Foodtrucks zijn sinds de recessie van 2008 in populariteit gegroeid en zijn net zo goed een restaurantconcept als dineren in familiestijl of fastfood. Gezien de lage kosten kiezen veel potentiële restauranthouders ervoor om foodtruckbedrijven te openen, die nu worden beschouwd als respectabele locaties voor het starten van een carrière in de foodbusiness. Tegenwoordig bieden foodtrucks menu-opties van cupcakes tot gegrilde kaas tot hybride taco-wafels en vrijwel alles wat je maar kunt bedenken. Foodtrucks gaan verder dan de straatvoedselkeuken en bieden nu voor elk wat wils, met gastronomische, lokaal geproduceerde, ambachtelijke menu-items.
De opkomst van foodtrucks
Het verkopen van voedsel aan de straat dateert uit het einde van de 17e eeuw, toen de levensomstandigheden krap waren en veel mensen niet de middelen hadden om hun eigen maaltijden te koken. Verkopers verkochten voedsel uit kleine karren of straatkeukens, en de praktijk is over de hele wereld voortgezet, vooral in stedelijke gebieden.
Roy Choi werd een van de leiders in de foodtruckindustrie toen hij in 2008 Kogi opende in Los Angeles. Het serveert Koreaanse barbecue en wordt beschouwd als een van de eerste gastronomische foodtrucks in de Verenigde Staten.
Onderzoeksbureau IBISWorld schatte dat er vanaf 2021 meer dan 24.000 foodtrucks in de VS zijn die jaarlijks voor ongeveer $ 1 miljard aan zaken doen. De groei van 2015-2020 werd ondertussen geschat op 7,5%. Omdat nationale en lokale voorschriften van land tot land verschillen, kunnen foodtrucks in sommige gebieden populairder zijn dan in andere.
Populaire sites
Foodtrucks worden van oudsher geassocieerd met snel en gemakkelijk te bereiden voedsel zoals hotdogs of etnisch straatvoedsel dat te vinden is in drukke stedelijke centra. Naarmate menu's zijn uitgebreid en de populariteit van dergelijke vrachtwagens is gegroeid, is het gebruikelijker geworden om foodtrucks op meer locaties te vinden dan alleen drukke straathoeken in dichtbevolkte steden.
Foodtrucks rijden in kleinere steden en voorstedelijke gebieden en zijn ook populair op beurzen, festivals, concerten, sportevenementen en overal waar mensen samenkomen. Eenvoudige concessiestands op grote evenementen zijn verdrongen door foodtrucks die bredere - en vaak gezondere - opties bieden voor bezoekers van grote evenementen.
Terwijl sommige foodtrucks begonnen als goedkopere alternatieven voor fysieke restaurants, worden andere geëxploiteerd als verlengstukken van gevestigde restaurants. Populaire eetgelegenheden voegen soms een foodtruck toe aan hun bedrijfsvoering, zodat ze hun gerechten bij grote evenementen of andere speciale gelegenheden naar de mensen kunnen brengen. Het is ook een marketingtool die de aandacht op een merk kan vestigen. Sommige klanten kunnen bijvoorbeeld een restaurant leren kennen door bij een foodtruck te bestellen tijdens een buitenevenement.
Regelgeving voor foodtrucks
Zoals bij elk klein bedrijf, brengt het runnen van een foodtruck regelgeving en vergunningen met zich mee. Je zult ook een goed doordacht ontwerp moeten maken bedrijfsplan. In steden als New York, Los Angeles en Chicago is het aantal beschikbare vergunningen voor foodtrucks beperkt. Steden en gemeenten regelen ook waar en wanneer foodtrucks voor bedrijven mogen parkeren. Als u overweegt een foodtruck te openen, neem dan contact op met uw plaatselijke bestemmingsplan voor meer informatie.
Veel gemeenten beperken waar en wanneer foodtrucks kunnen opereren op basis van het aantal fysieke restaurants dat in gebruik is. Een kleinere stad met een aantal gevestigde restaurants in de binnenstad kan bijvoorbeeld foodtrucks verbieden op bepaalde tijden binnen zoveel blokken van het zakendistrict opereren om te voorkomen dat het gebied oververzadigd raakt met voedsel opties.
