健康的なレストランを開くには

米国では肥満の蔓延が深刻化しており、外食時により健康的な選択肢を求める人が増えています。 これにより、オーガニックのビーガン料理から地元産の肉や農産物に至るまで、あらゆるものを提供する健康的なレストランのコンセプトが台頭しました。

しかし、健康的なレストランのコンセプトは本当に機能するのでしょうか? レストラン業界の中ではまだ小さなセグメントである健康的なレストランのコンセプトには多くの利点がありますが、リスクも伴います。 健康的なレストランのオープンを検討している人は、地元の市場と人口動態を注意深く調査する必要があります。 このコンセプトは機能しますが、それは適切な市場と適切な場所でのみ機能します。

健康的なレストランの顧客層

より健康的なレストランのメニューや健康的なレストランのコンセプトの台頭の最大の要因の 1 つは、ミレニアル世代です。 20代前半から30代半ばまでの幅広い年齢層のミレニアル世代は、支出において団塊の世代を上回り、米国の不況後の食事パターンを大きく形作ってきました。

ミレニアル世代のダイナーは、自分の食べ物がどこから来たのか、どのように育てられたのかを知りたがっています。 Nielsen Perishables Group のレポートによると、ミレニアル世代の 30% がオーガニック食品として認定された食品を食べています。 団塊の世代よりも購買力のあるミレニアル世代は、今後もアメリカのレストラン業界を形成していくでしょう。 彼らがより健康的な選択肢を要求すれば、レストランも追随するだろう。

彼らが地元の食べ物、オーガニック食品、または植物ベースのメニューを望んでいる場合、レストランはそれに合わせて構築します。 年齢は別として、ライフ キッチンやスイートグリーンのような成功した健康的なレストランのコンセプトの顧客層は、主に白人、都市部、アッパーミドルクラスです。 この要因により、健康的なレストランのコンセプトが定着する領域が制限されることに注意することが重要です。

健康コンセプトのレストランを成功させるには多くの要素が関係しますが、次のハイライトは考慮すべき点を示しています。

健康的なレストランのコンセプトの利点

健康的なレストランのコンセプトは、マーケティングの機会、地域経済の活性化、ポジティブな消費者体験など、レストラン経営者に多くのメリットをもたらします。 現在、クリーンイーティング、グルテンフリー、低炭水化物、炭水化物抜きなど、健康全般がトレンドになっているため、健康的なレストランのコンセプトをマーケティングするのがかつてないほど簡単になりました。 消費者は美味しくて手頃な価格の健康的な食品を求めていますが、必ずしも価格が安いわけではありません。

ヘルシーなレストランのメニューには地元の食材が使われていることが多く、近隣の農家や生産者を支援し、地元経済に利益をもたらします。 健康志向の消費者が、自分の食べ物がどこでどのように栽培され、健康的であるかを知りたがる時代。 レストランのコンセプトには、自分自身と彼らにとって良い選択をしていると安心させる効果があります。 環境。

地元で購入することで、特にミレニアル世代の消費者は、お金をどこにどのように使うかについて満足感を得ることができます。 地元の食べ物は地域社会にお金をもたらし、味も良く、 何千マイルも輸送された食品よりも品質が良く、環境への影響も小さくなります。 足跡。

健康的なレストランのコンセプトは、ファストフードの危険性とそれが人口に及ぼす影響について長年警告してきた公衆衛生当局にも受け入れられる可能性が高い。 カロリーと量に焦点を当てたブルーゾーン認証など、健康的な食事を推進するレストランを表彰する動きが全米で数多く行われている。

ヘルシーメニューオプションの欠点

健康的なレストランを開くことには多くの利点がありますが、コスト、市場シェアの縮小、消費者習慣の変化などの特有の欠点もあります。 ヘルシーなレストランのメニューには、通常、新鮮な農産物、地元の肉、鶏肉、有機栽培の農産物が豊富に含まれています。 これらはすべて、通常、賞味期限の長い冷凍食品、缶詰食品、または既製食品よりも高価です。

健康的なメニュー項目の需要についても議論の余地があります。 多くの人がいる一方で、 言う 彼らは外食するときにより健康的な選択肢を望んでいますが、実際にそうしているのでしょうか？ 注文 より健康的な選択肢は？ 消費者の食事パターンに関する多くの研究が行われており、その最大の発見の 1 つは、特定の方法で提示された場合、人々はより健康的な選択をするようになるということです。

これは、幅広いメニューを提供するレストランで、顧客がチキン入りのグリーンサラダまたはハンバーガー入りのどちらかを選択できる場合を意味します。 特にハンバーガーの写真がある場合、またはメニュー内で目立つように表示されている場合は、フライドポテト付きのハンバーガーを食べる可能性が高くなります。 レイアウト。

これは、健康的な商品は売れないという主張を裏付けています。 メニューを微調整して、より健康的なオプションをメニューの「プライム不動産」セクションに配置し、制限する 不健康なオプションは、レストランが健康的な選択をするためにメニューを設計できる 2 つの方法にすぎません。 簡単な選択。

ヘルシーレストランのコンセプトは成功するのか?

ライフ・キッチンズやスイートグリーンのような成功したヘルシー・レストラン・チェーンの台頭は有望だ。 しかし、肝心なのは、ヘルシーなレストランのコンセプトは、ハンバーガーやフライドポテト、特大メインディッシュが主流を占めるはるかに大きなレストラン業界のほんの一部に過ぎないということだ。 自分の健康的なレストランをオープンしたいと考えている人は、そこに魅力があることを確認する必要があります。

彼らは、生野菜のみをベースにしたメニューが爆発的に売れると考えているかもしれませんが、その種のメニューの顧客層は非常に小さいことがわかります。 他のレストランと同様に、具体的なリスクとしては、コンセプトの魅力を過大評価すること、地元市場を評価してコンセプトのニッチを決定できないこと、あまりにも早くお金を使いすぎることなどが挙げられます。

これらのリスクはすべて、よく練られた事業計画によって軽減できます。 また、開業コストにも留意し、適切な場所を選択し、強力なマーケティング プランを作成することで、健全かどうかにかかわらず、新しいレストランが良いスタートを切ることができます。

顧客が満足するか、購入者が後悔するか

ヘルシーなレストランのコンセプトは人気を集めており、高級レストランからフードトラックに至るまで、さまざまな形で現れています。 外出先で食べるファストフードの食事とは異なり、健康的なレストランの食事は、顧客に食事にお金を使っても良いと感じさせることができます。

しかし、脂っこいフライドポテトや太りそうなピザを平らげてしまったバイヤーの後悔はあるかもしれないが、ヘルシーなレストランのコンセプトは依然として賭けである。 他の新しいレストランと同様に、オーナーは、健康的な食事のコンセプトをサポートするのに十分な規模の顧客ベースが存在するかどうかを評価するために下調べを行う必要があります。 そうでなければ、バイヤーの後悔に苦しむのはレストランのオーナーかもしれません。