Sezonas augļu un dārzeņu priekšrocības
Mums visiem ir savas izvēles attiecībā uz augļiem un dārzeņiem. Tos, kurus mēs ar prieku baudīsim kā uzkodas, un pārējos mēs spiežam līdz šķīvju malām. Mēs varam alkt pēc spilgtā atspirdzinājuma ar arbūzu rudenī vai zemes ķirbju mīkstuma vasarā, bet kad mēs ēdam to, kas ir sezonā, nevis meklējam tikai savus iecienītākos, tas ir labs mūsu ķermenim un videi, arī. Mēs paplašinām savas gaumes un izstrādājam līdzsvarotāku uzturu, vienlaikus samazinot pārtikas ražošanas ietekmi uz zemi.
Tomēr sezonāli mums pieejamie produkti visiem nav vienādi, jo sezonas ir atkarīgas no dzīvesvietas. Tātad, lai gan mēs nevaram precīzi pateikt, ko un kad meklēt, mēs varam dalīties, kāpēc tas ir izdevīgi un kā vislabāk rūpēties par produktiem, kad tie ir, lai palielinātu ilgmūžību un samazinātu atkritumu daudzumu.
Kad raža tiek novākta visaugstākajā briedumā, tā ir uzturā visblīvākā (vai "veselību veicinošs"). Bet, ja produkti tiek novākti, pirms tie ir nogatavojušies, lai ņemtu vērā piegādi un pieprasījumu, to barības vielu attīstība un pieejamība var tikt kavēta.
Priekšlaicīgi plūktus augļus un dārzeņus var apstrādāt arī ar gāzi, siltumu, ķimikālijām un vasku. Šīs metodes palēnina nogatavošanās procesus, aizsargā kultūraugus no dabiskajām baktērijām vai izraisa nogatavināšanu, lai sasniegtu komerciālu mērogu. Viens atzīmēts pētījums ar augu selekcijas palīdzību tādas maņu īpašības kā garša, uzturs, krāsa, aromāts un tekstūra “Ir upurētas apmaiņā pret praktiskiem ražošanas mērķiem”, piemēram, lielākas ražas un vienveidība. Saldēšana, kas tiek ieviesta, lai novērstu sabojāšanos var vājināt arī produkcijas garša.
Tātad, lai gan sezonas augļi un dārzeņi uz mūsu galda virsmām un ledusskapjiem var neizturēt tik ilgi - tas ir labi, viņiem nevajadzētu! (vairāk par to vēlāk) - tie būs spilgtākā krāsā, bagātīgāki pēc garšas un vairāk iepakoti ar precīzu barības veidu, kādu tie bija paredzēti.
2. Tas ir izdevīgāk
Atcerieties savu ekonomiskās iepazīšanās klasi, atcerieties piedāvājumu un pieprasījumu? Vienkārši sakot, palielinoties produkta piedāvājumam, samazinās tā izmaksas. Un, kad preces ir reti, tās prasa augstākas cenas. Tas pats attiecas uz mūsu pārtikas produktiem. Ja ziemas vidū mums ir vajadzīgas saldās zemenes, varam derēt, ka par augļiem maksāsim vairāk nekā parasti. Tas ir tāpēc, ka, lai padarītu tos pieejamus ārpus sezonas, ir jāpievērš lielāka uzmanība iepakojumam, transportēšanai un piegādes ķēdēm. "Visas šīs izmaiņas palielina izmaksas par zemeņu pieejamību mazumtirdzniecības veikalos un paaugstina mazumtirdzniecības cenas," saka USDA.
Tomēr sezonas augļus un dārzeņus novāc lielākos daudzumos, padarot to izmaksas samērā zemākas. Un, ja tas tiek darīts vietējā līmenī, viņiem papildus neradīsies izdevumi, kas saistīti ar to produktu apstrādi, uzglabāšanu un nosūtīšanu, kas ir ārpus sezonas, ārpus valsts vai ārzemēs. Iegādājoties to, ko daba mums ir darījusi daudz pieejamāku, mēs varam stiept savus dolārus.
3. Tā atbalsta lauksaimniekus
Ēšana sezonāli piedāvā mums iespēju atbalstīt mūsu vietējos lauksaimniekus, ekonomiku un zemi, kā arī samazina pieprasījumu pēc neērtiem produktiem. Mēs varam tikties ar audzētājiem mūsu vietējo sezonālo lauksaimnieku tirgos un iegādāties tieši no viņiem, samazinot nepieciešamību pēc izaicinošām pārtikas ražošanas metodēm.
