De populariteit van pizza valt niet te ontkennen. Elke dag eet 1 op de 8 Amerikanen pizza, meldt het Amerikaanse ministerie van landbouw. Toch heeft de pizzeriabusiness met een aantal te maken gemeenschappelijke restaurantuitdagingen-beheer van ingrediënten, vraag, inloopverkeer, personeelsbezetting en dergelijke.
Voor degenen die erover denken om in de pizzabusiness te stappen, houd het simpel. Dit is hoe anderen pizzabedrijven hebben gebouwd rond eenvoud, focus en flexibiliteit.
Sinds het begin heeft het Cheese Board Pizza Collective in Berkeley, Californië, eigendom van de arbeiders, het simpel gehouden. Gebruik de beste (grotendeels biologisch) pizza-ingrediënten, biedt het slechts één smaak pizza per dag - altijd een vegetarische selectie.
Het geheim van het succes van de Kaasplank - en klanten die buiten in de rij staan voordat de deuren opengaan - begint met kwaliteit. Ongelofelijk deeg wordt gemaakt met biologisch meel, terwijl de ingrediënten worden gekozen op het hoogtepunt van de productie.
Het voordeel: Hoe vertaalt het elke dag maken van slechts één smaak pizza (en nu salade) zich in winst? De voordelen zijn talrijk:
- Economie: Grote hoeveelheden van een paar ingrediënten kopen betekent kortingen op bulkprijzen, kosten laag houden met heel weinig afval. Zonder vleesoptie zijn er minder opslag- en besmettingsproblemen.
- Eenvoud: De lijn stroomt snel omdat klanten weinig beslissingen hoeven te nemen. Bestel gewoon de hoeveelheid en ga verder. De workflows van het personeel omvatten niet veel meer dan het maken, snijden en serveren of verpakken van de pizza om te eten in het etablissement of om mee te nemen.
- Geen stress: De klantervaring is om dezelfde reden ontspannend. Geen keuze betekent geen argumenten of compromissen. Het enige stresspunt is het vinden van een zitplaats, omdat het zo verdomd druk is.
Het is al moeilijk genoeg om een auto te parkeren in San Francisco. Dus wie wist dat je door de stad kon rijden met een houtgestookte oven in een enorme container op een vrachtwagen?
Del Popolo, een mobiele pizzeria van 20 voet, gehuisvest in een transatlantische zeecontainer met glazen wanden, biedt een pizzaparty die naar je toe komt. De pizza in neopolitische stijl, gemaakt met lokale en biologische ingrediënten, is ook te zien op beurzen en evenementen.
De oven-in-vrachtwagen trend is een landelijk fenomeen. De eigenaar van Chicago's The Pizza Via heeft zelfs een opleiding tot pizzameester gevolgd in Italië. Klanten kunnen pizza vooraf bestellen via sms bij openbare evenementen en deze ophalen bij Pizza Via's pizzatruck in step-van-stijl.
Het voordeel: Een mobiele pizzatruck voegt afwisseling toe en laat je naar kansen reizen. Het hebben van de pizzaoven in uw voertuig zorgt voor minder flexibiliteit dan een getrokken pizzaoven, maar het is behoorlijk spectaculair voor de klanten die u inhuren en degenen die van uw eten genieten.
Ben je liever een pizzamaker of meer een pizza-enabler? Misschien allebei?
Vicolo Pizza in Californië begon als een kleine lokale keten van pizzeria's met maïsmeelkorst in San Francisco-stijl. Tegenwoordig verkoopt het kant-en-klare pizza's en non-GMO maïsmeelkorstjes gekoeld en diepgevroren voor de thuispizzabakker. Je vindt ze op boerenmarkten en retailers, variërend van supermarkten tot Costco.
Lamonica's Pizza Dough begon zijn pizzadeegbedrijf in het begin van de jaren zestig en maakte het deeg in Los Angeles en New York om landelijke horecabedrijven te bevoorraden. Het pizzadeeg van Birrittella uit Tarrytown, N.Y. is verkrijgbaar in supermarkten en wordt door het hele land verzonden.
Het voordeel: Een bedrijf dat zich richt op het maken van deeg, haalt de complexiteit uit de complete pizzaproductie en zorgt ervoor dat men zich kan concentreren op waar ze goed in zijn.
Mobiele houtgestookte pizzaovens gemaakt van baksteen en mortel trekken in sleuven op boerenmarkten en pop-up evenementen door het hele land.
U kunt online plannen vinden om uw eigen houtgestookte oven te bouwen, samen met stenen en isolatiemateriaal. Voor de niet zo handige persoon zijn er genoeg kant en klare ovens beschikbaar. Bedrijven zoals Chicago Brick Oven kunnen er een voor je bouwen.
Voor meerdaagse evenementen, kun je zelfs een tijdelijke houtgestookte steenoven bouwen die je na het evenement weer uit elkaar haalt.
Het voordeel: U kunt uw mobiele pizzeria overal naartoe slepen waar vraag is, naar feesten of evenementen van allerlei aard.
Van welke pizzazaak zou je houden?
Laat deze glimp van een paar innovatieve ideeën voor pizzazaken als jouw dienst dienen inspiratie. Waar een pizza-gerelateerd idee is, is er waarschijnlijk een bedrijf - van gecertificeerde glutenvrije pizzeria's tot bakkers die pizzadeeg gebruiken voor desserts.
