The idealus restorano meniu siūlo unikalių patiekalų ir senų mėgstamiausių patiekalų balansą. Apsvarstykite pagrindinį mėsainį. Galite pasiūlyti klasikinio pavidalo – paprastą arba su amerikietišku sūriu. Taip pat galite pasiūlyti unikalią versiją, kuri tinka jūsų restorano tema, pavyzdžiui, meksikietiškame restorane užpilkite mėsainį gvakamole ir pipirų sūriu.
Tačiau tai, kaip pateikiate savo patiekalus spaudoje, gali būti taip pat svarbu, kaip ir tai, ką jūsų serveris pristato ant jūsų klientų stalų. Jie turi rasti tą puikų patiekalą jūsų meniu, kad galėtų juo mėgautis. Puikus restorano meniu – tai ne tik jūsų siūlomų patiekalų sąrašas. Tai turėtų būti pardavimo įrankis.
Patikrinkite konkursą
Priklausomai nuo miesto ar miestelio, kuriame esate, dydžio, klientas gali pasirinkti jūsų vietą viename kvartalo kampe, o kitą įstaigą – vos už dviejų kvartalų. Aštuoni iš 10 pietautojų pasirenka restoraną per 10 minučių nuo namų, todėl gera nykščio taisyklė yra žinoti, kokie kiti restoranai yra per 10 minučių nuo tavo durys daro.
Skirkite šiek tiek laiko, kad sužinotumėte, ką tie kiti vaikinai daro su savo meniu. Norite, kad valgytojai ateitų pro jūsų duris, o ne vienas iš kitų. Įvertinkite kainas, temas ir virtuvę. Sužinokite, kada jie paprastai siūlo specialius pasiūlymus. Tada susikurkite savo meniu taip, kad atitiktų jų meniu... ir laimėkite. Apsvarstykite galimybę pasiūlyti tai, ko jie nesiūlo.
Jūsų meniu turėtų būti valdomo dydžio
Venkite pagundos pasiūlyti didžiulį prekių pasirinkimą, kitaip nakties pabaigoje neišvengiamai mėtysite maistą. Taip pat apsvarstykite, ką jūs restorano virtuvė yra pajėgus gaminti. Ar yra pakankamai stočių, siūlančių ant grotelių keptus patiekalus, troškintus patiekalus, salotas, sriubas, ir kepiniai?
Valdymas taip pat reiškia, kad klientams nereikia rinktis. Per daug pasirinkimų gali suklaidinti žmones arba, dar blogiau, net nesąmoningai gali jiems šiek tiek įtempti. Stenkitės, kad kiekvienoje kategorijoje ar skyriuje patiekalai būtų septyni ar aštuoni.
Jūsų meniu turėtų būti lengvai skaitomas
Dėl sunkiai įskaitomų šriftų ir per daug teksto lankytojams gali būti sunku susipažinti su jūsų pasiūlymų sąrašu. Vėlgi, jūs nenorite jų užgožti. Pasilik savo meniu dizainas paprasta ir venkite per daug kulinarinio žargono. Verčiau pasakykite kąsnio dydžio užkandžius amuse-bouche. Jei jūsų restoranas yra elegantiškas ir prancūziškas, visada galite naudoti amuse-bouche aprašyme, tačiau prekės antraštė turi būti paprasta.
Meniu su tokia maža šriftu, kad valgytojai prisimerkia, neabejotinai yra išjungimas, kaip ir toks didelis, kad jį sunku valdyti.
Naudokite šiek tiek psichologijos
Tyrimai parodė, kad valgytojai, žiūrėdami į valgiaraštį, elgiasi dažnai. Jei pastatysite savo brangiausią aukščiausios kokybės patiekalą priekyje ir centre, jie pažvelgs į tai, tada jų žvilgsniai nedelsdami pereikite prie to, ką išvardinote tiesiai po tuo užkandžiu, galbūt prie to, ką jie galėtų lengviau sau leisti.
