Kalbant apie rezervacijų klausimą, galite pasakyti, kad daugelis restoranų savininkų turi... gerai... abejonių dėl jų priėmimo. Daugelis įstaigų jų visai nepriima. Kai kurie leidžia sėdėti iš anksto. Kituose restoranuose vietas galima užsisakyti tik iš anksto. Jie tokie populiarūs, kad juose nėra vietos sėdėti. Daugelis patenka kažkur tarp jų.
Nėra teisingo ar neteisingo atsakymo, ar daryti išlygas. Viskas priklauso nuo restorano koncepcijos tipas, jūsų valgomojo dydis ir įspūdis, kurį norite suteikti klientams. Rezervacijos dažnai yra susijusios su puikūs pietūs– Kada paskutinį kartą turėjote rezervuoti pietus vietinėje užkandinėje? Nepriklausomai nuo jums priklausančio restorano tipo, turėtumėte pasverti skirtingų užsakymo būdų privalumus ir trūkumus.
Restoranų rezervavimo privalumai
Restoranai suteikia daug privalumų jums ir jūsų klientams. Štai keletas reikšmingų:
- Lengvesnis virtuvės ir personalo valdymas: Kai žinote, kiek žmonių reikia pamaitinti tam tikru metu, galite geriau planuoti savo virtuvę ir reikia lauktuvių.
- Jokio laukimo: Klientams, kurie atlieka rezervacijas, nereikia laukti ilgose eilėse ar susidurti su nenuspėjamu laukimo laiku. Tai reiškia, kad jūsų serverių svečiai bus laimingesni.
- Geresnis valgomojo planavimas: Jei pasirenkate tik rezervavimo metodą, galite tiksliai suplanuoti valgomojo kambario išdėstymą, kad gautumėte geriausią patirtį.
- Didesnis pelnas ir arbatpinigiai: Užsakymai dažnai atneša dideles grupes, o tos grupės paprastai išleidžia daugiau ir geriau arbatpinigių.
Restoranų rezervavimo trūkumai
Tačiau išlygų priėmimas turi trūkumų. Prieš pradėdami rezervuoti staliukus iš anksto, apsvarstykite šiuos trūkumus ir kaip juos sumažinti:
- Pardavimo galimybių ribojimas: kuo daugiau rezervacijų atliksite, tuo labiau apribosite savo klientų skaičių, o tai gali apriboti jūsų pardavimą. Norėdami išvengti šios problemos, stenkitės visada palikti tam tikrą skaičių stalų atvirų sėdimų vietų.
- Neatvykimo kaina: Visada atsiranda tokių, kurie užsisako iš anksto, o paskui persigalvoja arba susiduria su planavimo konfliktais. Tačiau kiekvienas tuščias stalas jums kainuoja, todėl įsitikinkite, kad turite planą, kaip išspręsti šią problemą. Daugelis restoranų reikalauja kredito kortelės, kad būtų galima laikyti stalą, ir ims tam tikrą mokestį, jei lankytojai nepasirodys arba nepaskambina atšaukti per tam tikrą laikotarpį.
- Kai kurių klientų praradimas: Ypač jei lankotės tik rezervuodami, automatiškai neleisite tam tikriems klientams išbandyti jūsų įstaigą. Daugelis žmonių tiesiog nenori planuoti savo maitinimosi iš anksto. Vėlgi, galite to išvengti, visada priimdami tam tikrą klientų dalį.
Sėdynės iš anksto
Daugelis restoranų, ypač greito atsipalaidavimo tinklų, išlaiko pusiausvyrą naudodamiesi sėdimomis vietomis iš anksto. Šis tradicinio rezervavimo ir įėjimo derinys leidžia klientams tai padaryti rezervuoti vietą laukiančiųjų sąraše pakeliui į restoraną. Nors tai galima padaryti telefonu, daugiau restoranų naudojasi tokiomis paslaugomis kaip „Yelp Waitlist“ arba „Waitlist Me“, kad klientai galėtų užsisakyti internetu. Šios programos taip pat teikia tiesioginius atnaujinimus klientams, kurie nori stebėti savo vietą eilėje, ir jie gali automatiškai pranešti svečiams, kai jie atvyks.
Venkite per daug rezervuoti rezervacijų
Jei nuspręsite priimti rezervacijas, būkite atsargūs, kad išvengtumėte per didelės rezervacijos. Įtemptą penktadienio vakarą pagunda užsisakius kiekvieną staliuką iš anksto. Tačiau tu žaidi su ugnimi. Vienas vėlyvas vakarėlis ar grupė, kuri viršija savo laiką, naktį greitai pavirs į netvarką. Kai tavo 19 val. vakarėlis pasirodo tik tada, kai turi laukti staliuko, kurį buvo rezervavęs, jis nebus gražus. Galite prarasti tuos klientus visam laikui. Visada duokite sau buferį.
Restoranų rezervacijų sekimas
Rezervacijų priėmimas dar labiau apsunkina jūsų lentelių valdymą. Daug POS sistemos tačiau gali padėti organizuoti ir sekti rezervacijas. Tokios programos kaip „OpenTable“ taip pat leidžia užsisakyti internetu. Vis dėlto turėsite palyginti šių paslaugų kainą ir naudą, kurią jos atneš jūsų verslui. Gali veikti ir senamadiškas sąsiuvinis su ranka nupiešta diagrama, jei tik atsakingas asmuo supranta, ką daro.
Nepriklausomai nuo to, kaip nuspręsite atlikti rezervacijas, paskirkite už procesą atsakingą darbuotoją. Tai sumažins tikimybę prarasti rezervaciją arba dvigubai užsisakyti staliuką.
Sprendimą priimti rezervacijas ar jų išvengti galiausiai turite priimti jūs, kaip restorano savininkas. Tačiau atminkite, kad šis pasirinkimas turės įtakos tam, kaip klientai suvoks jūsų verslą. Įsitikinkite, kad tai, kaip tvarkote šį svečių patirties aspektą, atitinka visus kitus jūsų restorano koncepcijos aspektus.