Attiecību veicināšana ar tirgotājiem var izskatīties tikpat vienkārša kā mēs, jautājot, kādu produkciju viņi ražo pašlaik ir pārpalikums (pēc tam pērkot dažus) un kuru produkciju mēs varam sagaidīt vēlāk gadā. Lai nodrošinātu maksimālu ērtību, apsveriet iespēju pievienoties a CSA (kopienas atbalstīta lauksaimniecības programma) vai abonējot kādu no šīs sezonas ēšanai draudzīgas produktu kastes.
4. Tas ir videi draudzīgs (bet ...)
Ēšana vairāk sezonāli pozitīvi ietekmē vidi, taču ir efektīvākas metodes. Transports, kas nepieciešams importēto augļu un dārzeņu piegādei, var ietekmēt gan produkcijas kvalitāti, gan vidi, radot degvielas emisijas. Bet pārtika ir atbildīga tikai viena ceturtdaļa no pasaules siltumnīcefekta gāzu emisijām. (Jūs, iespējams, pat esat dzirdējuši, ka ēdiens no saimniecības līdz šķīvim ceļo vidēji 1500; ka pusstatistika kopš tā laika ir bijusi pārvērtēts.)
Tā vietā tika konstatēts, ka mūsu oglekļa pēdas tiek samazinātas vairāk, jo mēs ēdam, nevis ēdot. Pārskatot lielākā pasaules pārtikas sistēmu metaanalīze līdz šim zinātniece Hanna Ričija, Mūsu pasaules datu izpētes vadītāja, rakstīja"Ēšana uz vietas būtiski ietekmētu tikai tad, ja transports būtu atbildīgs par lielu daļu no pārtikas gala oglekļa pēdas. Lielākajai daļai pārtikas produktu tas tā ir. ” (Vietne ietver datu vizualizāciju par siltumnīcefekta gāzu emisijām no 29 dažādiem pārtikas produktiem.)
Tika atklāts, ka lielākā daļa emisiju rodas no “zemes izmantošanas izmaiņām”, piemēram, mežu izciršanas un lauksaimniecības metodēm, kas ietver govis, mēslojumu, kūtsmēslus un lauksaimniecības tehniku. Transporta emisijas lielākajā daļā pārtikas produktu ir salīdzinoši zemas. Tātad, ēdot sezonāli un līdz ar to arī lokāli, samazināsies oglekļa pēdas nospiedums, mijmaiņas darījumi diētā var būt efektīvāki. Kolumbijas universitātes Zemes institūts strīdas, “Daļu nedēļas kaloriju daļu no sarkanās gaļas un piena produktiem aizstājot ar vistu, zivīm, olas vai dārzeņi samazina siltumnīcefekta gāzu daudzumu vairāk nekā pārejot uz diētu, kuras pamatā ir vietējā ražošana ēdiens."
Jāatzīmē, ka ēšana uz vietas ne vienmēr ir dzīvotspējīga iespēja cilvēkiem, kuri dzīvo jaunattīstības valstīs, kur uzturs lielā mērā ir atkarīgs no kviešu, kukurūzas vai rīsu importa. Šāda eksporta aizliegšana varētu "Apdraudēt līdz 200 miljoniem cilvēku zem nabadzības sliekšņa." Mums jāņem vērā arī pārtikas nekaitīgums un pārtikas tuksneši, kas var ietekmēt piekļuvi sezonāliem, vietējiem un videi draudzīgākiem pārtikas produktiem.
Kā atrast un uzglabāt sezonas produktus
Lai sāktu, šeit ir a ātrs ceļvedis lasītājiem ASV. (Atcerieties, ka jūsu produkcija mainīsies atkarībā no jūsu atrašanās vietas, pat ASV!)
