Remiantis 2005 m. Ohajo valstijos universiteto tyrimu, 60 % restoranų užsidaro arba pakeičia savininkus pirmaisiais verslo metais, o 80 % – per pirmuosius penkerius metus. Restoranai žlunga dėl daugelio priežasčių – nuo su sveikata susijusių uždarymo iki nuolat blogų atsiliepimų.
Bloga vieta
Vieta. Vieta. Vieta. Bloga vieta yra viena didžiausių, jei ne į didžiausios – priežastys, dėl kurių restoranas žlunga. Prastas matomumas, nėra automobilių stovėjimo aikštelės ir pėsčiųjų srauto – tai derinys, dėl kurio beveik neįmanoma gauti pelno. Tinkamos vietos pasirinkimas gali netgi kompensuoti kai kuriuos kitus šio sąrašo trūkumus, bet neturėtų būti naudojamas kaip ramentas ar pasiteisinimas dėl blogo aptarnavimo ar aplaidumo.
„Hands Off“ restorano savininkai
Būti restorano savininku reiškia dirbti restorane. Naktis po vakaro ir išgarsėjimas yra tik vienas iš daugelio restoranų mitai kurių apstu kalbant apie nuosavybę. Geri savininkai pirmieji patenka ir išeina paskutiniai, nes jie turi daugiausiai prarasti, bet ir gauti daugiausia. Nebent turtas yra grynai investicija arba savininkas gyvena už miesto, pinigų turintis asmuo ant linijos turėtų būti ten kiekvieną dieną, ieškant naujų būdų padidinti pelno maržas ir sukurti verslui.
Prasta valdymo komanda
Jūs samdote žmogų, kuris, jūsų manymu, bus puikus generalinis direktorius, virtuvės vadovas ar baro vadovas, nes asmuo turi patirties ir puikių rekomendacijų. Tada po kelių mėnesių jie ne tik nevaldo restorano, bet ir atstumia darbuotojus, išgeria pelną arba vagia pinigus – arba visus tris. Deja, pramonės spaudimas ir darbo valandos gali sugriauti net tvirtus ryšius, todėl reguliariai pasitarkite su vadovybe, kad įsitikintumėte, jog jie dirba maksimaliai.
Mokesčių komplikacijos arba mokesčių slėpimas
Valstybės ir federaliniai mokesčiai apima dideles nuobaudas, mokesčius ir kitas įvairias baudas, kai jie sumokami pavėluotai. Tačiau kai restorane ištinka sunkūs laikai, dažnai sunku laiku atlikti mokėjimus. Kai kurie savininkai vengs visiškai mokėti mokesčius ir tikisi, kad išsisuks nepažeisti. Tai gali suveikti vieną kartą, tačiau mokesčių aplaidumas beveik visada baigiasi didelėmis baudomis, verslo uždarymu ar net kalėjimu.
Blogas klientų aptarnavimas
Prastas aptarnavimas yra akivaizdi bet kurio restorano uždarymo priežastis. Prastos paslaugos reputacija plinta žaibiškai ir kartais gali atrodyti nepataisoma. Gerai klientų aptarnavimas yra neatsiejama norint išlikti atviram, nes net geriausias trimis Michelin žvaigždutėmis įvertintas restoranas gali uždaryti blogą aptarnavimą. Gauti klientų atsiliepimai pradiniuose etapuose užtikrina, kad ištaisysite vingius, kol dar nevėlu.
Trūksta dėmesio apskaitos praktikai
Kadangi jie dirba tokiomis mažomis maržomis, restoranai turi atidžiai juos stebėti pinigų srautas. Įsitikinimas, kad turite pakankamai grynųjų didelių išlaidų, pvz., maisto užsakymų ir darbo užmokesčio, padengti, dažnai gali skirtis tarp susigrąžinimo ir uždarymo. Dar kartą patikrinkite savo knygas yra gera idėja, o gavus CPA poliravimui, įsitikinsite, kad viskas yra tinkamoje vietoje. Jei jūsų sąskaitos tampa neigiamos, pradėkite ieškoti būdų sutaupyti pinigų.
Per daug darbuotojų
Jei kas nors stovi vietoje, įmonėje per daug darbuotojų. Kai keli serveriai, trys ar keturi virėjai, o aplinkui stovi barmenas, restoranas tikriausiai kraujuoja grynaisiais darbo užmokesčio išlaidomis. Kita dažna problema, susijusi su dideliu darbo užmokesčiu, yra mokėti vienam darbuotojui daugiau, nei jis yra vertas. Virėjų vadovaujami restoranai garsėja per mažai apmokamais virėjais ir permokais vyriausiajam virėjui, nepaisant to, kad beveik visi yra pakeičiami.
Mažai arba visai nėra reklamos
Kaip vis daugiau tinklo restoranai atvira visoje šalyje, reklama ir rinkodara yra labai svarbūs kuriant naujo restorano reputaciją. Daugelis žmonių mano, kad norint pritraukti klientus reikia mokėti dideles sumas, tačiau naudodami socialinę žiniasklaidą ir tiesioginę rinkodarą galite paskleisti naujienas tiksliniams demografiniams sluoksniams už nedidelius pinigus arba be jo.
Neteisingai apskaičiuoti maisto kainų procentai
Žinodami, kaip tinkamai nustatyti savo kainą restorano meniu yra pirmas žingsnis siekiant pelno. Ar žinote, kaip apmokėti meniu pagal lėkštę? Dauguma savininkų to nedaro. Ikrų įtraukimas į meniu elementą kaip priedą gali būti gera idėja norint pasipelnyti iš pigaus patiekalo. Keičiama parmgiano su grana padano sumažins jūsų rizoto sąskaitą trečdaliais. Daugelis gudrybių gali padėti sumažinti maisto išlaidas, o skonis išlieka toks pat. The auksinė taisyklė 30 - 35% meniu kainos išleisti maisto ir gėrimų išlaidoms padės išlaikyti meniu elementus eilėje. Tai reiškia, kad prekė, kainuojanti 1 USD, meniu bus paversta mažiausiai 3,35 USD.
Kapitalo trūkumas prieš atidarant
Priklausomai nuo restorano tipas planuojate atidaryti, jums gali prireikti šimtų tūkstančių dolerių ar daugiau, kad padengtumėte darbo užmokestį ir pardavėjus, kol gausite pelną. Atminkite, kad paskola turi galioti iki atidarymo dienos. Neišprotėkite pirkdami nauja įranga ir baldai restoranui prieš aptarnaujant vieną klientą. Pirkite tai, ko jums reikia ir apsvarstykite naudotos įrangos pranašumus. Stenkitės neįtraukti į darbo užmokesčio sąrašą iki kiek įmanoma arčiau atidarymo dienos. Būkite taupūs duodami paskolą; nelaikyk to taip, lyg ką tik laimėtum loterijoje.