Tai gera vieta įdėti meniu elementą, kurį norite stumti, galbūt tą, kuris uždirbs šiek tiek pinigų. Daugiau ar mažiau tai, ką jūsų klientai pamatys pirmiausia.
Pietautojai nėra labai linkę žiūrėti į meniu galą – ne pirmą, ne paskutinį, o kartais ir ne kada nors. Neslėpkite indų, kuriuos norite stumti, toje vietoje, kuri greičiausiai nebus skaitoma. Ta pati taisyklė taikoma apatiniame kairiajame kairiojo puslapio kampo kampe, jei atsidaro meniu. Tai gali būti geros vietos vaikų maitinimui.
Ir gerai išnaudokite spalvas. Pasirinkite tuos, kurie, kaip įrodyta, turi tam tikrą psichologinį poveikį. Teigiama, kad geltona spalva patraukia žiūrovo dėmesį. Kai kuriose apžvalgose teigiama, kad raudona spalva valgytoją daro alkaną, o alkanas yra gerai.
Mėlyna yra švelni. Sakoma, kad tai nuramina žmones, bet jūs norite, kad jūsų svečiai valgytų ir šėltų dėl jūsų maisto, kad galėtumėte susodinti kitus klientus. Jūs nenorite, kad jie valandų valandas sėdėtų be darbo ir rinktųsi lėkštes.
Taip pat galite vengti naudoti stulpelius. Vakarieniautojai dažniausiai sutelkia dėmesį į kainą, kai meniu sudaromas tokiu būdu... tada pasirenka pigiausią patiekalą iš sąrašo. Ir praleiskite dolerio ženklus. Jie linkę turėti neigiamą pasąmoninį poveikį.
Kūrybinis rašymas eina ilgą kelią
Galbūt jūsų pagrindinis užkandis yra Cannelloni Ala Milanese. Atsispiriate pagundai įdėti jį į aklavietę užkandžių puslapio centre ir išvardinti jį tiesiai po dideliu bilietu, kurį ten įdėjote. Gerai, jūs atkreipėte valgytojų dėmesį. Kas dabar? Kodėl jie norėtų išbandyti šį patiekalą?
Nes ne tik įdėsite jį taip, bet ir padarysite, kad jis skambėtų kaip mirtis. Žinoma, aprašyme galite pasakyti: „Blynai su vištiena, veršiena, jautiena, rikotos sūriu ir špinatais. Užpilame marinaros padažu." Arba galite paminėti, kad mėsa yra šviežiai sumalta. Galima sakyti, kad blyneliai yra „įdaryti“, o ne tik užpildyti. Padažas būna ne tik kartu. Juo glazūruojami blyneliai.
Pirmyn, eik per viršų. Jei aprašomasis rašymas jums netinka, pasamdykite profesionalų tekstų kūrėją, kuris padėtų jums atlikti šią dalį. Vartokite tokius žodžius kaip „garsus“. Jei tai senas šeimos receptas, pasakykite tai ir pagirkite savo močiutę. Jei ji užaugo Filadelfijoje, galima pažymėti patiekalą kaip „Philadelphia Cannelloni“. Tyrimai taip pat parodė, kad regioninės nuorodos gali sudominti valgytoją.
Jūsų restorano meniu turėtų būti įvairus
Dabar jūs turite tvarkyti savo inventorių. Nė vienas jūsų meniu elementas neturėtų būti vienas. Jei siūlote šviežio omaro vyniotinį, būtinai įdėkite omarų ir į kitus patiekalus. Priešingu atveju omarų mėsa suges, jei neparduosite jokių omarų suktinukų, o maisto išmetimas restorano virtuvėje yra panašus į pinigų išmetimą.
Įsitikinkite, kad turite teisingą maisto kainą
Kiekvienas jūsų restorano meniu elementas turi būti įkainotas taip, kad atspindėtų jo maisto sąnaudas, kad būtų išlaikytas pelnas ir klientams būtų pasiūlytos prieinamos kainos. Žinokite tikrąją jo sumą tau kainuoja kiekvienam patiekalui pagaminti. Brangūs ingredientai, tokie kaip omarai, sudaro brangų meniu.
