De term 'fine dining' roept veel beelden op, van friswitte tafelkleden tot obers in smoking. Lekker eten, zoals de naam al doet vermoeden, biedt klanten het allerbeste op het gebied van eten, service en sfeer. Het is ook de duurste soort restaurant je kunt opereren.
Houd er rekening mee dat u veel geld kunt verdienen met het runnen van een gastronomisch restaurant, maar u betaalt ook meer geld dan wanneer u een informeel restaurant of café runt.
Er zijn drie belangrijke aandachtsgebieden bij een gastronomisch restaurant: het menu, de service en de sfeer.
Menu
Veel mensen kiezen voor een speciale gelegenheid voor gastronomische restaurants, dus het eten mag niet teleurstellen in selectie of kwaliteit. Je hebt geen enorm menu nodig, maar het zou interessant moeten zijn, met unieke items die klanten in geen enkel ander restaurant zouden vinden.
Een kenmerk van het hedendaagse fine dining is lokaal geproduceerd voedsel. Al bijna tien jaar een topmenutrend, lokale producten, vlees en zeevruchten bieden een uitstekende smaak en directe waarde.
Veel fine dining restaurants bieden vaste menu's. Deze beperkte menu's veranderen dagelijks of wekelijks, en de selecties zijn vaak afhankelijk van lokaal geproduceerd voedsel op hun hoogtepunt van versheid. Uw chef-kok verwacht creativiteit bij het ontwerpen van gerechten die passen bij het seizoen.
Alle exclusieve wijn- en likeurselecties moeten van het hoogste niveau zijn. Er is geen Bud Light nodig, hoewel een selectie ambachtelijke bieren veel van uw klanten zal aanspreken. Focus op likeuren van de bovenste plank en een brede selectie cognacs, cognac en andere drankjes na het eten.
Uw wijnkaart moet uw menu aanvullen. Servers voor gastronomisch eten moeten worden opgeleid om voor elk menugerecht een wijn- of bierkeuze voor te stellen.
Klantenservice
Klantenservice in een gastronomisch restaurant is veel attenter dan in informele eetgelegenheden. Het gaat veel verder dan een bestelling opnemen en eten bezorgen. Bij veel gastronomische diensten moet het personeel een of meer van de volgende dingen doen:
- Begeleid klanten naar de tafel en houd de stoel voor vrouwen vast
- Begeleid klanten naar de toiletten
- Verkruimel de tafel tussen de gangen door
- Vervang linnen servetten als een klant de tafel verlaat
- Leg menu-items uit zonder notities
- Serveer het eten direct op het bord aan tafel
Het personeel moet grondig zijn opgeleid en klaar staan om alle vragen van klanten over een menu of een wijn te beantwoorden. Ze moeten ook bereid zijn om menu-aanbevelingen te doen als daarom wordt gevraagd.
Geen detail is te klein om aandacht aan te besteden bij lekker eten.
Atmosfeer
Lekker eten was ooit synoniem met verwaande obers en Franse namen. Tegenwoordig kan lekker eten in elke omgeving plaatsvinden en een grote verscheidenheid aan gerechten bieden, van etnische tot biologische, lokale gerechten.
Normen die u altijd moet opnemen in lekker eten zijn fijn porselein, glaswerk en bestek. Tafelkleden worden verwacht.
In deze flexibele dagen is de rest van de sfeer aan jou. U kunt de traditionele route nemen met zilveren kandelaars en rozendecoraties, of gaan voor hip en trendy met een gedurfd kleurenschema en moderne meubels.
Muziek die subtiel op de achtergrond speelt, moet uw thema's weerspiegelen, zoals klassiek voor een traditionele kamer of jazzstandaarden voor iets moderns. Verlichting moet subtiel zijn, neigt naar zwak voor een romantische sfeer.
Lekker eten vereist veel aandacht voor detail, maar het kan uiteindelijk zijn vruchten afwerpen als je maanden van tevoren hebt gereserveerd.
Uiteindelijk moeten klanten het gevoel hebben dat het geld dat ze in uw restaurant hebben uitgegeven, de moeite waard was.
