Restorano meniu sudarymas gali būti didžiulis. Kokius patiekalus turėtumėte pasiūlyti, o kokių - praleisti? Idealus restorano meniu siūlo unikalių patiekalų ir senų mėgstamiausių patiekalų balansą. Ji taip pat turi teisę maisto kaina išlaikyti pelną ir gali būti lengvai atkuriamas virtuvėje per įtemptą vakarienės įkarštį.
Venkite maisto mados savo restorano meniu
Kaip ir mada, taip ir restorano meniu yra tendencijų ir mados. Prisimenate 1990-ųjų mikro alų? Jų buvo visur. Atkinso dietos metu buvo labai populiarūs meniu, kuriame mažai angliavandenių. Nors norite, kad jūsų restorano meniu būtų įdomus ir madingas, turite išlaikyti ir daugiamečius mėgstamiausius. Pagalvokite apie mėsainį ir bulvytes kaip mažą juodą suknelę savo meniu. Jis gali būti papuoštas, galbūt Kalifornijos mėsainis su gvakamole ir pipirų sūriu – arba patiekiamas paprastas. Šiaip ar taip, daugumai ji ištveria meniu.
Restorano meniu produktai turi būti pigūs
Kad pelnas padidėtų, o kainos būtų prieinamos klientams, kiekvienam restorano meniu turi būti nustatyta kaina, kad būtų galima nustatyti jo maisto kainą – tikrą sumą, kurią jums kainuos gaminant patiekalą. Dėl brangių ingredientų (triufelių, kas nors?) meniu bus brangus. Tai nereiškia, kad jūsų užsakytas maistas turi būti pigiausias turimas – kokybė yra svarbiausias meniu elementų kūrimo aspektas – tačiau reikia subalansuoti dideles ir mažas maisto sąnaudas ir
Kad meniu patiekalai būtų lengvai paruošiami
Nebent tu super puikūs pietūs Įstaigoje iš jūsų restorano virtuvės išeinantys meniu elementai turi būti greitai ir efektyviai perkelti per eilutę. Bet koks meniu elementus kurie turi įmantrius pristatymus, gali priblokšti virtuvės personalą pietų ar vakarienės metu. Tai nereiškia, kad maistą reikia mesti į lėkštes priešpiečių stiliaus. Vis tiek galite pasiūlyti puikių pristatymų, bet būkite paprasta.
Restorano meniu elementai turėtų būti universalūs
Kryžminis meniu elementų naudojimas sumažina maisto gedimą ir leidžia naudoti ingredientus daugiau nei viename patiekale. Pavyzdžiui, jei siūlote naminį špinatų ir artišokų panardinimą, pabandykite pasiūlyti kitų gaminių, kuriuose yra ir špinatų, ir artišokų. Taip pat verta periodiškai atnaujinti savo meniu ir pašalinti neparduodamus elementus.
Apsvarstykite galimybę įsigyti vietinio meniu ingredientų
Karščiausia pastarojo dešimtmečio maisto tendencija yra vietoje gaminamas maistas. Tai gali būti daržovės ir vaisiai, jautiena, paukštiena, jūros gėrybės, net alus. Žmonės mėgsta vietinį maistą, pageidautina tokį, kuris buvo užaugintas arba auginamas etiškai ir taikant tvarius ūkininkavimo metodus. Vietos maisto tendencijos nerodo lėtėjimo požymių. Tai jau kelerius metus buvo pirmaujanti tendencija Nacionalinės restoranų asociacijos metinėje kulinarinėje prognozėje ir yra madingiausių šalies restoranų požymis. Tačiau vietinis skirtas ne tik puikiam pietums. Maisto sunkvežimių ir nedidelių nepriklausomų restoranų valgiaraštyje taip pat bus tiekiama žole šeriama jautiena ir laisvai auginama vištiena, kaip ir kai kurie prabangūs Niujorko restoranai. Kartu su geresniu skoniu, mažesniu ekologiniu pėdsaku ir padedančiu paskatinti vietos ekonomiką, vietiniai maisto produktai yra tokie puikus būdas pridėti suvokiamą vertę savo restorano meniu ir padėti jūsų prekės ženklui išsiskirti iš varzybos.
Restorano meniu yra jūsų verslo širdis ir siela. Reikėtų gerai apgalvoti, kas vyksta. Akivaizdu, kad skonis yra svarbiausias veiksnys, tačiau taip pat turite atsižvelgti į kainą, populiarumą, universalumą ir paruošimą. Rinkdamiesi meniu elementus įsitikinkite, kad gatavas patiekalas atitinka visus šiuos reikalavimus. Ir nepamirškite, kad joks meniu nėra iškaltas akmenyje. Jis turėtų būti dažnai peržiūrimas, siekiant užtikrinti, kad jis būtų atnaujintas tiek maisto tendencijų, tiek kainų atžvilgiu.
