Vadovas vaidina pagrindinį vaidmenį bet kuriame restorane. Kartais savininkas veikia kaip restorano generalinis direktorius. Kitais atvejais vadovas samdomas darbuotoju. Bet kuriuo atveju restoranų vadovai turi nemažai pareigų kasdieniame restorano valdymo versle.
Kvalifikacija, reikalinga norint būti restorano vadovu, apima tokius pagrindus kaip žmonių įgūdžiai ir organizuotumas. Tačiau priklausomai nuo dydžio ir restorano koncepcija, kandidatams taip pat gali prireikti verslo ar svetingumo laipsnio.
Štai keletas pagrindinių tipinio restorano vadovo pareigybės aprašymo aspektų.
Įdarbinimas ir atleidimas
Restorano vadovas gali būti atsakingas už naujų darbuotojų samdymą ir prastai dirbančių darbuotojų atleidimą, ypač priešais namą. Virtuvės pareigas gali užimti vyriausiasis virėjas, o ne generalinis direktorius. Pokalbių, veiklos peržiūrų ir darbuotojų drausminimo procesas gali užimti didelę vadovo laiko dalį.
Inventoriaus užsakymas
Inventoriaus užsakymas yra dar vienas svarbus restorano vadovo darbo komponentas. Paprastai tai yra skirta namų priekyje esantiems daiktams, tokiems kaip popierinės servetėlės, valymo priemonės ir restorano indai. Generaliniai vadybininkai taip pat gali būti atsakingi už alkoholinius gėrimus, alų ir vyną restorano bare. Tačiau dažniau ši pareiga tenka baro vadovui arba vyriausiajam barmenui. Vyriausiasis šefas arba virėjas turėtų būti atsakingas už maisto užsakymą restorane, nes jie gamina ir planuoja valgiaraštį. Nesvarbu, kas atsakingas už maisto ar alkoholinių gėrimų užsakymą, restorano vadovas turėtų pasirašyti užsakymą, kad įsitikintų, jog jis neviršija biudžeto.
Personalo planavimas
Restorano vadovas yra atsakingas už savaitės tvarkaraščio sudarymą ir pasirūpinimą, kad būtų apimtos visos pamainos. Jie taip pat turi patvirtinti prašymus dėl poilsio dienų ir nuspręsti, kurie komandos nariai dirbs užimtomis ar lėtomis pamainomis.
Renginio planavimas
Jeigu restoranas teikia maitinimo paslaugas, tada generalinis direktorius gali būti atsakingas už renginių planavimą, kambarių užsakymus ir personalą, kuris juos atliks. Jei maitinimo veikla yra didelė, restorano savininkas gali nuspręsti samdyti maitinimo vadybininką.
Klientų aptarnavimas
Visų pirma, restorano vadovas turėtų puikus klientų aptarnavimo srityje. Jie turėtų išmokyti personalą svetingi ir užtikrinti, kad klientai iš restorano išeitų laimingi. Labai svarbu, kad vadovas neleistų kitų savo darbo pareigų trukdyti šiai atsakomybei.
Rinkodara ir reklama
Atsižvelgiant į jų įgūdžių rinkinį, restorano vadovas taip pat gali pasirūpinti reklamos ir rinkodaros kampanijomis. Jie gali prižiūrėti biudžetą, talpinti skelbimus ir atnaujinti socialinius tinklus, tokius kaip „Facebook“ ar „Twitter“. Jie taip pat gali kurti restoranų reklaminių idėjų – nuo specialių „laimingų valandų“ pasiūlymų iki „du už vieną“ pasiūlymų.
Buhalterija
Restorano vadovai peržiūri kasdienį verslą ir pasirūpina, kad būtų pasirūpinta kasdieniais ir naktiniais įnašais. Tačiau gera idėja, kad atskiras asmuo sektų ir suderintų einamąją sąskaitą ir kitas banko sąskaitas. Deja, darbuotojų vagystės įvyksta, o antras žvilgsnis į knygas išlieka sąžiningas.
Atlyginimo lūkesčiai
Dauguma restoranų vadovų gauna atlyginimą, o ne valandinį atlyginimą. Jų metinės pajamos labai skiriasi priklausomai nuo restorano dydžio, koncepcijos ir vietos. Valdydami nedidelį vietinį restoraną koledžo mieste, gausite apie 30 000 USD per metus (be naudos). Penkių žvaigždučių restorano valdymas Niujorke gali atnešti net šešiaženklį skaičių. Tinklinio restorano, pvz., „Applebee's“ ar „Chili's“, valdymas per metus siūlo apie 50 000 USD su nauda.
Vadovai yra neatsiejama sėkmingo restorano dalis. Jų pareigų aprašymas gali būti „visų amatų kėbulas“. Jie padeda atlikti kasdienes valgomojo funkcijas ir užkulisinius įvykius restorano virtuvėje. Norėdami būti sėkmingu restorano vadovu, turite būti organizuoti, efektyviai bendrauti ir žinoti, kaip greitai ir efektyviai spręsti iškilusias problemas.
