予約の問題に関しては、多くのレストランのオーナーが抱えていると言えるかもしれません。 良い... それらを摂取することについての留保。 多くの施設はそれらをまったく受け入れません。 一部の席では事前コールが可能です。 その他のレストランでは完全予約制となります。 とても人気があるため、ウォークイン席を置くスペースがありません。 多くはその中間に当てはまります。
予約を取るかどうかについては、正解も不正解もありません。 それはすべて、 レストランのコンセプトの種類、ダイニングルームの広さ、お客様に与えたい印象。 予約は多くの場合、 高級料理—最後に地元のダイナーでランチを予約しなければならなかったのはいつですか? 経営するレストランの種類に関係なく、さまざまな予約方法の長所と短所を自分自身で比較検討する必要があります。
レストラン予約のメリット
レストランはあなたとあなたの顧客に多くのメリットをもたらします。 重要なものをいくつか紹介します。
- キッチンとスタッフの管理が簡単に: 一度に何人に食事を提供する必要があるかがわかっていると、キッチンの計画をより適切に立てることができ、 給仕のニーズ.
- 待ち時間なし: 予約をした顧客は、長い列に並んだり、予測できない待ち時間に対処したりする必要がありません。 これは、サーバーにとってゲストの満足度が向上することを意味します。
- より良いダイニングルームの計画: 予約のみのアプローチを採用する場合、最高の体験を得るためにダイニング ルームのレイアウトを正確に計画できます。
- より高い利益とヒント: 予約には大人数のグループが含まれることが多く、そのようなグループはより多くの費用を費やし、より良いチップを支払う傾向があります。
レストラン予約の欠点
ただし、予約の受け付けには欠点もあります。 事前にテーブルの予約を開始する前に、次の欠点とそれを軽減する方法を考慮してください。
- 販売可能性の制限: 予約が増えれば増えるほど、予約なしのお客様の受け入れが制限されることになり、売上が頭打ちになる可能性があります。 この問題を回避するには、常に一定数のテーブルをウォークイン席用に空けておくようにしてください。
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ノーショーの費用: 事前に予約した後に気が変わったり、スケジュールが合わなくなったりする人は常にいます。 ただし、テーブルが空になるたびにコストがかかるため、この問題に対処する計画を必ず立ててください。 多くのレストランでは、テーブルを保持するためにクレジット カードが必要で、常連客が一定の時間内に現れなかったり、キャンセルの電話をしなかったりすると、所定の料金が請求されます。
- 一部の顧客を失う: 特に予約制にすると、特定の顧客があなたの施設を利用することが自動的に遮断されてしまいます。 多くの人は、外食の計画を事前に立てたくないだけです。 繰り返しますが、ウォークイン顧客の一定部分を常に受け入れることで、これを回避できます。
事前コール座席
多くのレストラン、特にファストカジュアル チェーンでは、事前コール席を使用することでバランスを保っています。 従来の予約とウォークインを組み合わせたこの方法により、お客様は次のことを可能にします。 順番待ちリストに場所を予約する レストランに行く途中。 これは電話で行うこともできますが、Yelp Waitlist や Waitlist Me などのサービスを利用して顧客がオンラインで予約できるようにするレストランが増えています。 これらのアプリは、列に並んで自分の席を確認したい顧客にライブ アップデートも提供し、ゲストが次に到着するときに自動的に通知することもできます。
オーバーブッキングを避ける
予約を受け入れる場合は、オーバーブッキングに注意してください。 事前にすべてのテーブルを予約して、忙しい金曜日の夜を確実に過ごしたくなるでしょう。 しかし、あなたは火遊びをしています。 一人のパーティやグループが時間を超過すると、夜はあっという間に混乱してしまいます。 午後7時になったら パーティーが現れても、予約していたテーブルを待たなければならないことがわかりました。それは美しくありません。 そうした顧客を永久に失う可能性があります。 常に自分自身にバッファーを与えてください。
レストランの予約の追跡
予約を受け入れると、テーブルの管理が若干複雑になります。 多くの POSシステム ただし、予約の整理と追跡には役立ちます。 OpenTable のようなアプリではオンライン予約も可能です。 ただし、これらのサービスのコストと、ビジネスにもたらすメリットを比較検討する必要があります。 担当者が何をしているのかを理解していれば、手書きの表が書かれた昔ながらのノートでも問題ありません。
予約の受付方法に関わらず、予約手続きを担当する担当スタッフを指名してください。 これにより、予約を失ったり、テーブルのダブルブッキングが発生したりする可能性が低くなります。
予約を受け入れるか避けるかの決定は、最終的にはレストランのオーナーであるあなたが行います。 ただし、この選択は、顧客があなたのビジネスをどのように認識するかに影響を与えることに注意してください。 ゲストエクスペリエンスのこの側面をどのように扱うかが、レストランのコンセプトの他のあらゆる側面と一貫していることを確認してください。