Pavasaris | Artišoks, sparģeļi, burkāni, zaļie sīpoli, puravi, pastinaki, zirņi, redīsi, Šveices mangolds
Vasara | Ogas, kukurūza, gurķis, baklažāni, ķiploki, vīnogas, zaļās pupiņas, melones, kauleņi, tomāti, cukini
Kritums | Ābols, Briseles kāposti, dateles, cietais skvošs (zīle, sviests), bumbieris, ķirbis, saldie kartupeļi
Ziema | Brokoļi, ziedkāposti, selerijas, citrusaugļi (greipfrūti, citrons, laims, apelsīns), lapu zaļumi (apkakles, kāposti, spināti), sakņu dārzeņi (bietes, rāceņi)
Ja vēlaties iegūt lielāku izglītību par to, ko rada jūsu mītnes valsts, Starptautiskajā tropu lauksaimniecības centrā ir interaktīvas kartes, kurās detalizēti aprakstītas galveno kultūru vietējā izcelsme, kā arī kur tie tagad tiek ražoti. Bet, lai palīdzētu noteikt, kādi produkti jums ir pieejami, dodieties uz Google un meklējiet “sezonas ēdieni” + “[jūsu atrašanās vieta]” (vai šo terminu variācija).
Dažas vietnes jau ir paveikušas darbu mūsu vietā:
The Sezonas pārtikas ceļvedis ļauj ASV pircējiem izvēlēties savu valsti, mēnesi un produktus, ko viņi meklē, lai uzzinātu, vai tas ir tuvumā.
Eat the Seasons atjaunina savu ASV/Kanāda un Lielbritānija vietnes katru nedēļu ar sezonas informāciju un piedāvā katra veida produktu vēsturi un bioloģiju, kā arī padomus par pirkšanu, uzglabāšanu un sagatavošanu.
Leon, Apvienotajā Karalistē bāzēta restorānu ķēde, kuras misija ir gatavot labu ēdienu “ātro ēdienu”, ietver sevī pavārgrāmata a Sezonalitātes diagramma kurā ir sīki aprakstīti sezonas augļi, dārzeņi, garšaugi, zivis un daudz kas cits. Lai gan tas ir paredzēts Apvienotajai Karalistei, tas var attiekties arī uz lielāko daļu Ziemeļamerikas. (Izdrukājiet to un pakariniet savā virtuvē vai ņemiet to līdzi ceļojumos uz tirgu!)
Kad esat iegādājies savu produkciju, vislabāk ir par to pienācīgi rūpēties, lai nodrošinātu to izbaudīšanu pēc iespējas ātrāk un samazinātu atkritumu daudzumu šajā procesā. National Co-Op Grocers ir izveidojis a vadīt tas izskaidro, kā jūsu mājas un ledusskapja temperatūra, mitrums, gaisa cirkulācija, spiediens un daudz kas cits var ietekmēt jūsu produktu svaigumu un ilgmūžību.
Bet pagaidām šeit ir pamati:
Zaļie salāti piemēram, rukolu, salātus un spinātus vajadzētu uzglabāt sausā kraukšķīgajā vaļīgā maisiņā.
Zaļo ēdienu gatavošana likebok choy, zaļie zaļumi, Napas kāposti un brokoļu rabe jāiesaiņo sausā papīra dvielī, jāievieto vaļīgā maisiņā un jāuzglabā arī ledusskapī.
Sakņu dārzeņi piemēram, bietes, burkānus un redīsus, mēnešus var uzglabāt ledusskapja kraukšķīgā atvilktnē kamēr to zaļumi tika noņemti un tie tika uzglabāti vaļīgā, atvērtā maisiņā ar mitru papīra dvieli iekšā.
Akmens augļi tāpat kā aprikozes, persikus un plūmes jāuzglabā uz jūsu letes līdz pilnīgai nogatavošanai; atdzesēšana, kamēr tā nav gatava, mainīs to tekstūru.
Tropu augļi līdzīgi banāni, kivi, mango un ananāsi jāuzglabā uz letes istabas temperatūrā līdz nogatavošanās brīdim; kad tie ir nogatavojušies vai sagriezti, tos var atdzesēt.
(BTW, ja vēlaties dzīvot vēl ilgtspējīgāk un tā vietā audzēt savus produktus), vecā zemnieka Almanahs, kas tika dibināts 1792. gadā un ir Ziemeļamerikas vecākais nepārtraukti publicētais periodika - piedāvājumi Augošie ceļveži vairāk nekā 60 parastajiem augļiem, dārzeņiem un garšaugiem.)
Ēšana atbilstoši gadalaikam nav saistīta ar diētas izjaukšanu - tas ir paredzēts. Ja kas, tas ir par to, ka tiek godināts dabiski bagātīgais, lai tas, ko un kā mēs patērējam, kļūtu barojošāks, radošāks un simbiotiskāks.
Mēs labprāt uzzinātu par dažiem jūsu iecienītākajiem augļiem un dārzeņiem, kā jūs tos gatavojat un kad! Kopīgojiet komentārus zemāk.
