Kiekvienais metais Nacionalinė restoranų asociacija (NRA) išleidžia savo metinius Kas karšta kulinarinė prognozė, kuriame pateikiamos ateinančių metų meniu tendencijos. Apklausa tiria visus restorano meniu aspektus – nuo užkandžių, krakmolo ir šalutinių patiekalų iki pagrindinių patiekalų ir desertų. Užkandžiai yra puikus būdas parduoti bet kokį restorano patiekalą, be to, su jais lengviau eksperimentuoti bandant naujas meniu tendencijas. Klientai labiau nori išbandyti ką nors naujo, jei tai nekainuoja daug. Taigi jie gali rizikuoti ir įsigyti naujų užkandžių, jei žinos, kad vakarienei vis tiek gali užsisakyti savo mėgstamą pagrindinį patiekalą. Žemiau pateikiamos penkios populiariausios 2014 m. užkandžių tendencijos, kurias įvertino NRA Kas karšta kulinarinė prognozė, kurios išliks daug ilgiau nei 2014 m.
Kepiniai (namuose sūdyta mėsa)
Pasak Nacionalinės restoranų asociacijos Kas karšta kulinarinė prognozė, namuose sūdyta mėsa (taip pat žinoma kaip kepiniai) yra didžiausia tendencija tarp 1200 NRA apklaustų virėjų. 63 % virėjų tai vertina kaip populiarią tendenciją, todėl jau antrus metus iš eilės sūdyta mėsa yra populiariausia užkandžių tendencija. Jei pažvelgsite į populiarius kitų kategorijų gaminius, pamatysite, kad daug dėmesio skiriama namų gaminiams, vietiniams produktams, jautienai ir jūros gėrybėms bei kitoms arti namų meniu tendencijoms. Vartotojai nori žinoti, iš kur gaunamas jų maistas, ir verta jį gaminti vietoje.
Vegetariški užkandžiai
Atskiroje „Nation's Restaurant News“ ataskaitoje sveikatos problemos buvo nurodytos kaip pagrindinė priežastis, dėl kurios žmonės 2014 m. vakarieniaus rečiau. Lygiai taip pat, kaip žmonės nori žinoti, iš kur tiekiamas jų maistas, jie nori ir sveikesnių pasirinkimų. Vegetariškas meniu patinka ne tik vegetarams, bet ir tiems, kurie stebi savo cholesterolio kiekį, svorį, kraujospūdį ar kitas sveikatos problemas.
Etniniai / gatvės įkvėpti užkandžiai
Antrus metus iš eilės etniniai / gatvės įkvėpti užkandžiai yra trečioje vietoje karštųjų užkandžių tendencijų sąraše. Tokie patiekalai kaip tempura, taquitos ir kebabai ir toliau išliks populiarūs valgiaraščio užkandžiai. Taip pat didelę įtaką gatvės įkvėpto maisto populiarumui turi augimas maisto sunkvežimiai. Maisto sunkvežimius kaip kulinarinę temą 61% virėjų įvertino kaip populiarią tendenciją, todėl nenuostabu, kad restoranai pritaiko maisto sunkvežimių gaminius savo meniu.
Etikos kritimai
Kulinarinių prognozių naujiena šių metų pagrindinės tendencijos yra etniniai kritimai. Panardinimai visada mėgdavo minią, nesvarbu, ar rengėte kepsninę kieme, vakarėlį prie bagažinės ar užsisakėte užkandžių su draugais. Prieš kelerius metus špinatų ir artišokų padažas pasirodė ant scenos ir dabar yra daugelio restoranų tinklas, kuriame vertinami patiekalai. Meniu tendencijos nukreiptos į Artimųjų Rytų ir mažiau žinomus Viduržemio jūros regiono patiekalus, įskaitant keptus baklažanus ir muhammara, tradicinis padažas iš aštrių ir saldžių raudonųjų paprikų, graikinių riešutų, granatų melasos ir prieskoniai. Peržiūrėkite šiuos šviežius naujus ingredientus, kurie gali paįvairinti jūsų restorano meniu.
Pralinksmink Bouche
Terminas linksmina bouche prancūziškai reiškia užkandis. Paprastai tai reiškia vieną ar dvi kąsnio porcijas, turinčias daug skonio. Tik 42% apklaustų virėjų šią tendenciją įvertino kaip karštą. 32% manė, kad tai buvo vakarykštė naujiena, o 26% mano, kad tai yra amžina mėgstamiausia. Nors šio tipo užkandis gali būti šiek tiek įmantrus kai kurioms restoranų koncepcijoms, jis idealiai tinka puikiems pietums ir įvairiems renginiams. Net jei ateinančiais metais ji iškris iš populiariausių tendencijų sąrašo, lažinuosi, kad ši prancūzų klasika ateinančiais metais vis tiek bus pasirinktuose meniu.
Aukščiau pateiktos restoranų meniu tendencijos yra madingos, tačiau jos išlieka galios ir po 2014 m. Tendencijos, pvz., gatvės maistas ir etiniai užkandžiai, apima restoranų koncepcijas, tinkančius greito ir kasdieninio valgiaraščius, maisto sunkvežimius ir kt. Tačiau svarbu atsiminti, kad meniu tendencijos ateina ir praeina; svarbu ir toliau sutelkti dėmesį į gerą maistą ir maitinimo paslaugas, kad klientai sugrįžtų. Tai yra sėkmingo meniu paslaptis.
