The agrākās zināmās jūras velšu vakariņas bija bļoda ar vēžveidīgajiem, ko ēda Dienvidāfrikas piekrastē pirms 165 000 gadu. Kamēr ir bijuši cilvēki, mēs esam ēduši jūras veltes.
Jūras veltes ir lielisks liesu olbaltumvielu, omega-3, dzelzs, kā arī B un D vitamīnu avots, un tas ir viens no visefektīvākie pārtikas produkti uz planētas. Ja vēlaties palielināt jūras velšu patēriņu vai apgūt jaunas gatavošanas metodes, mēģiniet apskatīt bezmaksas digitālo Jūras uzraudzības padomes (MSC) 2023. gada okeāna pavārgrāmata, kurā iekļautas ilgtspējīgas zivju receptes no visas pasaules, izmantojot jūras veltes, piemēram, ķemmīšgliemenes, mencas, garneles un tunzivis.
Neatkarīgi no tā, vai tunzivis ir lipīga kausēta tunzivis vai satīta maki rullī, tuncis ir viens no daudzpusīgākajiem jūras velšu veidiem. Šī daudzpusība padara zivis par trešo populārāko jūras velti ASV pēc garnelēm un lašiem, saka. Šefpavārs Adrienne Cheatham, kuras tunzivju tonnato salāti ir iekļauti MSC 2023. gada Ocean Cookbook grāmatā. "Ņemot vērā tās popularitāti, ir svarīgi zināt, kā meklēt ilgtspējīgu tunzivju izvēli," saka Cheatham, "tāpēc mēs nodrošinām veselīgu zivju populāciju tagad un nākamajām paaudzēm."
Kas padara jūras veltes ilgtspējīgas?
Saskaņā ar MSC, lai jūras veltes uzskatītu par ekoloģiski ilgtspējīgām, tām ir jābūt no veselām zivju populācijām, tām ir jābūt minimālai ietekmei uz jūras ekosistēmu un tām ir jābūt pareizi apsaimniekotām (tādējādi bez pārzvejas). Ilgtspējīgas jūras veltes var novākt mūžīgi, vienlaikus saglabājot veselīgu vidi. Galu galā tas ir tas, ko nozīmē “ilgtspējīgs” - spēj izturēt.
“Ilgtspējīgas jūras veltes nozīmē, ka tās ir nozvejotas tādā veidā, kas nozīmē, ka jūrā tagad un nākotnē ir daudz vairāk zivju,” saka MSC.
Kad zveja ir sertificēta ar MSC zilas zivs etiķete, tas nozīmē, ka zveja atbilst MSC ilgtspējības standartiem, proti, ka zveja (1) saglabā veselīgas zivju populācijas, (2) samazina to ietekmi uz vidi un (3) zivis tiek apsaimniekotas atbildīgi apgabali.
– Marine Stewardship Council
"Ilgtspējīgas jūras veltes nozīmē, ka tās ir nozvejotas tādā veidā, kas nozīmē, ka jūrā tagad un nākotnē ir daudz vairāk zivju."
Lai gan lielākā daļa zivju, ko mēs šeit iegūstam štatos, tiek nozvejotas savvaļā, jūras veltes, kas iegūtas no akvakultūras, ir visstraujāk augošais pārtikas ražošanas veids visā pasaulē. Saskaņā ar Nacionālās okeānu un atmosfēras administrācijas datiem (NOAA). Ņemiet vērā, ka ne visas savvaļā nozvejotās jūras veltes ir ilgtspējīgas, un ne visas akvakultūras jūras veltes ir ilgtspējīgas.
Tā kā lielākā daļa mūsu zivju nāk no okeāna, ir īpaši svarīgi iegādāties ilgtspējīgi zvejotas jūras veltes, lai nodrošinātu veselīgas zivis un jūras populācijas nākotnē. "Es esmu strādājis ar jūras veltēm visu savu pavāra karjeru un esmu neticami aizrautīgs, lai nodrošinātu, ka mums tās būs pieejamas turpmākajos gados," saka Četema.
Kā zināt, vai jūsu jūras veltes ir novāktas ilgtspējīgi?
Īsāk sakot, izlasiet etiķetes! Viens no vienkāršākajiem rādītājiem ir MSC zilo zivju etiķete, kas nozīmē, ka produkts ir sertificēts MSC zvejniecības standarts. MSC zilo zivju etiķete nodrošina pārliecību, ka jūras veltes ir savvaļā nozvejotas un nāk no sertificēta ilgtspējīga avota.
Vēl viens veids, kā noteikt jūsu jūras velšu ilgtspējību? Izpētiet uzņēmumu, kas to ražo. Uzņēmumi, kas izmanto ilgtspējīgu praksi, vēlas, lai jūs par tiem zinātu, tāpēc nav nepieciešams ilgs laiks, lai Google meklētu jūras velšu ražotāju un noskaidrotu, vai tas izvirza ilgtspējību sava biznesa modeļa priekšgalā.
Ideālā tunča salātu recepte Zemes mēnesim
MSC 2023. gada Okeāna pavārgrāmatai Cheatham izstrādāja vieglu maltīti, kuras uzmanības centrā bija ilgtspējīgi zvejots tunzivis. Viņas tunzivju tonnato ir pilns ar pieliekamais, piemēram, garšu, sinepēm un tunzivīm, kā arī dažiem svaigiem dārzeņiem, lai iegūtu "vieglu, košu ēdienu, kas ir lieliski piemērots pavasarim un vasarai", viņa saka.
Atrodi pilna recepte šeit, kas izmanto citronu, seleriju, sīpolu, olas un kartupeļus, lai atdzīvinātu tunča salātus, atnesot tos no skumjā galda pusdienu teritorija kļūst par “lieliskām pusdienām vai terases uzkodām, ko pagatavot viesiem, vai vakariņām kādā vakarā,” saka Cheatham. Viņa pasniedz tunča maisījumu pār zaļumiem un kopā ar kādu apmierinošu, garozu maizi. Manā vietējā pārtikas preču veikalā nebija endīvijas, tāpēc tunča salātus pārliku uz spinātu un rukolas gultas — tās bija vienas no labākajām pusdienām, ko esmu pagatavojis ilgu laiku.
Cheatham atzīmē, ka, lai gan ēdiens izskatās viegls, tas ir pildīts ar olbaltumvielām no tunča un olām. Un viņa uzsver, cik svarīgi ir iegādāties tunzivju konservus ar MSC etiķeti.
MSC 2023. gada Ocean Cookbook piedāvā septiņpadsmit dažādu pavāru ēdienus, kas pārstāv virtuves no visas pasaules, piemēram, Kūpināta laša un mango salāti un Tvaicēts heks ar dārzeņiem. Katra recepte ir apvienota ar citātu no zvejnieka, kurš nozvejo dažādas jūras veltes, lai palīdzētu “izveidot savienojumu no okeāna līdz šķīvim”, saka Cheatham.
"Ilgtspējība ietver mūsu nākotni, un es par to domāju," sacīja Džeks B. Vantress of the American Albacore Fishing Association in Cheatham recepte. "Tāpēc ir svarīgi izvēlēties ilgtspējīgas jūras veltes, jo tā ir mūsu nākotne."
Natālija Geila