Šis pasiūlymas nereiškia, kad jūsų užsakytas maistas turėtų būti pigiausias, nes kokybė yra svarbiausias aspektas kuriant meniu elementus. Tačiau turėtumėte pabandyti subalansuoti aukštą ir mažos maisto išlaidos už pagrįstą pelno maržą.
Daryk paprastai
Kai ketinate nustatyti kainas, laikykite šias kainas paprasta. Kai kurie ekspertai mano, kad žmonės palankiau reaguoja į 22 USD nei 21,99 USD. Kiti mano, kad 21,99 USD skatina pietaučius išleisti mažiau, o Kornelio universiteto tyrimas parodė, kad kainų rašymas turėjo teigiamą poveikį. efektas, skatinantis klientus išleisti daugiau, pavyzdžiui, „dvidešimt du dolerius“. Galbūt jie neregistruoja kainos, kai iš tikrųjų nemato numeriai.
Daiktai turi būti lengvai paruošiami
Vakarienės įkarštyje restorano virtuvės niekas taip nesuvarys greičiau, kaip sudėtingi meniu patiekalai, kuriuos paruošti reikia ilgai. Meniu turėtų būti vienas iš dviejų dalykų: lengva paruošti vietoje, pavyzdžiui, troškinti ar kepti ant grotelių, arba lengvai paruošti iš anksto ir pašildyti. Pagalvokite apie lazaniją, virtus makaronus ir pagrindinius šonkauliukus.
Žinokite, kada atnaujinti restorano meniu
Joks valgiaraštis neturėtų būti iškaltas akmenyje arba laminuotas, kad egzistuotų amžinai.kada nors. Stebėkite savo maisto išlaidas atnaujindami savo meniu bent kartą per metus.
Nereikia perrašyti viso meniu iš karto. Nuolatiniai klientai nusivils, jei ateis laukdami savo mėgstamiausių ir jų nebebus meniu. Tu to nenori. Tiesiog įsitikinkite, kad kainos yra ten, kur jos turėtų būti, ir įvertinkite meniu elementus, kad galėtumėte pašalinti tuos, kurie neparduodami.
Žinokite, kada pasiūlyti specialų meniu
Įtemptos šventės, tokios kaip Motinos diena ar Valentino diena, dažnai nusipelno ypatingo dėmesio prix fixe meniu, kad virtuvė visą naktį nebūtų apaugusi piktžolėmis. Prix fixe meniu riboja tam tikru metu turimų prekių skaičių, todėl virtuvei per trumpą laiką lengviau pagaminti daug patiekalų.
Prix fixe meniu taip pat gali veikti kaip a puiki reklama lėtais laikais. Specialūs du už vieną prix fixe meniu arba vyno degustacijos prix fixe meniu gali patekti į duris net ir sunkiais ekonominiais laikais.
Visada korektūros
Ar kada nors siūlėte “švieži raumenys” arba “Vištiena ir brokoliai Alfredas?" Prieš spausdindami savo meniu, įskaitant specialius naktinius pasiūlymus, antras ar trečias akis patikrinkite, ar nėra rašybos klaidų.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – laikykitės įstatymų
Taip, daugelyje valstijų galioja meniu įstatymai. Šie „Tiesos meniu“ įstatai nori, kad būtumėte labai tikri, kad tai, ką sakote apie patiekalą, tikrai yra tiesa. Jei norite pasakyti, kad patiekalas yra „vietinės kilmės“, pirmiausia patvirtinkite, kad jis iš tikrųjų atkeliavo ne iš Norvegijos, kai esate Naujojoje Anglijoje. Kita kebli frazė – „užauginta ūkyje“. Nesakykite, kad taip yra, jei nesate tikri.
Atsispirkite norui pagražinti, nebent žinote, kad galite paremti tai, ką sakote. Tai apima tiekėjo žodį. Ir jei įtraukiate nuotraukas, įsitikinkite, kad jūsų pateiktas patiekalas atrodo taip, kaip reklamuojama.
