あらゆるイベントの飲食を計画するときは、プログラムを成功させ、おいしい食事を確実に提供するために、あまり明白ではない項目を考慮することが重要です。 ケータリングイベント 良くても標準以下の食べ物、最悪の場合は食べられない食べ物を提供することがよく知られています。 あまり素晴らしいとは言えないイベント料理の餌食にならないようにしましょう。 ケータリングの調整とメニュー計画のための次の 9 つのステップにより、あなたのイベントが典型的なケータリングされたイベント食事の中で目立つようになります。
ゲストのプロフィールを知る
イベントに招待されるゲストのプロフィールは何ですか？ たとえば、ほとんどのビジネスマンは年間を通じて多くのイベントに参加しており、「ラバーチキンサーキット」という言葉が政界、財界、資金調達界隈でよく使われています。 イベントがこのような不愉快な説明に該当しないようにするには、次の点を考慮してください。
- ゲストのプロフェッショナルレベル
- ゲストが同様のイベントに参加する頻度
- ゲストが居住する場所
- ゲストの民族的背景
ゲストの好みを知る
この機会を利用してゲスト リストの一般的なプロフィールを理解することで、イベント プランナーは、何を検討するかをより適切に開始する準備が整います。 メニューオプション 提供すること。 以下は、彼らのニーズを満たすための計画を立てるのに役立ちます。
- 年配の参加者グループは、マイルドなメニューを好む場合があります。
- 健康とフィットネスを気にする参加者は、より多くのシーフードやベジタリアンのオプションを好むかもしれません。
- 若い人や中年の参加者は、よりスパイシーな食事や、より冒険的な食事を好む場合があります。
ここでの考え方は、計画しているイベントの種類に基づいて、ゲストが最も楽しめるものを考えることです。
メニューの選択肢を提供する
ゲストの料理の好みを予測するために最善を尽くしても、1 つのメインディッシュで全員を満足させることは決してできません。 イベントプランナーは、すべてのゲストが食事に満足できるように、常にいくつかのメインディッシュまたはメニューの選択肢を提供することを計画する必要があります。 考慮すべき一般的なガイドラインは次のとおりです。
- メインディッシュの選択肢を少なくとも 2 つ提供します (3 つあるとさらに良い)。
- サラダコースではサラダドレッシングを3種類以上ご用意しております。
- 調味料はすべて横に置いてお召し上がりください。
- デザートは 2 種類からお選びいただけます。1 つはとても贅沢なもの、もう 1 つはヘルシーなものです。
特別なニーズを予測する
今日、これまで以上に多くの食事の好みや考慮すべき事項が増えています。 イベント前に、ケータリング マネージャーがイベント前にそれらのニーズに対応できるように、イベント プランナーがゲストの中に特別な食事が必要かどうかを確認することが重要です。 食事に関する特別な考慮事項には次のようなものがあります。
- 食物アレルギー（乳糖不耐症、ナッツアレルギーなど）
- 食物不耐症（セリアック病など）
- 宗教上の要件（コーシャの遵守など）
- 自主的な食事制限（ベジタリアンやビーガニズムなど）
季節の新鮮な食材を取り入れる
を選択するときは、 メニュー、季節は食べ物や飲み物を決定する上で大きな要素となるはずです。 春や冬のメニューの旬を考慮してください。 もう 1 つの重要な要素は、イベントの地域や場所、その地域で人気の食べ物を考慮することです。 新鮮な魚介類や地元産の農産物を取り入れて、地域を反映し、最も新鮮な食材を使用します。
エスニックまたは地域のメニューを検討する
民族をテーマにしたイベントを企画します。 これにより、イベント プランナーとエグゼクティブ シェフが協力して、地域固有の料理や世界各国の料理をイベントに取り入れることができ、ゲストを喜ばせ、イベントを目立たせることができます。 一般的なエスニックケータリングには次のようなものがあります。
- アジア人
- フランス語
- ドイツ人
- ギリシャ語
- イタリアの
- メキシコ人
- 中東
イベントスケジュールに合わせてメニューを選択
時計は、イベントのメニューや食事サービスを決定するための最大のガイドとなる場合があります。 お食事の時間に合わせて、お食事の種類とメニューをお選びください。 以下の一般的なイベント食事の例を考えてみましょう。
- お弁当 30 分の時間がある場合、または外出中の場合に最適です。
- 盛り付け料理 通常は少なくとも 1.5 時間かかります。
- ビュッフェ 約1時間で完了する場合があります。
- カクテルレセプション 夕食前には少なくとも1時間は必要です。
- 仕事中の朝食または昼食 食品の完全性を損なうことなく、長期間保存できるメニュー項目を組み込む必要があります。
快適な部屋のセットアップを可能にする
イベントの目的や予定されている食事に合わせて、適切な部屋のレイアウトをお選びください。 食事を提供している場合、テーブルにはバインダー、メモ帳、ペンに加えて、使用済みの食器やガラス製品がいっぱいになります。 独立したカクテル レセプションを開催する場合は、円形のカクテル テーブルでは小さなお皿と飲み物しか快適に扱えないことを知っておいてください。 最適な部屋とテーブルのセットアップを選択し、必要に応じて人々が移動できるスペースを確保することが重要です。 部屋のセットアップに関する次のヒントを検討してください。
- 会議室のセットアップは最大 15 名のゲストを収容する必要があります。
- U 字型や長方形のテーブル レイアウトは議論を促進しますが、ビュッフェ式の食事にはあまり適していません。
- 教室スタイルはプレゼンテーションに最適です。
- 少人数のグループでのディスカッションを促進する宴会スタイルです。
セットアップに関係なく、人が分散できるようにしてください。 たとえば、10 名様用の宴会テーブルを 8 名様のみに設定することを検討できます。
食べ物と飲み物の最終的なプレゼンテーションを検討する
最高のシェフは、実際に料理を味わう前に、目と鼻で食事をすると言います。 盛り付けで提供されるかビュッフェで提供されるかにかかわらず、仕出し料理は視覚的にカラフルで香りが良く、そして最も重要なことに食欲をそそるものでなければなりません。 料理の盛り付けはゲストに食べたくなるものでなければなりません。 食事のテーマを引き立てるリネンや装飾品を指します。 見た目も香りも良くなければ、ゲストは満足できません。
