Nors norite tvirto baro verslo, kadangi alkoholio pardavimas siūlo didelę pelno maržą ir mažas pridėtines išlaidas, trūkumas yra tas, kad kartais jums gali tekti susidurti su girtais klientais. Bendraujant su girtais klientais svarbiausia neleisti jiems prisigerti. Didieji tinklai, tokie kaip „Applebee's“, tai daro ribodami patiekiamų alkoholinių gėrimų tipus (negalima Long Ailendo arbatos) ir ribojant gėrimų, kuriuos asmuo gali užsisakyti, skaičių.
Taigi, kaip maži nepriklausomi restoranai susidoroja su pernelyg dideliu lankytojų įsisavinimu? Atpažinti, kai kas nors išgėrė per daug, yra pirmas žingsnis. Nebepatiekite jiems – net jei jie sukuria sceną, jums naudinga nepatiekti jiems kito gėrimo!
Restorano savininkai yra atsakingi
Jei planuojate patiekti likeris jūsų naujajame restorane, nei turėtumėte būti susipažinę su visais įstatymais ir su juo susijusiomis pareigomis. Nors alkoholinių gėrimų įstatymai įvairiose valstijose skiriasi, daugeliu atvejų, jei asmuo pateko į avariją būdamas girtas, jūs, kaip juos aptarnaujančios įstaigos savininkas, taip pat galite būti patraukti atsakomybėn.
Rūpinkitės klientu
Geriausias būdas išvengti galimų ieškinių, kylančių dėl girtumo, yra neaptarnauti pirkėjo, kuris atrodo apsvaigęs. Žinoma, kai kurie žmonės gali labai gerai laikyti savo alkoholinius gėrimus, o jūsų darbuotojai gali nesuprasti, kad globėjas girtas, kol nevėlu. Jei susiduriate su klientu, kuris išgėrė per daug, pateikiame keletą patarimų, kaip elgtis su juo:
• Nedelsdami NUTRAUKITE jų patiekimą. Jei klientas užklydo iš kito baro ar restorano, galite atsisakyti juos aptarnauti. Jie gali tvirtinti, kad elgiatės neteisėtai, bet jūs taip nėra. Jūs elgiatės atsakingai.
• Pasiūlykite klientui kavos ir maisto, kaip alternatyvą gėrimui.
• Iškvieskite klientui taksi ar kitą pavėžėjimą namo. Neleiskite jiems vairuoti!
• Jei klientas kariauja ar supyksta, išlydėkite jį iš restorano ir iškvieskite policiją, kuri gali prižiūrėti klientą, kol jis bus saugus ir blaivus.
PATARIMAI Treniruotės
TIPS (Training for Intervention Procedures) – programa, mokanti restorano darbuotojus apie atsakingą pardavimą alkoholiu. Jame patariama, kaip nustatyti, ar kas nors išgėrė per daug, ir kaip su jais veiksmingai kovoti. Apsilankykite TIPS svetainėje, kad gautumėte daugiau informacijos apie savo darbuotojų mokymą. Kai kurios valstijos, pavyzdžiui, Meinas, netgi siūlo nemokamus mokymus apie atsakingą gėrimą per savo Viešojo saugumo departamentą. Kreipkitės į savo valstiją ar vietos vyriausybę, kad sužinotumėte, ar jūsų darbuotojams yra nemokamas mokymas.
Užtikrinę, kad jūsų darbuotojai būtų apmokyti elgtis su klientais, kurie išgėrė per daug, gali padėti sustabdyti bet kokias problemas dar jiems neprasidėjus.
