艤装 屋台 ビジネスの場合、新しいレストランの業務用キッチンを設計するのとよく似ています。 調理、冷蔵、保管、提供には指定されたエリアが必要です。 なぜなら、 屋台 ほとんどのレストランのキッチンよりもはるかに小さいため、あらゆるスペースを活用する必要があります。 フード トラックのデザインの多くはメニューによって決まります。大量の食べ物を 1 台で準備するかどうかです。 別のエリア（サンドイッチやラップなど）、またはその場で調理されますか（ピザや揚げ物など） 食べ物）。 どのような種類の料理を提供する予定であっても、フード トラックが地方および州の健康と安全に関する規定をすべて満たしていることを確認する必要があります。
フードトラックの準備および保管エリア
密閉されたキャビネットや戸棚は、紙製品、乾物、その他の保存品の保管に最適です。 運転中はキャビネットのドアがしっかりと固定されていることを確認してください。 作り付けの調理カウンターが理想的で、ステンレス鋼などの食品に安全な表面で作られていることが必要です (木製のカウンターは使用しないでください)。 あなたがそうするように レストランのキッチンで、すべての洗浄剤やその他の危険物を食品や食器から遠ざけてください。
フードトラックの冷蔵、ストーブ、グリル
クーラー、冷蔵庫、冷凍庫は安全のため、所定の位置にボルトで固定する必要があります。 また、適切な換気とコンセントも必要です。 同じことが当てはまります 業務用オーブン、グリル、揚げ物用フライヤー。 さらに、グリルやコンロのトップには、屋外に適切に通気されるファンとスプリンクラー システムを備えたフードが必要な場合があります。
キッチンカーサービス窓口
キッチンカーには、顧客にサービスを提供するための大きな窓が少なくとも 1 つ必要です。 外側のカウンターにはナプキン、調味料、プラスチック製の食器を保管できます。 窓の上に日よけを設置することは、雨と暑い天候の両方に有効な投資です。
フードトラックの健康と安全
フードトラックのライセンスまたは許可を取得するには、トラックが消防安全検査に合格する必要があります。 検査内容はお住まいの地域の条例により異なります。 ただし、基本には、消火器、スプリンクラー システム、火災警報器、および食品に安全な壁や床の表面が含まれます。 フードトラックのデザインを最終決定する前に、必ず地元のライセンス機関に確認してください。
フードトラックのオーナーの中には、商業用のキッチンスペースを借りることを選択する人もいます。 これにより、食べ物を保管したり調理したりするのに十分なスペースが提供されます。 フードトラック用の品物を準備するために自宅のキッチンを使用することを考えている場合は、地元の保健局による検査と改善が必要です。保健局の内容は州ごとに異なります。 簡単に言うと、自宅で（合法的に）食べ物を準備して、それをフードトラックで販売することはできません。
