美味しい料理と優れた顧客サービスは返品ビジネスにとって重要ですが、レストランの雰囲気も重要です。 お客様に安心してお食事を楽しんでいただきたい。 レストランのデザイン 顧客の食事体験の舞台を設定します。 大音量の音楽、フォーミカのテーブル、プラスチックのカップは、ジャズ、リネンのテーブルクロス、上質な陶器とはまったく異なる雰囲気を作り出します。
座席数のバランスをとる
レストランのデザインは、居心地の良い雰囲気と最大の座席数の間のバランスをとる必要があります。 言い換えれば、十分な顧客を詰め込んで忙しくして利益を上げると同時に、ゲストに快適な気分を提供したいということです。 レストランによっては、内装デザインよりも座席数を重視するタイプもあります。 たとえば、ダイナーの座席数はさらに多くなりますが、 高級料理 レストランは雰囲気を重視する傾向があります。
設計上の問題領域
完璧なレストランであっても、悪いテーブルは存在します。 しかし、ダイニングルームに少なくとも 1 か所は問題のあるエリアがあることから逃れられるレストランはほとんどありません。 共用レストラン 問題のある領域お客さまが座りたくない場所としては、厨房入口付近、トイレ付近、玄関付近のテーブルなどが挙げられます。 ダイニングルームの真ん中にドーンと置かれたテーブルも、常連客には必ずしも人気があるわけではありません。
問題のある領域を隠すために、木製のパーティション、背の高い植物、スクリーンなどの仕切りをテーブルの間に置くことができます。 移転を検討してください 待機所 可能であれば、ダイニングテーブルではなく、問題のあるエリアへのバスステーション。
開店前に問題箇所を見つける方法の 1 つは、店内のすべての椅子に座ることです。 ダイニングルーム. 各席からの眺めをじっくり観察してみてください。 バスステーションが直接見える部屋もあれば、正面玄関から隙間風が入る部屋もあります。
音楽
ほとんどのレストランでは、沈黙は決して黄金ではありません。 音楽は、メニューのスタイルや壁のアートワークと同じくらい、レストランの雰囲気を決めます。 スタッフが何度も何度も聞く必要があるため、繰り返しの多い CD は避けてください。
カジュアルなレストランではラジオが安価な選択肢ですが、非営利チャンネルの方が望ましいです。 ライブ エンターテイメントは費用がかかる場合がありますが、雰囲気を確実に高めます。 優れたミュージシャンやグループは、どんなスペシャルディナーよりも多くの人を惹きつけることができます。 多くのレストランでは、週末や特定の夜に生演奏を楽しめます。
暖房と換気
新しいレストランでも既存のレストランでも、冷暖房は重要な (そして高価な) 考慮事項です。 レストランの厨房では、大量の熱、臭い、煙が発生します。 業務用レンジに適切な種類のフードとファンを備え、適切な換気が行われていることを確認してください。
レストランのデザインには、適切な空調も不可欠です。 夏の熱波の真っただ中のエアコンのないダイニングルームほど、すぐに常連客を遠ざけるものはありません。 この分野をケチりたくなるかもしれませんが、結局のところ、換気や空調が不十分な場合、販売損失がさらに大きくなる可能性があります。
トイレ
デザインと雰囲気はレストランのトイレにも受け継がれています。 トイレは毎シフトの開始時に少なくとも 1 回チェックする必要があります (混雑している場合はさらに頻繁にチェックすることが望ましい)。 ホステスやバス乗務員に、紙製品の補充やゴミ出しの仕事を割り当てることができます。
