、到着時に各ゲストに 1 枚または 2 枚のドリンク チケットを渡し、実質的に最初のドリンクの料金を支払うことになります。 参加者がチケットを使い果たした場合は、バーテンダーから直接現金でドリンクを購入することもできます。 ゲストへのおもてなしとコストコントロールを同時に実現するシステムです。
レセプションでの一口一口を最大限に活用する
ほとんどのホテルがオードブル 1 品につき 3 ドル以上の料金を請求していることを考えると、レセプションや前菜付きの「ひと口」イベントは予算に大打撃を与える可能性があります。 食前接待ならお一人様3～5個、一口お食事ならお一人様10～15個が目安です。 パンやポテトチップスにディップを加えたり、チェックスミックスやナッツなどのカクテルスナックを取り入れることで、この数値を減らすことができます。 重要なのは、高価な前菜の代替品を見つけることです。 クッキーやブラウニー (半分にカット) などのデザートもゲストごとの要件にカウントされ、比較すると比較的安価です。
計画を確認する
分量を計画する場合、お金を節約する最善の方法は、メニューのすべての項目の背後にある理論的根拠を確認することです。 定型的なニーズを満たすために、スライスしたフルーツのようなアイテムを追加するだけではありません。 ゲストが実際に何を食べるかを考えて、適切に注文しましょう。 どのアイテムが最も人気があると思われるかについて、従業員にアンケートを実施します。 この簡単なエクササイズだけでも、メニューの変更を促すことができます。
