レストランは環境への配慮に関して常に最高の評判を持っているわけではありません。 彼らは膨大な量のエネルギーと水を使用し、膨大な量の廃棄物を生み出します。 しかし、より環境に配慮した人々が日々レストラン業界に参入しています。 これらの新しいレストラン経営者は、学校や家庭にリサイクル用のゴミ箱がある環境で育ちました。 彼らは汚染の危険性と気候変動の脅威が増大していることを知っており、彼らの多くはそれに対して何かをする用意ができています。
環境に優しいことは簡単ではない
カーミットは正しかった。グリーンであることは簡単ではない。 レストランにとって、環境に配慮することは、乗り越えられないエベレストに登るように感じるかもしれません。 すべてを即座にアップグレードすることはできません レストラン設備 Energy Star モデルに (できれば素晴らしいですが)。 紙とプラスチックを分別するなど、新しい習慣をスタッフに浸透させるのは段階的なプロセスです。 環境に配慮するには時間と忍耐が必要です。 良いニュースは、環境対策の多くは簡単に実行でき、大金もかからないということです。 ここでは、いくつかのヒントを紹介します。 グリーンレストラン協会 推奨します。
発泡スチロールを取り除く: ほとんどのレストランでは、発泡スチロールは持ち帰り用の箱、スープの容器、コーヒー カップの形で使用されています。 これらの製品は生分解するのに100万年以上かかり、その過程で環境を汚染したり動物を窒息させたりします。 発泡スチロールをやめて、再生紙製品や堆肥化可能な製品を選びましょう。
蛇口に流量制限装置を取り付ける: これらの便利なデバイスは、手洗いシンク、食器洗い機、食器洗い機で使用される水の量を制限します。 ニューヨーク市の BR Guest Restaurants は、「Go Green」の取り組みの一環として流量制限装置を設置することで、年間 500 万ガロンの水を節約しました。
持続可能な食品を購入する：長期的な健康維持をサポートする食品です。 生態系と農業 将来の世代のために。 オーガニック食品は有毒な合成殺虫剤や化学肥料の使用を減らし、地元産の食品は長距離輸送に伴う汚染を抑制します。 地元の農家とつながり、一年のさまざまな時期にどのような農産物を扱っているかを調べてください。 季節のメニューや価格設定についてはより創造性を発揮する必要があるかもしれませんが、この機会を利用して環境への取り組みについて顧客に知らせることはできます。
ハイパーローカルに移行する
レストランで環境に配慮するもう 1 つの方法は、自分で食べ物を栽培し、廃棄物を堆肥化することです。 ハイパーローカルフードレストランの庭で栽培された農産物は、現在最も人気のあるメニューのトレンドの 1 つです。 レストランに本格的な庭を作るスペースがない場合は、コンテナや高床式ベッド、またはオプションであれば屋上で驚くほどの量の食物を栽培できます。
生ごみの堆肥化は庭のあるレストランには自然に適しており、屋外にステーションを設置すれば簡単に行うことができます。 庭はないが、食品廃棄物 (およびその他の堆肥化可能な製品) をリサイクルしたい場合は、 堆肥を作り、地元の農家や園芸クラブとつながり、誰かが堆肥を引き取ってくれるように手配する 定期的に。
リサイクルと再利用
ダウンタウンのど真ん中にあるレストランにとって、ガーデニングや堆肥化は必ずしも現実的な選択肢ではありませんが、リサイクルはほぼどこでも行うことができます。 BR Guest のエグゼクティブコーポレートシェフである Chris Giarraputo 氏によると、レストランでのリサイクルの鍵は次のとおりです。 駅 キッチン、ウェイティングステーション、バー、オフィスを含むすべてのエリアに設置されています。 あらゆる場所にリサイクル箱を設置したら、スタッフに対してこの行動を頻繁に強化し、標識を使用して顧客のリサイクルを奨励します。 習慣を変えるには時間がかかるかもしれませんが、環境に配慮した取り組みには大きな効果があります。
購入品のリサイクルも促進します。 使い捨ての食器から家具に至るまで、カフェで使用するほとんどすべてのものはリサイクル材料から作ることができます。 少なくとも、紙の無駄を減らすために、より再利用可能なオプションを探すことができます。 それが不可能な場合でも、現在では多くのプラスチック製品に代わる優れた生分解性の代替品が入手可能です。
掃除するときは環境に配慮しましょう
企業がグリーン化に取り組む際に見落とされがちな領域の 1 つは、クローゼットの清掃です。 非毒性の化学物質と生分解性石鹸を選択することは、地球、顧客、スタッフの健康を促進することになります。 多くの消費者は、従来の清掃用品が及ぼす可能性のある損傷に気づいていないため、 あなたが環境に優しい代替品を使用していることを伝えることは、あなたの製品について彼らを興奮させる絶好の機会です。 尽力。
グリーン化に役立つ高額アイテム
機器は、1 年間のエネルギー使用量に大きな影響を与えます。 によると エナジースターのウェブサイト, 業務用キッチンは、他の商業スペースに比べて最大 10 倍のエネルギーを使用する可能性があります。 そのエネルギーの多くは無駄にされており、基本的には排気フードからお金が燃え尽きるようなものです。 レストランの開業を検討していて資金がある場合、またはアップグレードが必要な場合は、レストランのエネルギー、お金、環境の節約に役立つ次のアイテムの購入を検討してください。
- 低水洗トイレ
- Energy Star アプライアンス（フライヤー、蒸し器、ブロイラー、グリドル、オーブン、クーラー、冷凍庫、HVAC システムなど）
- エネルギー効率の高い換気
これらは、環境に優しいレストランになるための旅を始めるために実行できるいくつかのステップにすぎません。 Green Restaurant Association の詳細については、こちらをご覧ください。 環境ガイドライン、環境に優しい施設になるために他に何ができるかを見てみましょう。
